浏阳蒸菜粉蒸肉
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料：带皮花肉（8两） 做法1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 原笼粉蒸
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒，甜面酱，精盐各5克。 做法1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可 粉蒸肉
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材料主料：粽叶５张，芋头１条，蒸肉粉１碗，姜１小块，面肠３条，香菜少许。酱油５大匙，香油少许，胡椒粉，糖各３大匙。 做法Ａ、面肠洗后切成适当大小的斜片，芋头削皮后切块，香菜切成末，姜磨成姜汁，粽业已清水洗乾净，蒸肉粉倒在碗中备用。Ｂ、面肠加所有调味料及姜汁、蒸肉粉扮匀后，浸腌３０分钟。 Ｃ、切块的芋头放入热油中略炸２～３分钟。 Ｄ、面肠、芋头排放在铺有粽叶的蒸笼蒸约４０分钟，取出撒上香菜末即完成。 贴士：面肠一定要浸足够时间，才能入味，蒸后的面肠也才有味道。 江西粉蒸肉
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量 做法1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌； 3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层； 4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。 小诀窍:
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。 浏阳豆豉蒸排骨
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材料蒸排骨材料：12两，传统豆腐1块，浏阳豆豉酱2大匙，葱花2大匙，浏阳豆豉酱材料：1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，红辣椒随意，油适量，盐适量，味精适量，酱油1～2大匙，米酒1大匙，盐少许，水2大匙 做法蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。 浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。 (2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。 蒜香豉汁蒸排骨
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量 做法1.将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；2.将蒜籽擦成蒜蓉； 3.排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）； 4.锅内倒入油热至6成； 5.腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸； 6.排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出； 7.将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽； 8.在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。 小诀窍:
排骨好吃的妙招： 3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
蒸腊排骨
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
一个字：香！两个字：香辣！！ 材料腊排骨，豆豉，辣椒，鸡精 做法1.腊排骨斩断过开水焯几分钟；2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸１０分钟就可以了； 3.吃前拌点鸡精好了～
【豆豉凤爪】
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料：凤爪，配料：葱，姜，蒜，豆豉，老抽 做法1、凤爪去指甲，剁成两段； 2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用； 3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸； 4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）； 5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香； 6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）； 7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
豉汁蒸凤爪
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料Ａ：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量 做法1）剪掉凤爪指甲2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开 3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。 4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半 5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜） 6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。 7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。 8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止 9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
豆豉蒸鸡
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料鸡腿 2只（约250g），绿菜椒 1/2个，红菜椒 1/2个，干淀粉 1汤匙（15g），料酒 2茶匙（10ml），生抽 2茶匙（10ml），姜末 1茶匙（5g），豆豉 1汤匙（15g），香葱花 2茶匙（10g），白砂糖 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml） 做法鸡腿清洗干净，剁成适中的块状。绿菜椒和红菜椒切成菱形片。 切好的鸡腿块加入干淀粉、料酒、生抽、白砂糖和姜末拌匀，腌制15分钟。 取一个适用于微波炉的碟子，倒入油，将容器放入微波炉以900瓦火力（或高火）加热半分钟，取出容器，放入豆豉和香葱花，将容器再次放入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。 将腌制的鸡腿块倒入装有炒好的豆豉的碟子中，拌匀。 微波炉专用蒸皿中加入少量冷水，然后将碟子放入微波炉专用蒸皿中，将蒸皿移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热10分钟。 取出蒸皿，加入切好的绿菜椒片和红菜椒片，拌匀，将蒸皿放回微波炉，再以900瓦火力（或高火）加热2分钟即可。
特色蒸蛋
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料鸡蛋3个，姜1小块，豆豉1大勺，葱花少许 做法1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液；2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上； 3.火上置蒸锅烧水； 4.把姜豉水过滤出来加入温水，慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打一会，用勺子舀去面上的泡泡； 5.蒸锅水烧开了，将４放入，大火蒸１０分钟，等２－３分钟再揭锅盖，淋少许香油，淋酱油，撒葱花就ＯＫ了！ 小诀窍:
