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本文已取得牛白白的杂货铺授权 文丨牛白白 刚毕业那会儿我跟闺蜜合租在北京劲松地铁站附近的老房子里面。那时候刚开始工作，日日人模人样的出入金碧辉煌的国贸写字楼，在吃食上也害羞却有点骄傲地迅速被白领们同化。比如我开始学着吃五分熟的牛排，再比如常常和同事妹子们一起打着减肥的大旗，矜持的只吃上一份价格不菲的考伯沙拉当晚餐。 一天夜里我已然躺在了床上准备睡觉，可晚饭的几片羽衣甘蓝叶子早就消化一空，我被强烈的空腹感折磨的无法入睡。我一下子从床上坐起来，忍不住大呼：“啊！我好饿好馋呐！好想吃夜宵！” 室友妹子被我吓了一跳，忙安慰说明天中午约着去国贸楼下新开的泰国餐厅好好吃一顿。我欲哭无泪的摇摇头，咂摸着嘴咽了咽口水：“我不要泰国菜！我要吃泡面！我好想吃一晚热腾腾的泡面呐！” 是的，以为自己吃着“高级食物”融入高级白领生活的我，其实只是个在午夜馋虫肆虐的夜晚只想着吃一碗泡面的主儿。从此我完全放弃了对食物B格的虚荣追求，彻底直面自己对泡面的喜爱。 细想想，对于80后的我来说，泡面这东西曾经也是高级食物的典型代表。那时候根本没有那么多品牌和口味的泡面，全国上下只有一个响亮的名字：华丰三鲜伊面。这个鲜黄色的包装袋曾经魂牵梦绕的出现在我童年关于高档美食的全部幻想当中，梦想着等我长大有钱了，就买一箱三鲜伊面，想吃几包就吃几包。
三天过去了，包装袋开口被我揉搓的皱皱巴巴退了色，里面的面渣滓终于也剩下最后一口。依依不舍的连面带沉淀的调料粉一口倒进嘴里，咸的五官都嘬到一起去了，却无比的心满意足，开始期盼着过六一的时候能不能再吃上一包。 后来我听南方的小伙伴们说，那时候他们吃的是冠生园的美味肉蓉面，大概也是一样的情结吧。 上学住校之后，我跟泡面建立了更加深厚的友谊。宿舍里不让动明火，不用开火也能吃的泡面简直就是学生党的充饥解馋神器。 室外天寒地冻，即使进了宿舍也要缩手缩脚的冬日夜晚，一口气把三、四袋泡面放到不锈钢小盆儿里。酱包早就冻硬了，正好撕开口子就能一整块挤出来。虽说粉包上面写着“适量添加”，可是哪一次不是豪迈的全部加进去，重口味的泡面才好吃嘛。脱水的蔬菜里能看出小胡萝卜片、小蟹肉片、干葱碎和干巴巴的小牛肉粒，不管三七二十一全部扔进去再说。暖壶里打来的热水不多了，几个人壶里的热水都贡献出来，宽汤的泡面滋味最棒。最后在盆上压一本硬皮厚书，一宿舍的室友都挤在桌前面等着泡好。 伴随着“快看看好了没”的催促，书一掀开，一团热乎乎的蒸汽升腾而起，整个宿舍里全是红烧牛肉面的香味。面条都泡开了软软的又弹弹的颤颤巍巍着，刚才干巴巴的压缩牛肉粒和蔬菜也都渐渐长大了，深褐色的汤水泛着油光，亮亮的无比诱人。一宿舍人围一圈儿，再一人分一个纸杯，四五双筷子齐刷刷往盆儿里伸。 多少个饥肠辘辘的深夜，食堂也关门了小吃街也打烊了，只有这碗泡面陪着我们，尽量压低着声音生怕把隔壁的同学吵醒，却忍不住笑着闹着，一人一筷子抢着，一人一口汤轮着，成就了多少个离别校园之后仍然在记忆里挥之不去的宿舍夜晚，也见证了多少同吃一碗泡面的拜把子室友情。 不知道是不是错觉，可我一直觉得在火车上吃泡面特别香！大概是一碗泡面的香味就可以轻易填满整个车厢吧，也大概是人在旅途的风餐露宿感让人特别渴望一份热气腾腾的食物吧，总之火车上但凡有一个人开始吃泡面，其他人就纷纷忍不住着了魔似的也开始四处寻觅着来一碗儿泡面了。 鸭脖子、火腿肠和榨菜是搭配泡面最好的三剑客。