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家庭喜欢的菜谱(蒸菜类)

2013-02-02  chy随和

浏阳蒸菜粉蒸肉

浏阳蒸菜粉蒸肉
7位厨友加分 平均2.7
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:带皮花肉(8两)
配料:姜、葱丝(25克)、炒米(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)

做法

1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片   
2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。


原笼粉蒸

原笼粉蒸
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:猪排骨500克,炒米150克,红署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒甜面酱,精盐各5克。

做法

1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀;
2、将红署去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可



粉蒸肉

粉蒸肉
6位厨友加分 平均4.7
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:粽叶5张,芋头1条,蒸肉粉1碗,姜1小块,面肠3条,香菜少许。酱油5大匙,香油少许,胡椒粉,糖各3大匙。

做法

A、面肠洗后切成适当大小的斜片,芋头削皮后切块,香菜切成末,姜磨成姜汁,粽业已清水洗乾净,蒸肉粉倒在碗中备用。
B、面肠加所有调味料及姜汁、蒸肉粉扮匀后,浸腌30分钟。
C、切块的芋头放入热油中略炸2~3分钟。
D、面肠、芋头排放在铺有粽叶的蒸笼蒸约40分钟,取出撒上香菜末即完成。
贴士:面肠一定要浸足够时间,才能入味,蒸后的面肠也才有味道。

江西粉蒸肉

江西粉蒸肉
13位厨友加分 平均4.2
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

猪肉(肥瘦相间),米粉红糖糟卤,盐,酱油各适量

做法

1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍:

1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。
3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。



浏阳豆豉蒸排骨

浏阳豆豉蒸排骨
4位厨友加分 平均5.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

排骨材料:12两,传统豆腐1块,浏阳豆豉酱2大匙,葱花2大匙,浏阳豆豉酱材料:1碗,豆豉1碗,蒜末1/2碗,红辣椒随意,油适量,盐适量,味精适量,酱油1~2大匙,米酒1大匙,盐少许,水2大匙

做法

蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。

蒜香豉汁蒸排骨

蒜香豉汁蒸排骨
15位厨友加分 平均2.5
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉1小把,红辣椒1串,油300克,芫荽香葱串,白酒适量,盐适量,生抽适量

做法

1.将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;
2.将蒜籽擦成蒜蓉;
3.排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);
4.锅内倒入油热至6成;
5.腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;
6.排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
7.将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;
8.在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。
小诀窍:

排骨好吃的妙招:
1,排骨一定要腌入味;
2,排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,肉指会显得老;

3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。

蒸腊排骨

蒸腊排骨
1位厨友加分 平均5.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

一个字:香!两个字:香辣!!
三个字:好下饭!!!

材料

腊排骨豆豉辣椒鸡精

做法

1.腊排骨斩断过开水焯几分钟;
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了;
3.吃前拌点鸡精好了~

 



【豆豉凤爪】

【豆豉凤爪】
7位厨友加分 平均4.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:凤爪,配料:葱,姜,蒜,豆豉老抽

做法


1、凤爪去指甲,剁成两段;
2、在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;
3、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);
5、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;
6、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);
7、放入蒸锅,30分钟,出炉。

 

豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪
5位厨友加分 平均2.2
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

凤爪1斤,姜片花椒,葱,调料A:泡红椒姜丝葱头豆豉,调料B:1勺豆瓣酱姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油味精,白糖,花椒粉适量

做法

1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花

 

豆豉蒸鸡

豆豉蒸鸡
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 


闻起来鲜美、看起来隆重,操作起来却非常简单的菜肴,即使是厨房新手做起来也能得心应手。

材料

鸡腿 2只(约250g),绿菜椒 1/2个,红菜椒 1/2个,干淀粉 1汤匙(15g),料酒 2茶匙(10ml),生抽 2茶匙(10ml),姜末 1茶匙(5g),豆豉 1汤匙(15g),香葱 2茶匙(10g),白砂糖 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml)