１，用姜和豆豉泡水蒸出来的鸡蛋非常滴鲜美，蒸蛋不要放味精鸡精之类！
百分百不老蒸滑蛋
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
別人教了一個不會失手的蒸蛋訣竅，果然成功。 材料雞蛋、2倍量的冷開水(如用3隻蛋，則6隻蛋量的水)、鹽少許、油少許(可不用)、生抽少許、蔥花 做法1. 以另一器皿打蛋。2. 倒下兩倍的水及鹽、油，打勻。 3. 盛蛋器皿放進鍋裡加熱。 4. 倒入蛋液，蒸2分鐘，關火，不要掀蓋。 5. 20分鐘後取出。 6. 灑上蔥花，可隨意加少許生抽，滑不溜口的蒸蛋完成上桌。 小诀窍:
要準確掌握蛋與水的比例，不一定用量杯。把所有的蛋打開倒在一個器皿後，按照這個容量水平，量載兩倍的水便成。
银鱼蒸蛋
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料蛋，新鲜银鱼，葱，姜，盐，料酒，油 做法1、蛋打散放适量盐打匀了2、银鱼洗净 3、葱切葱花，姜切末 4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末 5、取适量银鱼铺在蒸碗底部 6、倒入蛋液 7、盖上保鲜膜 8、开水上锅蒸12分钟即可
与众不同的味道——酱油蒸全蛋
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料鸡蛋3个，盐半茶匙（3克），生抽或海鲜酱油1汤匙（15ml)，花椒粉半茶匙（2克），食用油1茶匙（5ml)，清水2汤匙（30ml)，葱1小段 做法1.1 把盐、酱油、胡椒粉放入容器中，要用有一点深度的容器，加入清水搅匀。2.2 打入鸡蛋，淋上食用油。 3.3 葱花切末，撒在鸡蛋上，上锅蒸十分钟即可。
腊味合蒸
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。 做法1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。 3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。 小诀窍:
特点
腊味合蒸
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料：腊猪肉……200克肉清汤…………25克腊鸡肉…………200克味精……0.5克腊鲤鱼……200克熟猪油………25克白糖…………15克 做法1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 注意： 1，"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样，亦可更换品种。 5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
清蒸鲈鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料：鲈鱼，（1斤3两左右）。 做法1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。能让它趴在盘子上就行。（顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开）2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。 3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。 4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝，青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。
蒸鱼秘诀是：清蒸鲈鱼的做法
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
1、鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。 材料鲈鱼、笋、香菇、调料 做法将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中再将姜片、葱丝放入鱼盘中 1、将笋片大小相近的片，码在鱼身上 2、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处 3、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅 4、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁 小诀窍:
1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
酥蒸小鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
今早上，本饲养员难得的起得非常之大早，一个人跑去街市上转了一大圈。 清晨的街市十分热闹，卖各样小菜和各种吃食的小摊贩挤满了长长宽宽的一条街道。 在这样早的时间上街市中买菜的，多数是退休的老头和老太太。每个人手里提一只装菜的小网篼，很悠闲地在逛着菜市，像饲养员这样的年青人可不多见哈~~ 。 在老头老太太们身边正转着呢，看见不远处路边上围了一大圈儿人，于是也走过去看，却原来是有卖新鲜鱼虾的小贩正在大甩卖。“新鲜鱼虾论堆儿便宜卖了哦，要买的趁早了哦。”小贩起劲地大声招呼顾客。据说像他们这样的临时小摊贩是必需在八点钟之前收摊儿的，因为八点钟一过，大灰狼（城管）就会准时出现啦 ～～ 材料新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面 做法1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火），炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘； 3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~ 。
蒸咸鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。 做法1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。 3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。 小诀窍:
特点
老干妈蒸咸鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
回来有一个多月了，也不知什么原因，总感觉像是感冒了，一到晚上总觉得体内发热，也没什么胃口(嘴里没味，吃什么都吃不出味来)可去医院看了又没发烧也没什么问题，前几天去看了看中医，医生说是湿气太重(可能是最近雨水太多的原因)，肾虚(老腰痛)，贫血，开了些中药回来补补。最近没什么胃口，味不重的菜根本吃不出味来，所以今天做一个咸鱼吧，正好从老家带了两条自制的咸鱼，最近老下雨怕放久了会坏，于是把两条全做了用一个罐子装起来，要吃的时候夹些出来加些老干妈豆豉再蒸一下就可以了，很下饭的。 材料咸鱼，姜，葱，蒜，干辣椒，豆豉，料酒，酱油，鸡精 做法1.咸鱼切块，用温水泡一个小时。2.热锅下油把咸鱼先煎一下。 3.下材料2煸炒出香味，再下酱油、料酒焖一会儿收干，起锅的时候下点鸡精就可以了，放凉后装入罐子要吃的时候夹些出来加些老干妈豆豉再蒸一下。
清蒸带鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜 做法1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；2、分割成均匀的几段； 3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟； 4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘； 5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅； 6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味； 7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。 小诀窍:
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序；
家常剁椒蒸鱼头
