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台湾中研院士许靖华发现癌症基因并非人类基因，是细菌基因长成，这种细菌吃亚硝酸变大。若人类饮食不含亚硝酸，有可能藉此防治癌症。他研究团队通过不含亚硝酸净水方法治愈数名癌症末期患者。环境污染怎么获得净水是全世界都在关心的问题。亚硝酸是一种无机中强酸，存在于稀水溶液中，对人体有很大危害，许多疾病都与它有关。蔬菜没有在收割后马上吃掉，隔夜后再炒，亚硝盐酸会增加。做熟的蔬菜更适合细菌生长，能致亚硝酸盐增多。选购蔬菜要慎重，不买温室里生长的反季节蔬菜；经长途贩运的蔬菜含硝酸盐成倍增多；要多食根茎和瓜果类蔬菜；蔬菜不宜长时间存放，多吃熟菜不宜隔夜存放。
硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药。因为硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官，如果人们摄取了高浓度的硝酸盐，肾脏的负担加重，容易引起溶血性贫血。除此之外，留存在蔬菜内的硝酸盐在酶和细菌的作用下，被还原成亚硝酸盐，进而与人体内的蛋白质类物质结合，生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。因此，在吃蔬菜时专家提出如下建议。 慎重选购：消费者应少购温室里生长的“反季节蔬菜”。这种蔬菜营养低、口味差，硝酸盐含量高，过多食用有损健康。应注意选购本地生长的蔬菜。一般来讲，经长途贩运而来的蔬菜，所含的硝酸盐往往会成倍增多，要多食根茎和瓜果类蔬菜。 减害处理：对不放心的蔬菜，在食用前应作一定的减害处理，如日晒、漂洗和浸泡等。这些方法是降低菜体内残留硝酸盐的有效方法。 科学食用：所购蔬菜不宜长时间存放，多吃熟菜，含硝酸盐量高的蔬菜应少作凉拌或半生不熟地吃。蔬菜制成熟菜后应尽快吃完，不宜隔夜存放。进食时要充分咀嚼，因为唾液也能使亚硝胺丧失对人体细胞的突变作用。 |
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