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原标题：不识货当肥料 不再错成佳肴
生长在胶州湾浅滩的海沙子有“纳米蛤蜊”的美誉因营养价值高数量少现成为各渔家酒店的招牌菜 核心提示 青岛人吃蛤蜊那是出了名的，但还有一种很小的“蛤”说起来未必都认识——海沙子，又叫纳米蛤蜊，主要产自环胶州湾沿岸的泥滩。现在，海沙子已与蚝艮、末货、泥蚂一起被冠以响亮的名头“青岛四小海鲜”。这种美味佳肴，不去海边饭店，还真不一定能吃到。可你知道吗？在过去的上马一带，海沙子曾被当地人作为一种海洋肥料用于庄稼种植。 名词 纳米蛤蜊海沙子 海沙子学名“兰蛤”，身体幼小只有0.3厘米左右，故又称“珍珠蛤”和“纳米蛤蜊”。海沙子口味鲜嫩，不仅蛋白质含量丰富，还含有丰富的无机元素，在重视保健的今天，越来越受到人们的青睐。像蛤蜊一样，海沙子也有外壳，薄薄的，但个头太小去皮不易，捕捞后，渔民们多回家煮熟，去壳后才拿出去卖。严格说，市面上卖的是海沙子肉。 海沙子有“跑流”的习性，遇到大雨天，会随着上水（河中入海的雨水）往下冲。等水流小了，海滩上留下一道道小岭。“俨然人工培好的地瓜岭。”当地渔民这样形容，其实就是海沙子堆起来的。以前，渔民若碰上这种场景就“发财”了，一会儿就挖满一船。 “过去，吃海沙子要等到深秋，平时一般不吃，主要是不到时候，海水凉了，海沙子肉也便开始肥了。”当地渔民说，每到阴历六月，渔民便带着捕捞工具下海捕捞。如今已是一年四季都有，不过数量委实少了，甚至可用珍贵一词来形容，且要吃到味道最好的海沙子，还得等到八月十五左右。 地理 群居浅海泥滩 “向阳以东、羊毛沟以南一直到‘东洋嘴’的区域，有一片‘沙汪滩’，当地人俗称‘爬蚂滩’，以前是盛产海沙子的地方。”上马街道办从事史志工作的吴元珍说，如今，周边产海沙子的地方比较分散，主要集中在河套沿海一带了。 薄薄的海泥覆盖其上，外人自是找不到海沙子，唯有当地渔民，因熟习滩涂的缘故，寻找起来当然简单。手掌抚在海泥上，轻轻一抹，有扎手的感觉，移开手掌，一层层的海沙子立现。海沙子群居的习性决定了它的捕捞方式，捕捞工具有海沙包子和刮板。一条又细又长的网，一头留口一头封死，类似于口袋形状，网眼极细，当地人俗称“海沙包子”，顾名思义是专门用来捕捞海沙子的。刮板就是一普通木板，薄而坚硬，便于携带。 找有海沙子的泥滩，网口置于滩面上，用刮板对着网口往里刮，一层、一层……刮的过程中，拿网具的手也不闲着，网口的海沙子到了一定量，手腕猛力一甩，将其中的泥巴甩出，因网眼小的缘故，海沙子自然跑不了。 回忆 当海肥用船装 “赶上好时候，一潮能挖个三到四包。”当地渔民这样形容海沙子之多。上世纪五六十年代，海沙子最多，那时捕捞海沙子都用船。泥滩上自然不能行船，上马一带有“大港（读jiang，当地人说法）”，就是有水的深沟，沿海滩直通入海，渔船就是从这里进滩的。“那个场面，可叫一个热闹。”老吴的记忆回到那个年代。3.5公里的大港里，到处是船来船往，渔民捕捞海沙子后放到船上，再驶回岸边。 岸边，接应的渔民早早推着小推车在等候，一时间，唱大戏的、喊号子的，簇拥岸边，一片繁忙景象，好不热闹。“为了便于卸货，大伙都争先恐后地找泊位，你见过抢车位吧，抢泊位的场面可难得一见了。”老吴抬起头仍陶醉在回忆中。 “不过，那时候海沙子不是用来吃的。”