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料材料，鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐 做法做法：1，鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右 2，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香 3，用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒 4，水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可 小诀窍:
剁椒鱼头
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。 材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 小诀窍:
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
清蒸鲤鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。 超级?嗦 **鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。 **鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。 **对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。 **点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。 梅菜蒸鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
外锅水量：1/2杯水 材料鲜鱼1尾，梅干菜40公克，姜末5公克，蒜末10公克，辣椒末5公克，A.蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细糖1/2茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，B.香油1大匙 做法1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上备用。2.梅干菜泡发后，洗净、沥干、切碎，与姜末、蒜末、辣椒末及调味料A一起拌匀后，淋至作法1的鲜鱼上。 3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。 4.取出鲜鱼后，再淋上香油即可。 风味蒸小干鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒，“味好美”研磨胡椒 做法小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。 锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。 盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。 小诀窍:
酒蒸鸭子
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料仔光鸭1只约1250克，葱20克，水发香菇25克，姜15克，啤酒150克，清汤1000克，精盐4克，味精1克，芝麻油10克。 做法1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫，捞出洗净。2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内，脯朝上放入容器内，加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。 3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出，加入味精。 4、去掉葱段、姜片，淋入芝麻油即成。 小诀窍:
特点
清蒸大闸蟹
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料大闸蟹，调料：镇江香醋，白糖，生姜 做法1.把大闸蟹放在清水里洗净， 养半天，使它排净腹中污物， 然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；2.把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料； 3.锅中放入足够的清水， 水中放几片姜片， 水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟； 4.取出后解去细绳，装入盘中即可.
清蒸甲鱼
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料甲鱼1只 香菇50克 鸡肉100克 火腿肉50克 冬笋50克 油菜20克 香葱3棵 生姜1小块 高汤10大匙 料酒30克 胡椒粉3克 精盐3克 味精小匙 做法1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片； 3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出； 4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜； 注意 肉质滑嫩，咸中带甜。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。 剁椒蒸香芋
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
芋头因富含纤维素，所以有减肥与排毒的功效。但是除此之外，芋头还有一个功效可能不太为人所知 ，芋头含氟量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，多吃芋头，没准哪天你咧开大嘴笑的时候，就有了牙齿广告明星的风采。 材料香芋 做法1.香芋去皮，洗净后切成菱状块，姜、蒜、葱洗净切末2.锅内热油，六成热时，下入芋头，中火煸干水份，盛成备用 3.剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡精、豆豉拌匀，用热油浸泡至熟，晾凉备用 4.将冷却的剁椒汁浇在香芋块上，入笼蒸8分钟，出笼撒上葱花即成 剁椒蒜蓉蒸芋艿
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料芋艿4个，剁椒2大勺，蒜蓉葱花少许。 做法1.芋艿去皮后，切厚片平铺在盘子里2.锅里到一点点油，放蒜蓉葱花炒香，然后加入2大勺剁椒，1勺料酒，少许盐糖调味后关火 3.把做好的剁椒料浇在铺好的芋艿片上，上锅蒸25分钟左右(如图4，5)，然后浇1勺热油即可。 剁椒小芋头
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
在这个寒冷的冬天。。。谁不想吃到一道暖暖的菜式呢。。。剁椒小芋头，就是能让你吃完以后，在胃里有一道热气在翻腾。。。一股暖流直闯你心窝。。。 材料小芋头，葱，盐，剁椒 做法1.小芋头洗净，切块，用水煮至软身（注意：水不能太多，刚盖过小芋头就好）2.小芋头煮软之后，再放剁椒下去，然后再放盐下去调味 3.最后，把葱花放下去，翻抄几下就可以了 小诀窍:
原本想把肉碎也放下去。。。但是，发现不下也好好味。。。能省就省，现在的猪肉贵呢。
剁椒蒸茄子
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g） 做法1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。 3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。 4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。 5. 最后撒入香菜碎即可。
蒜蓉蒸茄子
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料茄子，蒜末，鸡精，辣椒油，葱花，麻油，生抽 做法1.茄子上锅蒸熟，切段后剖开排列在盘中。2.锅热少许油，放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。 3.最后撒上葱花淋上麻油。
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