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有不少钓友每次垂钓回来都是大获全胜，心喜的同时也难免犯愁。钓了那么鱼怎么处理啊，分给朋友，亲戚..........留下的还是老做法，家人都吃够了。学几道新的做法，慰劳一下家人和自己吧！ 清蒸鲫鱼 主料：鲫鱼400克 辅料：火腿肠50克,冬笋50克,香菇（干）25克, 调料：盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克 清蒸鲫鱼的做法： 1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹； 2. 火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二； 3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制； 4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上； 5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出； 6. 拣出葱段、姜片即可。 奶汤鲫鱼 鲫鱼挖掉内脏,洗净.刮掉肚子里面的黑膜.(鱼腥的根源,一般这样处理就不会腥).油锅加热,放入拍碎的姜.下鱼煎黄两边.倒出多余的油.加入大蒜,葱白,白醋.一碗凉水,大火烧滚,转小火.直汤浓白.再放入盐,味精.葱段.一份香浓的奶汤鲫鱼就出炉.这汤非常好喝. 豆瓣鲫鱼做法 材料： 活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 做法： 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 葱香麻辣小鲫鱼 用料：姜（切片），葱（葱白切成五厘米段，剩下的切成葱花），蒜（切片），干辣椒（切成一厘米小段），辣椒面，花椒，郫县豆瓣（宰细），糖，料酒，盐，鸡精，五香粉，烤香打碎的芝麻。 第一步：小鲫鱼去鳞，开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟。 第二步：铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上（这是防止鱼皮粘锅煎烂）。倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用。 第三步：锅内炸鱼剩下的油里，将郫县豆瓣和辣椒面放入，炒出红油后再放入姜片，蒜片，辣椒，花椒，切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐，糖，五香粉，鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用。 第四步：洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘（千万别整糊啊！），再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花就ok。 此鱼色泽红润，麻辣鲜香，鲜中带甜，甜中微酸，回味长久，冷食尤佳。 鲫鱼豆腐汤的做法 原料：鲫鱼500克，豆腐200克，盐，葱，芫茜，姜，詹王奶白汁2克。 制作方法： 1、将鲫鱼宰杀洗净后，过油锅，待鱼身两面稍变黄即可。 2、然后向锅中加入少许姜片、豆腐和水，烧开后煨20分钟，待汤水变成奶白色时即可。 3、最后加入詹王奶白汁（使汤汁更加白、浓鲜）、盐、葱、芫茜即可以起锅。 风味特点：鲫鱼豆腐汤颜色奶白，味道鲜美。 |
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