话锋一转老吴接着说，出海前，渔民找一空地挖坑，捕捞海沙子回来后置于坑边，和挖出的土一起回填到坑里，加水搅拌，就这样沤上两个月，一种独特的海肥就制成了。种小麦时用来当肥料，不仅土质松软，还肥效长，等第二年种玉米时，就不用再施肥了。 当然，以前渔民也有吃海沙子的。靠海吃海，当地人吃海鲜，一天不吃难受得慌，但天天吃一种，总有吃腻的时候。“这样说吧，吃惯了大鱼大肉，总有想换换口味的时候，海沙子在当时就是用来调口味的。”吴元珍打了个比喻说。近年来，食用海沙子的需求量剧增，使得它的身价倍增，通常市面上十几元一斤，还不一定天天有。 春鲜上桌： 海沙子饼曾被视为奢侈吃法 海沙子洗净后加少许盐，放入锅中煮，等全都张口便熟了。加清水后用勺子或笊篱反复搅拌，肉壳瞬间分离，煮的火候要稍大一点，便于分离。笊篱在锅中迅速旋转，这样，脱皮的海沙子肉便如人意愿般乖乖地被旋进笊篱中，外壳则留于汤底。取出后再次分拣过滤，直到留下的全是肉。 海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常见的吃法是做汤。将拉瓜切成块状，加海沙子肉一起馇汤，配上一碗小米焖的干饭，鲜香无比。以前没有大米，渔民只能吃小米干饭，吃一口干饭喝上一口海沙子汤，只有这样吃才觉得“对味”。在如今的上马、河套一带，但凡上了年纪的老人，说起这种吃法都记忆犹新。 还有一种最流行的吃法，说流行也是近几年的事，在以前，当地人只能用奢侈来比喻。将鸡蛋加面粉、葱花搅拌，放入海沙子肉，倒油锅中摊成饼，一面熟了翻过来再摊另一面，出锅后切成块，一道海沙子饼就做成了，颜色金黄金黄的，还未下口就已香气扑鼻，让人垂涎欲滴。如果嫌饼太软，想吃蓬松一点的，也有不加面粉的，直接用鸡蛋摊饼，在以前这就更奢侈了。如今，海沙子饼已成为各大渔家酒店的招牌菜，每份价格在三四十元。 相关链接 难得一见的黑鼓蛋 除了海沙子，上马、河套、红岛一带还流行一种小海鲜“黑鼓蛋”。黑鼓蛋也属于蛤类的一种，因外壳鼓起中间呈黑色，有一层层的花纹，当地人习惯这么称呼。与海沙子相比，黑鼓蛋的个头可是大得多。它生长在浅水的泥滩中，和蛤蜊的习性差不多，以海里的微生物为食，随着天气转暖开始“长膘”，味道也越发鲜美，每年阴历六七月间，是其味道最好的时候。目前的市面价格每斤12元左右。 对于黑鼓蛋，当地人也有讲不完的故事。“最多的时候，黑鼓蛋常见于晒盐用的水方中。”当地人说，以前，一个水方面积足有千余亩，里面小海鲜种类繁多，常见的有20余种，黑鼓蛋便是其中之一。上世纪六七十年代，随时可见渔民下水摸黑鼓蛋的情景。双手伸入水中，一阵乱摸就行，一次就能摸上二三十斤黑鼓蛋。洗净后拿到市场上去买了，油盐酱醋的钱就都有了，当地人对黑鼓蛋的感情大多在于此。如今大约只有河套沿海一带才有了，市面上更是难得一见。 吃法上，黑鼓蛋也和蛤蜊类似，可以水煮，也可以炖豆腐。新鲜的黑鼓蛋煮出来的汤呈乳白色，肉则变成金黄色，入口鲜度十足。 本版撰稿摄影 记者 王涛 延伸阅读：想爆料？请登录《阳光连线》（http://minsheng.iqilu.com/）、拨打新闻热线0532-85757799，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。 |
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