克鲁滋面包

产品特色	面包质地Q软，有弹性，内馅香浓滑顺，每一口都能感受到迷人滋味。

原 料 名 称	烘焙%	重量g	kg/元	价格
高筋粉	90	1800	3.2	5.76
低粉	10	200
盐	1.6	16
酵母	1	20	43	0.86
白油	8	160	23	3.68
改良剂	0.5	10	28	0.28
细砂糖	5	100	5	0.5
水	66.66666667	1200	0	0
小计	182.7666667	3506		11.08
夹心馅：（黑色）
奶油霜	100	1000	23	23
软质巧克力	20	200	45	9
吉士酱	50	500	5.5	2.75
小计	170	1700		34.75

制 作 程 序

1、除奶油外所有材料搅拌至扩展阶段。 2、加入油搅拌至完成阶段。 3、松弛10分钟后分割60g/个面团，中间发酵40分钟，温度 28℃，湿度75-80%。 4、成型成棒型。 5、最后发酵：温度38℃，湿度75-80%，时间60分钟。 夹心馅： 1、全部材料搅拌均匀即可。 备注：白色馅：用同量炼乳替换软质巧克力即可。

操 作 条 件

上火150℃，下火180℃，15分钟。

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