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鱼的做法很多，个人最喜欢的是蒸制。蒸鱼味道鲜嫩，而且做法简单，十分适合我这种懒虫吃货，前后不过10分钟还能很好地保持营养。少油、原味、清淡，也是追求健康饮食人群的必备佳肴。 豆豉蒸鱼块  原料：鱼块、葱、姜、豆豉、料酒、蒸鱼油、盐、糖、烹调油 做法： 1. 葱切碎，豆豉切碎；鱼肉改刀成块，加盐、糖、2勺料酒、1勺蒸鱼豉油、葱、豆豉，拌均匀后加烹调油入冰箱腌3-5个小时。 2. 腌好的鱼块入笼蒸熟，逐一用筷子取出，换一个微波厨具。 3. 微波中高火5分钟，出来放上葱花即可。 荷叶包鱼  原料：鲈鱼1条、干荷叶1张、莲子30克 调料：盐2克、葱1段、姜3片、料酒10克、蒸鱼豉油15克、蚝油10克、香油 做法： 1. 莲子浸泡20分钟；干荷叶加热水浸泡20分钟。 2. 鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟，把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，用荷叶包好。 3. 蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中。 4. 锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右，取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝，淋上料汁和香油即可。 香蒸鱼腩  原料：鳙鱼1条、干香菇1个、猪肉5克、红椒5克、油2汤匙、盐1/2茶匙、姜1大块、黄酒1/2汤匙、葱白2段、蒸鱼豉油3汤匙 做法： 1. 香菇用温水泡发透，洗净；宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾，取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。 2. 将中段鱼腩里外摸一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上。 3. 大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。 4. 取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部，鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝，用中大火蒸6分钟，关火。 5.取出鱼盘，倒掉多余的汁水，淋上蒸鱼豉油，码上红椒丝和大葱丝，用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身即可。 剁椒鱼头  原料：花鲢鱼头1个 、剁椒、葱、姜、盐1茶匙、油、料酒、水淀粉 做法： 1. 鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右。 2. 鱼头铺上适量的剁椒，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。 3. 蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧，加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上。 4. 再淋上少许葱油增香，放上葱丝即可。 鲫鱼蒸蛋  原料：200克左右的鲫鱼1条、鸡蛋3三个、盐、生抽、葱、姜 做法： 1. 鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。 2. 锅热油烧至八成热，放入鲫鱼两面煎黄，放点料酒、葱白和姜丝。 3. 煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中，鸡蛋加少许盐完全打散倒入碗中，放入蒸锅中大火蒸8分钟左右。 4. 蒸好后滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下即可。 粉蒸草鱼  原料：草鱼、葱、姜、红彩椒、大米粉、盐1/2茶勺、蒸鱼鼓油 做法： 1. 草鱼洗净，去头尾，把鱼身切成1厘米左右的小块，放入大碗中，加入姜片、葱白，调入1/2茶勺的盐、料酒，抓匀腌制15分钟。 2. 腌好的鱼放入米粉中裹上一层米粉，依次裹好装入盘中，放入开水锅中蒸熟。 3. 红彩椒、葱，分别切末，撒在蒸好的鱼上，再淋入少许蒸鱼鼓油，浇上少许热油即可。 剁椒带鱼  原料：带鱼段250克、葱、姜、剁椒、料酒 做法： 1. 新鲜带鱼去除内脏洗净，切鱼段，放入容器中，加葱、姜片、料酒，搅拌均匀腌制20分钟。 2. 腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱，水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟。 3. 取另一口锅烧油，油热后浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。 |
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