做法


鸡腿清洗干净,剁成适中的块状。绿菜椒和红菜椒切成菱形片。
切好的鸡腿块加入干淀粉、料酒、生抽、白砂糖和姜末拌匀,腌制15分钟。
取一个适用于微波炉的碟子,倒入油,将容器放入微波炉以900瓦火力(或高火)加热半分钟,取出容器,放入豆豉和香葱花,将容器再次放入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。
将腌制的鸡腿块倒入装有炒好的豆豉的碟子中,拌匀。
微波炉专用蒸皿中加入少量冷水,然后将碟子放入微波炉专用蒸皿中,将蒸皿移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热10分钟。
取出蒸皿,加入切好的绿菜椒片和红菜椒片,拌匀,将蒸皿放回微波炉,再以900瓦火力(或高火)加热2分钟即可。

 


特色蒸蛋

特色蒸蛋
1位厨友加分 平均4.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

鸡蛋3个,姜1小块,豆豉1大勺,葱花少许

做法

1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液;
2.把拍破的姜和豆豉,盐放入饭碗里,倒入开水泡上;
3.火上置蒸锅烧水;
4.把姜豉水过滤出来加入温水,慢慢淋入打好的鸡蛋液里,滴数滴清油,再顺一个方向轻轻打一会,用勺子舀去面上的泡泡;
5.蒸锅水烧开了,将4放入,大火蒸10分钟,等2-3分钟再揭锅盖,淋少许香油,淋酱油,撒葱花就OK了!
小诀窍:

1,用姜和豆豉泡水蒸出来的鸡蛋非常滴鲜美,蒸蛋不要放味精鸡精之类!
2,蛋液一定要充分打散,加进去的水温度可以用手调试,微暖即可,不能烫手,否则淋下去就是蛋花汤了!
3,一般一个鸡蛋的加水量是3/4饭碗即可,这里说的饭碗是一般普通大小的,不是说特大或者特小的那种。
4,淋酱油是我们这里的吃法,不知道其他地方是否也一样,呵呵,鲜美无敌哈~
5,上面的做法第5步改成用适合微波的碗进微波炉也好做,高火4分钟即可,我们曾经做得很多的,绝对滴懒人蛋羹哈,只是比起来隔水蒸的要更加细嫩可口了。

 

百分百不老蒸滑蛋

百分百不老蒸滑蛋
42位厨友加分 平均3.9
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

別人教了一個不會失手的蒸蛋訣竅,果然成功。
關鍵在盛蛋器皿先在鍋上加熱,才倒下蛋液,兩分鐘後馬上關火,不能掀蓋,20分鐘後蛋滑如絲。
蛋和水的比例,一般會用1比1,但1比2更好,蛋更溜滑。這個用熱氣慢焗的方法,不管蛋液多或少,盛蛋器皿淺或深,同樣成功。照片中,是4隻蛋的份量。且蒸蛋器皿較深。

材料

雞蛋、2倍量的冷開水(如用3隻,則6隻蛋量的水)、鹽少許、油少許(可不用)、生抽少許、蔥花

做法

1. 以另一器皿打蛋。
2. 倒下兩倍的水及鹽、油,打勻。
3. 盛蛋器皿放進鍋裡加熱。
4. 倒入蛋液,蒸2分鐘,關火,不要掀蓋。
5. 20分鐘後取出。
6. 灑上蔥花,可隨意加少許生抽,滑不溜口的蒸蛋完成上桌。
小诀窍:

要準確掌握蛋與水的比例,不一定用量杯。把所有的蛋打開倒在一個器皿後,按照這個容量水平,量載兩倍的水便成。
熱氣慢焗20分鐘的時間,是以煤氣或石油氣爐具作標準,因為關火後不會再加熱。電爐關掉後仍會發出熱力,則要縮減慢焗的時間。

银鱼蒸蛋

银鱼蒸蛋
15位厨友加分 平均4.7
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

,新鲜银鱼,葱,姜,盐,料酒,油

做法

1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花,姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可

 

