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思哥最近做了一组红色主题的法式蛋糕，思哥做纯正的法式甜品很多年，调味的思维模式和造型的思维模式都是很纯正的法式方法，做口味的师傅都了解，调味是法式甜品里面最难的环节，你或许会做几千款法式甜品，每一款都做的相当霸道，但是你未必会调味，这也是你看很多法式蛋糕千篇一律的造型，但是流连忘返的味觉体验的关键原因。 调味不是你能按照配方做出蛋糕就算是你懂的调味了，那绝对不是，我做造型20余年，但是我心中最向往的反而是调味，造型的设计你可以用图纸表达，产品也可以直观的告诉别人你的水平和创意，但是调味完全不是，图纸绘制也只是简单的让别人理解你的配比，但是绝对理解不了你对口味调制的思维和创意，一个调味最初的设计，是你想从一款甜品让别人品尝到产品在口腔里的每一个清晰的变化，但是又因为温度、环境、心情、口腔感知等等的不同，你的调味也在完全不同的变化味蕾体验。 我做了20余年造型，想了20余年调味，但是我并不会具体实施调味，只会吃，找时间写写我理解的调味文章，这一块我几乎没见人写过，先看看产品吧～当然只看产品是理解不了思哥对这些产品调味的思维理念的～看看就好哈.........
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来自： sweetmagic > 《莫夫技术中心》
