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包子看似简单，但做好它却并不容易，从褶子的数量、外形的挺拔度、以及封口形状、锁汤技巧等，都是极为讲究的。下面，我们从包子皮、馅料及如何实现规模化发展等几个关键的角度来谈谈包子。 包子皮：发酵后更有营养 在面粉中，有一种成分叫植酸，它容易抑制人体吸收钙、铁、锌等矿物质营养，如何去掉这些植酸呢？就是通过酵母的发酵。如果不经过发酵，你在吃面食时，很多营养是吸收不了的。 另外，发酵后的面食松软可口，香味自然，还能通过酵母增加面食的营养，因此，建议人们多使用馒头、包子等发酵类面食，其营养价值更高。 我国几千年来一致采用“老面”发酵的方式来做包子，但这种方法很不卫生，消耗时间长，通常出现酸、黄、涩等不良口感。 目前，最好的方法，是用活性干酵母来发酵制作包子的方法，这种方法不仅大大缩短了制作周期，还最大程度的保留并增加了面食的营养价值，非常有利于产业化发展。
包子馅：集合中国烹饪之精华 小小包子，蕴含了太多的哲理，“包容、包含、包罗万象”等等词语，让人们对包子的内涵充满了无限想象。 不同馅料的包子，有的用生馅，有的用熟馅。还有不同的烹饪做法，例如，北方酱肉包子，馅料可能会利用到“卤、炒”的手法；三丁馅包子，馅料会用到“滑、溜”的技巧；广东叉烧包，则会用到烤制的手艺……从包子的熟制方法来说，除了蒸之外，还有煎、炸等方法，包子可谓集合了中国烹饪的精华。 在鲜味方面，动物蛋白、脂肪、盐的含量都很关键。加入酵母抽提物做的馅料（比如馅旺），它是食品属性，鲜味非常好、醇厚味足；另外，还可以在保留鲜味的同时，起到减少使用盐的作用。 在讲究汤汁持水方面，业内有一句话，叫“不漏底”。就是包子馅中的鲜美汤汁，不能渗透到包子皮里面去，否则，包子就不好吃了。这就需要讲究锁汤的技巧了。比如，安琪包子鸡精，让馅料汤汁更浓郁。 产业化：新技术推动，前景可期 在推动包子产业化方面，行业已经在大步向前走，从酵母替代老面的推广，到包子制作机械化、冷冻设备的使用，以及中央配送工厂的兴起，各种力量正在加速包子产业的快速发展。 伴随着新技术新原料的推广应用，一大批知名中华面点连锁店如雨后春笋般崛起。老台门、独秀包子、巴比馒头、郑州吕氏豚馒、庆丰包子、厦门五润大包…… 以安琪酵母为例，企业利用其位于北京、上海、宜昌、成都等总部基地，每年会开办几十期面包、面点技术培训班，向从业者传授各种面包和面点加工技术，并向学员传授开店和管理经验。 除了安琪酵母为代表的企业界外，国家粮食局、中国农业大学等科研院所也一直在促进中国发酵面食的产业化，每届发酵面食产业发展大会，他们都会带给行业从业人员新的讯息、产生不小的推动作用。 如今，我国馒头产业已达3000亿元，保守估计，包子产业也会超过1000亿元，在未来，包子连锁品牌店、速冻包子食品工厂必将成为趋势，而他们本身包含的产业化因素和包子本身的优势，必将进一步促进包子市场的蓬勃发展。 关注“安琪面点”，我们将为您提供丰富的技术解决方案，全面的开店宝典，前沿的花色品种，让传统面点焕发新的生机，让您的事业不断向前。 如果您有疑问，请咨询：400-887-3298 如何关注，选以下一种方法即可： 1.点击标题下蓝色的”安琪面点”→关注 |
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