与众不同的味道——酱油蒸全蛋

与众不同的味道——酱油蒸全蛋
1位厨友加分 平均1.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

鸡蛋3个,盐半茶匙(3克),生抽海鲜酱油1汤匙(15ml),花椒粉半茶匙(2克),食用油1茶匙(5ml),清水2汤匙(30ml),葱1小段

做法

1.1 把盐、酱油、胡椒粉放入容器中,要用有一点深度的容器,加入清水搅匀。
2.2 打入鸡蛋,淋上食用油。
3.3 葱花切末,撒在鸡蛋上,上锅蒸十分钟即可。

 





腊味合蒸

腊味合蒸
3位厨友加分 平均4.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

腊鸡腊鱼、腊猪肉各200克,鸡汤猪油各25克,豆豉15克,红干椒5克,味精0.5克。

做法

1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净,放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨,同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内,放入豆豉,红干椒,猪油、鸡汤、味精,放入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。
小诀窍:

特点
香醇多味,营养适口。
操作提示
要用旺火蒸制,可配其他腊制品同蒸。

腊味合蒸

腊味合蒸
2位厨友加分 平均5.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:腊猪肉……200克肉清汤…………25克腊鸡肉…………200克味精……0.5克腊鲤鱼……200克熟猪油………25克白糖…………15克

做法

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意:
1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样,亦可更换品种。
5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

 

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼
116位厨友加分 平均4.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:鲈鱼,(1斤3两左右)。
调料:葱丝一把,
姜片十片,(青红椒丝有没有都行为的是好看)
李锦记蒸鱼豉油
花生油一两

做法

1:鲈鱼去鳞,鳃,以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开,再打花刀。能让它趴在盘子上就行。(顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开)
2:盘底放姜片5片左右,葱丝少许。鱼放好之后,表面再放上点葱丝姜片。
3:这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。
4:捡去葱丝和姜片,盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝,青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。

 

蒸鱼秘诀是:清蒸鲈鱼的做法

蒸鱼秘诀是:清蒸鲈鱼的做法
37位厨友加分 平均3.6
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

1、鲈鱼(weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

2、西晋八王之乱时,出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍,莼菜羹为借口,远离了洛阳的是 非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。比如李白在《行路难》中说,:吴中张翰称达生,秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒,何须身后千载名。

材料

鲈鱼香菇、调料

做法

将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中

再将姜片、葱丝放入鱼盘中

1、将笋片大小相近的片,码在鱼身上

2、香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处

3、大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅

4、小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁
小诀窍:

1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟。

3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

清蒸鲈鱼的秘诀:

1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀少许白酒。

2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片,即可撑起鱼腹美观,又入味。

3、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼。

4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,别忘了“虚蒸”5分钟的招数。

5、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁。

酥蒸小鱼

酥蒸小鱼
5位厨友加分 平均4.4
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

今早上,本饲养员难得的起得非常之大早,一个人跑去街市上转了一大圈。 清晨的街市十分热闹,卖各样小菜和各种吃食的小摊贩挤满了长长宽宽的一条街道。 在这样早的时间上街市中买菜的,多数是退休的老头和老太太。每个人手里提一只装菜的小网篼,很悠闲地在逛着菜市,像饲养员这样的年青人可不多见哈~~ 。 在老头老太太们身边正转着呢,看见不远处路边上围了一大圈儿人,于是也走过去看,却原来是有卖新鲜鱼虾的小贩正在大甩卖。“新鲜鱼虾论堆儿便宜卖了哦,要买的趁早了哦。”小贩起劲地大声招呼顾客。据说像他们这样的临时小摊贩是必需在八点钟之前收摊儿的,因为八点钟一过,大灰狼(城管)就会准时出现啦 ~~
饲养员也跟着买了一斤新鲜的小鱼,拿回家里时还是活蹦乱跳的呢。于是做了一味酥蒸小鱼,预备配上早起出门时熬好的地粥瓜来吃  。  

材料

新鲜小鱼黑豆豉香油辣椒面

做法

1.把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过(腌十五分钟左右);
2.油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里去炸(用中小火),炸至颜色金黄,表面略焦时取出装盘;
3.鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟,即可。因为很爱吃辣味的东西,所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿,蒸好后吃起来又香又辣,滋味很好~~ 。

 

蒸咸鱼

蒸咸鱼
12位厨友加分 平均3.6
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:咸鱼500克(家常腌制的淡水鱼即可)。
调料:猪油100克,盐1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,干椒10克,豆豉8克,香葱10克。

