“德国面包是世界面包之王”这句话听起来似乎有些奇怪,毕竟我们所知道的德国美食集中在了香肠和啤酒上。那么,就从这里开始了解德国面包吧。
德国面包:德国非物质文化遗产 面包是德国一日三餐中不可缺少的主食,无论是面包质量、数量上都在世界上数一数二。德国拥有超过300多种面包品种,根据德国面包专业协会的统计,德国境内的面包店注册了3117种面包。德国面包师对他们的面包非常自豪,甚至在2012年给德国面包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产。
面包=面粉+酵母+耐心 与我们喜欢的松软面包不同,德国面包的外表烤的金黄酥脆,里面松软却有嚼劲。德国面包崇尚“极简主义”,90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此,德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品,富含维他命B群和矿物群,如钙、铁、铁和碘。 德国面包美味的关键之一在于耐心,给面包时间,它自然会变成美味。将混合好的面团放置至少一小时,最好是一夜,这就是德国面包美味的秘诀。德国古老的烘培规则是“没有耐心没有好面包”。当然,烤面包时所使用的温度和湿度也不能忽视。
健康的面包:全麦面包VS白面包 不仅我们,德国人也很爱吃白面包,但不要小视白面包中的热量。四片吐司含有260卡路里,相当于50克巧克力。白面包还有很多可取之处,含有维生素B群、矿物质和纤维质。 而想要健康又低脂的面包的你要注意了,全麦面包绝对是面包中的健康战斗机。全麦面包中所含的维生素和纤维质是白面包的一倍,而矿物质含量更是白面包的三倍之多。 需要提醒大家,不是所有的黑面包都是全麦面包。市面上很多“黑面包”运用了麦芽来调味,也使面包上了色。因此,在购买全麦面包时不要迷信面包的颜色,阅读包装上的标签。真正的全麦面包必须要含有90%以上的全麦面粉。
小贴士:面包的储存时间 小麦面包——最多2天 小麦混合面包——2-4天 黑麦混合面包——3-5天 黑麦面包——4-6天 全麦面包——7-9天 吃面包较慢的人可以将新鲜的面包直接对半切,把其中的一半面包切好片,放入保鲜袋中冷冻。等到要吃的时候,从冷冻室中取出来退冰或者直接放到吐司机中烘烤。 在欧洲,普遍运用专门的面包储存盒来保存面包。这种面包储存盒密封性较好,保证了盒中的空气流动。家里有这种面包储存盒的朋友,记得使用醋来作清洁剂。定期用醋来擦拭面包盒内部,除了杀菌消毒,还能有效阻止霉菌的生长。
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