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豆豉蒸鲩鱼块  食材 鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。 做法 1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。 2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。 3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。 4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。 5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。 6、蒸好出锅。 香辣豆豉蒸鲈鱼  食材 鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。 做法 1、准备鲈鱼一条。 2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。 3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。 4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。 5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。 6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。 7、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。 豆豉蒸鮰鱼  食材 鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。 做法 1、小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白； 2、一起煸炒出香味； 3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块； 4、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒； 5、搅拌均匀腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中； 6、烧锅开水，大火蒸上十分钟； 7、蒸好后拿出来， 放入小葱末。 蒜头豆豉蒸黄骨鱼  食材 黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。 做法 1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。 2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。 3、锅里烧开水。 4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。 5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。 6、打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。 豆豉蒸腊鱼  食材 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。 做法 1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。 2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好。 3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。 4、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。 5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。 6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可。 7、将泡好的腊鱼剁成大块。 8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。 9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制。 10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。 豆豉蒸鲳鱼  食材 金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。 做法 1、将鱼切成花刀。 2、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。 3、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。 4、将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。 5、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。 6、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。 7、大火转中火蒸10分钟，放入红椒末摆盘即食。 豆豉蒸鲶鱼  食材 鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。 做法 1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。 2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。 3、拌匀，腌制30分钟。 4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。 5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。 6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。 7、蒸鱼过程中，准备好蒜末。 8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。 9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。 豆豉蒸鱼排  食材 鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。 做法 1、将半片儿鱼修去大骨，切成大段。 2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。 3、豆豉切碎，部分葱姜切碎，部分切段。 4、腌好的鱼块拍上干淀粉，每片儿都拍均匀。 5、取一个大些的盘子，铺上葱段姜片。 6、炒锅倒油烧热，下入鱼排炸上，至外皮酥黄时捞出。 7、炒锅倒油，炒香豆豉和葱姜碎。 8、将炒好的小料放在鱼排上，上笼蒸二十分钟，出锅即可。 豆豉蒸黄鱼  食材 黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。 做法 1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。 2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。 3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。 4、锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。 5、把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丁。 6、加热适量色拉油后，爆香葱花，豆豉蒸黄鱼完成。 豆豉蒸龙利鱼  食材 冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。 做法 1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。 2、鱼切块，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。 3、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。 4、豆豉，葱姜末切碎。 5、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。 6、龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。 7、锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。 8、蒸好的龙利鱼，撒些葱花和红椒末会更有食欲。 豆豉清蒸石斑  食材 石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。 做法 1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量； 2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟； 3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰； 4、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝； 5、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面； 6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。 豆豉蒸鳕鱼 食材 冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。 做法 1、冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。 2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。 3、锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。 4、出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。 |
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