做法

1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。
2、锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。
3、将咸鱼块置蒸碗内,放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣,上笼旺火蒸15分钟取出,撒葱花即可。
小诀窍:

特点
香辣可口,适宜下饭。

老干妈蒸咸鱼

老干妈蒸咸鱼
1位厨友加分 平均3.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

回来有一个多月了,也不知什么原因,总感觉像是感冒了,一到晚上总觉得体内发热,也没什么胃口(嘴里没味,吃什么都吃不出味来)可去医院看了又没发烧也没什么问题,前几天去看了看中医,医生说是湿气太重(可能是最近雨水太多的原因),肾虚(老腰痛),贫血,开了些中药回来补补。最近没什么胃口,味不重的菜根本吃不出味来,所以今天做一个咸鱼吧,正好从老家带了两条自制的咸鱼,最近老下雨怕放久了会坏,于是把两条全做了用一个罐子装起来,要吃的时候夹些出来加些老干妈豆豉再蒸一下就可以了,很下饭的。

材料

咸鱼,姜,葱,蒜,干辣椒豆豉料酒酱油鸡精

做法

1.咸鱼切块,用温水泡一个小时。
2.热锅下油把咸鱼先煎一下。
3.下材料2煸炒出香味,再下酱油、料酒焖一会儿收干,起锅的时候下点鸡精就可以了,放凉后装入罐子要吃的时候夹些出来加些老干妈豆豉再蒸一下。

 


清蒸带鱼

清蒸带鱼
52位厨友加分 平均4.4
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

带鱼料酒酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒香菜

做法

1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
小诀窍:

1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。

家常剁椒蒸鱼头

家常剁椒蒸鱼头
15位厨友加分 平均4.1
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 


家常剁椒蒸鱼头鲜香味美

材料

材料,鱼头一个,碎剁椒泡椒(根据吃程度自己放),蒜,姜,豆豉香菜,调味汁,李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐

做法


做法:1,鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右
2,蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香
3,用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒
4,水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可
小诀窍:


关键点:鱼头一定要新鲜,最好是蒸之前去买菜,让卖鱼老板切新鲜的鱼。

剁椒鱼头

剁椒鱼头
137位厨友加分 平均4.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。

材料

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍:

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。


清蒸鲤鱼

清蒸鲤鱼
113位厨友加分 平均3.9
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

鲤鱼1条  蒸鱼豉油2汤匙(30ml)  盐1/2茶匙(3克)  料酒1茶匙(5ml)  水发香菇3朵  冬笋50克  青葱3根  姜10克

做法

1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6)取出撒上红椒丝即可。
超级?嗦
**鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂,这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳,回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉,否则鱼会有腥味。
**鱼在洗净后,身上会带有一些粘液,切口的时候要注意安全。
**对于新鲜的海鲜产品,用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼,做凉拌菜时候放入,味道也很好。
**点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是,提前将红椒切成细丝,泡在清水里,15分钟就可以变得自然弯曲。

梅菜蒸鱼

梅菜蒸鱼
1位厨友加分 平均4.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

外锅水量:1/2杯水

材料

鲜鱼1尾,梅干菜40公克,姜末5公克,蒜末10公克,辣椒末5公克,A.蚝油1茶匙,酱油1茶匙,细糖1/2茶匙,米酒1茶匙,水1大匙,B.香油1大匙

做法

1.鲜鱼处理好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上备用。
2.梅干菜泡发后,洗净、沥干、切碎,与姜末、蒜末、辣椒末及调味料A一起拌匀后,淋至作法1的鲜鱼上。
3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
4.取出鲜鱼后,再淋上香油即可。



风味蒸小干鱼

风味蒸小干鱼
8位厨友加分 平均4.1
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 


家乡常做的风味蒸小干鱼

材料

小干鱼适量,姜丝蒜瓣豆豉红辣椒,“味好美”研磨胡椒

做法


小干鱼用水清洗,沥干;红辣椒切成小圈备用。
锅中倒入适量油,下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味,再倒入小干鱼翻炒,然后倒入一点点水,闷煮一下。
盛出后装在小碗或碟内,再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍:


