 中式面点源于西周，在经历春秋战国、秦汉隋唐、宋元明清数千年的演变至今，它已经形成了自己的文化底蕴，吃对于国人而言一直是最具津津乐道的话题，而面点的百种千样，更是让人回味无穷。 面点是由百谷之味起始，麦、稻、菽、黍、稷、粟等等谷物都是面点的制作原料，而在我们的日常生活中，最常的面点原料都是加工好的小麦面粉、玉米粉、大米粉等等，它们是馒头、包子、花卷、饺子、面条等等面点的基础原料，如果你也想尝试在家烹饪一些简单的面点，那接下来分享的12条面点制作妙招，或许能为你指点迷津，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1：面粉的分类。工欲善其事必先利其器，想做面点，就要对原料有基础的了解。面点的制作对于原材料要求苛刻，就拿最熟知的小麦面粉举例，不同性质的面粉有着特定的面点制作分类，我国面粉主分4档，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉；高筋面粉适合做面包、千层酥；中筋面粉适合做馒头、包子、面条；低筋面粉适合做蛋糕、饼干；无筋面粉一般提供给面粉麸质过敏或减肥人群食用。  2：面粉的营养性如何？面粉本身就是矿物质和粗蛋白的集合体，在一定程度上具备不俗的营养特质，而且面粉的高中低分层，也是根据其蛋白质含量决定的，高筋面粉含13.5%左右的蛋白质，中筋面粉11%左右，低筋面粉9.5%以下。 3：酵母的运用技巧。酵母在面点制作中占据着举足轻重的地位，一般家中和面，按照每100克左右面粉加1克酵母的比例调配即可，冬天因为冷，可以适当多加0.5%的量，夏天照常添加即可。  4：和面的水温应该控制在多少度？正常做馒头、包子、烙饼，用35度左右的水温和面能让酵母的活性最大化，如果不确定水温，可以用手指试一试，不烫手但温热就是最佳水温。 5：和面应该放多少水？普通的面食烹饪，面粉和水占比为1比0.5，如果是新手烹饪，可以提前把面粉和水提前称重准备好，分多次添加，直至面团软硬适中，湿度中等，表面无裂痕最佳。  6：面团发酵好要等多久？按照室温，20度左右需要1小时至1.5小时不等，30度左右时长缩短一半，但要记住，发酵尽量选择半密封的形式，盖上盖子或者铺一块湿纱布。 7：如何判断面团有没有发酵好？手指插入面团，若陷坑不回弹，周围面团不下陷就说明发酵好了。前者反弹说明发酵不够，后者则说明发酵过头了。一般两倍大小是最佳外形，撕开面身，蜂窝状质感则是完美发酵的代言。  8：如何让面团发酵后更加白净？可以在和面的时候加些白糖，这个方法在南方很是常见，很多面点小吃都会因为白糖的加入而更加亮泽。 9：如何让面点成品更松软？可以试着在和面时加些猪油，其原理是动物性油脂在和面粉接触后能起到乳化作用，进而在发酵烹饪过后，让成品更松软味美。  10：如何让普通面食更具营养？不妨在和面的时候加适量的温牛奶，这样做不仅增加奶香营养，更能让风味更具特色，软嫩香甜度也更为突出。 11：二次醒发有没有必要？这个问题想必大部分人都没有特别注意过，但对于面点老手而言，二次醒发能让面食风味更具亲和力，口感也比之前更加嫩香润口。 12：面粉的选择的保存。面粉一定要选择配料表中不加增白剂的品类，买回家后，取数十粒花椒装入纱布袋，放入面粉袋内，放于避光干燥阴凉处保存即可，一般能保证三至六月不坏。  关注食味流年，与你分享更多有趣的美食知识。 |
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