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我国历代医学家十分重视蘑菇的医疗保健价值。中医学认为，蘑菇性味甘、凉，入肠、胃、肺经，有益肠胃、化痰、理气等功效。<> 明代李时珍在《本草纲目》中称蘑菇为“蘑菰蕈”，释名为肉蕈，并认为蘑菇甘，寒，无毒，“益肠胃化痰理气”。 清代名医黄宫绣在《本草求真》中记载：“蘑菇与香蕈诸菇同为一类，但香蕈色白而平，蘑菇则色白而寒也。香蕈能益胃气，不饥，及治小便不禁；蘑菇则能理气化痰，而于肠胃亦有功也。然皆体润性滞，多食均于内气有阻，而病多发，不独蘑菇然也。” 清代温病学家王士雄在《随息居饮食谱》中记载，蘑菇“甘凉。味极鲜美，荤素皆宜。开胃，化痰。嫩而无砂者优”。 《遵生八笺》中称蘑菇为：“采取晒干，生食做羹，美不可言。素食中之佳品也。” 余老师认为：但凡菌类，都是从腐败物质上生出的精华，如木耳，如灵芝，桦黄与桦菌芝。中医讲求取类比像。癌症病人如同枯木一样，死气重，没有生机活力，而芝类皆从腐朽草木中生出的鲜品，却有很好的治疗癌肿的效果。为其生机之性冲破死亡之性所得。 网购了蘑菇菌包，说是金针菇，可是长出来的是这个样子。。。 拉近了看，是这样 和这样 O(╯□╰)o 店家，我读书少，别骗我，这是金针菇？？？ 答：是榆黄菇。 吖？ 那是什么东东，百度得之：榆黄蘑学名金项侧耳，又名金顶蘑，是一种色美味鲜的野生食用菌。榆黄蘑营养成份很高，含有大量蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，以及多种维生素和增鲜剂谷氨酸钠等有机物质，有“素肉”之称，是烹制菜肴中不可多得的美味，可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩.榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。 嗯，既然功效这么多，就拿你做个披萨吧~！ 100g面粉过筛+50g水，2.5ml干酵母粉，10g黄油，1g盐揉成面团至表面光滑，放温暖处发酵至两倍大（这个算一人份的量吧，大概是一个6寸披萨？两人份的可以再加倍，其实，就是馅儿在表面的大饼啊，不要紧张，我奶奶都会做。），把里面的空气按压出去，幹成面饼待用。 下面开始做馅儿。 榆黄菇撕小片 配以葱姜蒜，辣椒洋葱 锅烧油热，倒入葱姜蒜爆香，再加入辣椒洋葱和榆黄菇翻炒至熟，以盐，黑胡椒粉调味。 下面开始组合，番茄酱，披萨草，马苏里拉奶酪碎及蘑菇馅儿
均匀铺上蘑菇馅儿
撒少许披萨草，再厚厚撒上一层奶酪碎！
送入预热至200°的烤箱中层，烤15分钟左右
出炉了
趁热，快吃~！ 我觉得这个披萨的搭配吧，因奶酪性冷寒，还必须搭配些阳性调料如葱姜蒜，黑胡椒之类，且烘烤之后，也会制其寒性，况且榆黄菇这些蘑菇类有生发之性，也可以冲破奶酪的冷积之作用吧！ 所以，这么一想，我觉得四气五味还算调和，便又多吃了一块，:p 现在说说蘑菇的禁忌症吧，《随息居饮食谱》中称：“多食发风，动气，诸病人皆忌之。” 在《中医药膳学》这本书上称“气滞者慎服”。 我们一般认为皮肤病要少食蘑菇。 好了，今天的食谱就介绍到这里，趁着秋日暖阳，我要加入大家的“晒背”大军了！ 喜欢本文的童鞋，不要吝啬您的点赞哟~~~！！！
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来自： 甘朔铭 > 《任之堂～灵素话之》