火腿肠掰成几段塞到泡面下头增添荤腥，榨菜铺在面饼上添点脆嫩的口感，到车厢连接处的热水桶里接了刚烧开的滚水，叉子别在闭合的盖子上固定。准备好鸭脖或者麻辣豆腐干当小菜，就眼巴巴的等着泡面泡好吧。盖子一掀开香味儿就跟长了眼似的直窜进鼻子，仿佛那缕白雾的尖儿上长了小手，一下下刺激你的鼻腔，挠你的喉咙。 这香味太过鲜明，你可以清楚的嗅出，谁吃了红烧牛肉面，谁吃了老坛酸菜面，谁又吃了鲜虾鱼板面。呼噜呼噜吸面条儿的声音迅速在车厢各个角落此起彼伏地响起来了，你也不由自主的加入其中，仿佛一场小型的泡面交响乐。 除了旅途中的泡面似乎有种也别的魅力之外，泡面对身在异国他乡的游子也有着最亲切又最接地气的吸引力。吃上一段时间的三明治、汉堡、热狗、意面，要么接连好几个月喝着冰水就着硬面包蘸油醋汁，就会特别想在某个腹中空空的午后来上一碗简单却热乎的泡面。红烧牛肉面最好，最有经典的怀旧味道。或者老坛酸菜面也不错，酸酸辣辣的口感特别适合我这个吃惯了酸辣口的北方女汉子，而且另外配的酸菜包还能解一解想吃酸菜鱼的馋。再或者退而求其次的吃上口韩国的辛拉面也不错，至少是热辣咸口儿没奇怪的山羊奶酪味道的，足以慰藉思乡的中国胃。 犹记得那年在瑞士少女峰呵气成冰的雪山之巅，唯一一家小小的咖啡厅里只卖些咖啡蛋糕能量棒之类的典型欧洲充饥速食。我被风雪吹的七荤八素，虽然裹着厚厚的手套帽子羽绒服，仍觉得从里冷到外，对着一橱窗冷面包干奶酪只觉得胃里都结成了冰疙瘩。突然看到货架角落里一抹大红色身影，竟然是一盒泡面！而且居然不是洒满玉米青豆粒的西式杯面而是中国味的红烧牛肉面！我简直不敢相信自己的眼睛，找到救星似的赶紧买下来热水泡了捧在手里，一边暖手一边满怀着感动和亲切地等着吃上口热乎乎的泡面。 我这边泡面一好，不出所料的吸引了所有金发碧眼们的目光。啃着纽结饼，嘬着冰果汁的老外们开始向服务员询问我吃的是什么，闻起来实在太香了。很快，一箱子泡面全部售罄，一咖啡厅的男女老少人手一盒泡面，吸溜吸溜吃的老带劲儿了~ 说了这么多关于泡面的光荣事迹，咱们最后来说说怎么泡面的吃法。怎么吃泡面见仁见智，有爱直接冲泡的，有爱自己另外调味的；有爱多汤偏软的，有爱少加水偏硬的。我自己最爱煮熟的泡面，而且要另加多多的配料。 热锅入少许凉油，把葱姜末、干虾米、碎豆干和泡面自带脱水蔬菜包入油炒热，稍微出点香味了再加切片的火腿肠翻炒至肉片都略微卷起来，然后加沸水烧开。水滚后放入面饼煮到刚刚散开，再加泡面本身配的酱包和粉包，煮到面条微软。然后再直接把荷包蛋打进汤里面，煮到蛋黄还在流动就可以了，这时候的面刚好七分熟，既不会过于软烂而不劲道，又不会有硬心儿或者有油炸的生油味。最后放入提前煮到刚刚断生的青菜叶子和黄瓜片，再点几滴香油，齐活了。 再或者偷个懒直接用辛拉面和自配的调料做个部队锅。豆腐切片用黄油两面煎到微黄，洋葱、香肠片、金针菇、青椒丝炒香，韩式泡菜加少许糖爆炒，放辛拉面自带的调料包调味，然后加高汤煮沸，开锅后加入辛拉面，让它慢慢咕噜咕噜煮着。上桌之前再盖上几片芝士，就可以享受拉丝的效果了。
更讲究的，把泡面掰碎和肉馅儿混了炸成丸子，或者泡面煮熟过冷水加胡萝卜丝黄瓜丝做成炸酱冷面，这样的泡面摇身一变几乎成了另一种食物，又是别有一番滋味了。这么一份卖相好看，营养十足的泡面当前，妈妈再也不用担心总吃泡面不健康了。 锦上添花易，雪中送炭难。一盒泡面拯救了多少馋虫肆虐的漫漫长夜，满足了多少跋涉中的饥肠辘辘，慰藉了多少异国他乡的游子之心。别说吃泡面太屌丝，那是你不懂它的心呐！ |
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