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食品保质期是什么意思？几乎懂事的人都会明白，食品过来产品保质期就应该丢弃，不能吃。打个比方：如今天过了12点保质期的产品是否12点1分就不能吃？食品保质期怎么去衡量了？食品保质期又是由什么来决定？ 
五要素缺一不可，没有重要之分，它们环环相扣，没有捷径可以寻找，也没有所谓的你添加了某一种神一样的防腐剂可以保证产品6个月不坏。假如真有（大的企业为什么还要做净化车间，调整车间的环境卫生，不断的调试到科学合理的配方）？现很多食品企业对于车间环境的控制还不够重视，其实产品往往出问题就是一些我们不太重视的地方，车间的环境卫生处理也是我们的重头戏：
工人每天下班后应对于车间进行全面的清洗与打扫，具体的细节如下：
清水刷洗，洗洁剂刷洗，二氧化氯浸泡消毒，82℃热水冲刷，每班交班前洗衣粉浸泡清洗，二氧化氯浸泡消毒，温开水清洗，最好每隔60分钟清扫异物，洗洁剂刷洗，二氧化氯查洗，温开水冲净 每班一次清扫异物，洗洁剂刷洗，二氧化氯查洗，清水冲净 每周一次清水冲洗，清洁剂刷洗，二氧化氯消毒，清水冲洗 每周一次 当班操作者清水冲洗，清洁剂刷洗，二氧化氯消毒，清水冲洗 每班一次 当班操作者2．设施及环境、墙、门、窗、玻璃、灯、顶，定期进行卫生清扫，消毒。3．清洗消毒要做到工器具、设备无灰尘，无污渍、无油迹，无残留杂质。人员手的清洁消毒应达到微生物指标。4．若器具、手等被污染（如落地）应随时清洗，消毒。
在食品厂中霉菌的污染源很多,故如何防止食品被霉菌污染乃是一重要课题。针对食品工厂中霉菌污染加以分析, 并探讨如何控制这些霉菌对产品的污染。
操作人员也是霉菌的污染源, 故应做好操作人员的卫生与清洁要求, 才可减少由人员所引起的霉菌污染事故。工厂内的构造和机器的配置等, 也可能成为霉菌的污染源。在通风不良的场所、温湿度差别显著的地方、机械类紧密配置的地区、灰尘易堆积的角落、往来较少的通道与机器类的凹凸部分等处, 易污染霉菌。曲霉在自然界中分布广泛, 它以土壤或空气为媒介, 而污染至食品原料。该霉在原料贮藏期间几乎不会死亡。因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来, 而糖类和壳类处理工厂, 也常被此类霉菌污染。曲霉会产生黄曲毒素, 为天然致癌物质中致癌性最强的霉菌毒素。与曲霉一样在自然界中广泛分布, 而且具同样的生态, 但曲霉生长于中温至高温, 而青霉以中温性为主, 青霉也是以土壤和空气为媒介, 而污染至食品原料中, 是干燥性壳物产品处理工厂的主要霉菌。其有害性是造成食品腐败和产生霉菌毒素以及诱发过敏。主要分布于空气中, 与过敏有很深的关系。在工厂湿度高的环境、通风不良的环境与气温差异显著的地方(如湿的地板和天花板) , 常有此霉菌存在, 该菌于52 ℃加热10min 即可死亡。属中温性和好湿性霉菌。其有害性是造成腐朽、腐败和过敏。在高湿度的工厂环境(如鱼肉、水产加工与肉食加工环境) 的天花板、墙与地板、配水管的黑色霉菌, 几乎为该菌或枝孢霉。廉孢霉是生长迅速的好湿性、中温性霉菌。在自然环境中, 如土壤、河川、湖泊与植物中常可分离出该菌。在湿度高的工厂环境中也常存在该菌,其可产生霉菌毒素。中国面包师网
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