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作者：张鸿远 这家藏在青岛一小区里的咖啡馆，面积只有12平，里面只有9把椅子。 而且，小区还装了门禁。 店内没有wifi，也没有厕所，也不卖甜品。 月租2000元，每天平均却能有1000＋的营业额。 老板的微信名字叫第十一杯。因为每天，从第十一杯开始，这家店就开始赚钱了。 他是怎么做到的？ 【 1 】 开在有门禁的小区里 12平的店，日营业额1000＋ 这次要说的，是个真真切切开在社区里面的店。曾经在青岛城阳工作的时候，偶然去过两次。 这次路上，我唯一想的就是，千万别倒闭了。 让我更加想不到的，我和二哥在小区新装的门禁面前，你看看我，我看看你。 咖啡馆的位置，是小区入门后往前走一小段，在一片小树林的后面。而如今，树已经没那么茂密，一眼看见，还真有点不习惯。 如此随意，和两年前一样，门口大摇大摆的装修，毫不顾忌：堆着水果，不知道装了什么的尖叫瓶子，和难看的簸箕。 门口玻璃上的白色贴纸，贴着不知名的小广告。对，是韩语。 见到老板，非常亲切。两年前交谈的时候，他曾经讲过一个概念，让我受益良多。 我问他：为啥你的微信名字，叫第十一杯啊。 他讲：我这个店，每天乱七八糟折合起来，每天卖出去10杯，我就保本。第十一杯我就开始赚。所以每天，我都会数着卖了多少杯，到了第十一杯我就不数了。因为第十一杯已经开始赚了，无非是赚多赚少的问题。所以都是开心的。 这个叫做“TAYA CAFE”的12㎡的店，在网络上根本找不到它的痕迹，店里面实际也只有9把椅子。 ▲我坐在最里面的座位，用手机对着门口拍的。所以，除了左边，看到的即是一切。 这样的吧台，真像自己家的厨房。海尔的冰箱，家用的搅拌机，门口停着不知是谁的自行车，反正不是客人的。 坐下后，二哥迫不及待的问老板：“老板，你这生意怎么样啊。位置那么特别，一天能不能有个四五百。” 老板尴尬的笑笑：一天平均1000吧，夏天好点就2000。 二哥捂着脸坐下。 讲实话，其实那会我是不太信的。 店里的菜单一直没换过，最便宜的美式15元，双份18。最贵的是25元的猕猴桃汁。 这客单价，算下来翻台率有点高呀。 进去的时候，只有有个韩国的妹子，带着两个孩子坐在那。 店里没有任何餐点，妹子是喝了个美式还是什么，两个孩子玩自己的。 你说，这15块钱的美式，带着孩子在你这里坐一下午，孩子上蹿下跳。扎你的水果，动你的摆设。 若真的做到，一天一千多相当于60多杯的美式咖啡。地方，要怎么够用。 我自以为是的思考着，一定是吹牛。 【 2 】 “三无”咖啡馆的生存法则 老板也不管孩子怎么样的玩，只是给我们做着咖啡，扯着豆子萃取，深浅烘焙的问题。 昨天也不知道为什么，青岛的风异常的大。打的脸呼呼的疼。 那个带孩子的妹子，自己默默的带着孩子走了。我俩和老板继续谈论着青岛哪里的咖啡店好，哪里的咖啡店怎么怎么样。 看见妹子走了，耐不住的还是问了老板：她这样带着孩子过来，是不是也挺影响生意的。 老板尴尬的笑笑：没有，要不是她们，我这早就死翘了。 说完，老板接个电话，做杯咖啡拎着出去了。留下我和二哥。 还有我身后的钱柜。 回来后，老板继续说：如果不是这些韩国人，我这个店早就不存在了。其实从我这个店开始的时候，生意就一直很稳定。都是韩国的一些主妇们，店里呢，基本没有生面孔。 店的主人其实不是我，实际是她们嘛。那些每天都要喝咖啡的人，每天会来到这里的时候，其实也只是回到一个地方，而不是来到一家店。 门口停的自行车都没有锁，桌子上的东西说待会儿有人来拿。贴在墙上的都是她们孩子画的画。我也没做甜品，里面也没厕所。想吃了，她们会自己去门口的罗密欧买了再过来，上厕所直接去物业就可以了。这也没有wifi，东西也经常放在这，快递都可以收。 两张懵逼的脸，看着黑乎乎的老板，他尴尬的笑了笑。 我问他：那你会韩语吗？ 他习惯的尴尬的笑笑：不会啊 那你怎么和客人交流呢？ 我只要听的懂他们说喝什么就好了，这里地方也小，如果我都听的懂，那她们在这里聊天就会有顾忌了。 人呐，很多时候需要的只是一杯咖啡。 又有很多时候，需要的就是离家很近的一片树林。 【 3 】 反主为客：给顾客更多的空间、时间、自主权 尽管小区里的韩国主妇们成为小店的刚需人群，但真正让我反思的，是第十一杯老板风轻云淡的经营。 做咖啡这几年，习惯了前置的吧台，里面的是咖啡师，外面的是顾客。宠物与外带禁止入内，请看护好小孩，看好自己的物品，以及随处可见的——不信任。 不赚钱的社区店，半死不活的精品馆。逼格调性风味豆子，太多的人把店开成了自己的地方。禁止一切自己反感的东西，这没有什么错。却也告诉了你的客人，这里你是客人。 星巴克的第三空间，漫咖啡，陪你的一切自助，黄太吉讲过的顾客参与感，其实这些东西，看起来新，无非就是这种简单经营的方式。弱化自己的主场，给顾客更多的空间，时间，自主权。 我看着这个小店的老板，想着这几年遇到那些半死不活，赔钱支撑的老板。一切清晰又恍惚。。 这家小店靠外一点的街道，开着四家以上的咖啡厅。反方向的北门，开着两家跟风而起的小店。附近的咖啡馆多如牛毛，却还能保持着自己的盈利。 七万的投入，每月三万的营收入。这个投资回报的比例，恐怕已经秒掉了青岛九成以上的咖啡店。每天八点开门，营业到晚上九十点结束，不可谓是不努力，却也有太多超出传统的经营理念。 简单的装修，三年没换的菜单，反主为客的理念，和店里有人我就随便出去的信任，所谓社区店不就该这样的经营？抛弃掉商业区里需要的豪华装修，精致的咖啡，甜品。做着最家常的咖啡，卖着最家常的价格，然后把顾客们们养成“店主”，没有工匠的情怀，没有逼格和调性。 只有一杯咖啡，和自己扮演自己的时间。
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