小干鱼和豆豉本身就有盐味,所以制作过程中不需在另外加盐。

酒蒸鸭子

酒蒸鸭子
11位厨友加分 平均2.9
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

仔光1只约1250克,葱20克,水发香菇25克,姜15克,啤酒150克,清汤1000克,精盐4克,味精1克,芝麻油10克。

做法

1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫,捞出洗净。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内,脯朝上放入容器内,加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出,加入味精。
4、去掉葱段、姜片,淋入芝麻油即成。
小诀窍:

特点
汤清味鲜,鸭肉酥烂,酒香扑鼻。
操作提示
鸭子用旺火蒸制,上面盖上玻璃纸,时间长短可视鸭子老嫩程度而定。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹
39位厨友加分 平均4.1
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

大闸蟹,调料:镇江香醋,白糖,生姜

做法

1.把大闸蟹放在清水里洗净, 养半天,使它排净腹中污物, 然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;
2.把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料;
3.锅中放入足够的清水, 水中放几片姜片, 水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟;
4.取出后解去细绳,装入盘中即可.

 


 


清蒸甲鱼
清蒸甲鱼
14位厨友加分 平均4.4
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

甲鱼1只  香菇50克  鸡肉100克  火腿肉50克  冬笋50克  油菜20克  香葱3棵  生姜1小块  高汤10大匙  料酒30克  胡椒粉3克  精盐3克  味精小匙

做法

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;
2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
注意
肉质滑嫩,咸中带甜。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

剁椒蒸香芋

剁椒蒸香芋
1位厨友加分 平均5.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

芋头因富含纤维素,所以有减肥与排毒的功效。但是除此之外,芋头还有一个功效可能不太为人所知 ,芋头含氟量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用,多吃芋头,没准哪天你咧开大嘴笑的时候,就有了牙齿广告明星的风采。

材料

香芋

做法

1.香芋去皮,洗净后切成菱状块,姜、蒜、葱洗净切末
2.锅内热油,六成热时,下入芋头,中火煸干水份,盛成备用
3.剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡精、豆豉拌匀,用热油浸泡至熟,晾凉备用
4.将冷却的剁椒汁浇在香芋块上,入笼蒸8分钟,出笼撒上葱花即成

剁椒蒜蓉蒸芋艿

剁椒蒜蓉蒸芋艿
5位厨友加分 平均2.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

芋艿4个,剁椒2大勺,蒜蓉葱花少许。

做法

1.芋艿去皮后,切厚片平铺在盘子里
2.锅里到一点点油,放蒜蓉葱花炒香,然后加入2大勺剁椒,1勺料酒,少许盐糖调味后关火
3.把做好的剁椒料浇在铺好的芋艿片上,上锅蒸25分钟左右(如图4,5),然后浇1勺热油即可。









剁椒小芋头

剁椒小芋头
15位厨友加分 平均4.6
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

在这个寒冷的冬天。。。谁不想吃到一道暖暖的菜式呢。。。剁椒小芋头,就是能让你吃完以后,在胃里有一道热气在翻腾。。。一股暖流直闯你心窝。。。
希望在这个寒冷的季节。。。借这道菜给你带来些许温暖。。。

材料

小芋头,葱,盐,剁椒

做法

1.小芋头洗净,切块,用水煮至软身(注意:水不能太多,刚盖过小芋头就好)
2.小芋头煮软之后,再放剁椒下去,然后再放盐下去调味
3.最后,把葱花放下去,翻抄几下就可以了
小诀窍:

原本想把肉碎也放下去。。。但是,发现不下也好好味。。。能省就省,现在的猪肉贵呢。


剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子
25位厨友加分 平均3.2
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)

做法

1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。

 

蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子
24位厨友加分 平均3.6
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

茄子,蒜末,鸡精辣椒油葱花麻油生抽

做法

1.茄子上锅蒸熟,切段后剖开排列在盘中。
2.锅热少许油,放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3.最后撒上葱花淋上麻油。










 




 

 

 

 

 


 

 


 

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