就是个三鲜馅儿 为啥这家卖的会传承百年 秘诀在哪儿？

一家店铺有三百年历史，听起来很厉害，可这个名吃的来历一！点！也！“不正经”！相当随便！因为这可是店小二当年捎带着卖的，但没想到，竟然捎带着捎带着就走红了！

捎卖，捎卖，您是不是已经才出来是什么了吧！

就是Shao Mai!

现在按照谐音，南方人更喜欢把它叫做烧卖，而在北方的北京等地，则称为烧麦。内蒙古有些地方，还把它叫做稍美！

各地的叫法类似，外形也相近，但是馅料却有大不同！比如内蒙古的稍美

只用牛羊肉和大葱调馅儿，而”烧麦烧卖们“馅料却有各色花样、种类繁多！香菇的，蟹肉的，虾仁的....

小编要说的这家老店叫做都一处，三百年历史，他家的烧麦那可是赫赫有名！先不说馅儿，就说这外形，制作上也特别有讲究。每个烧麦都要经过16道工序，24个褶代表24节气，每一个烧麦皮10克，馅30克，皮直径3寸3，边0.5毫米，芯1毫米，包好以后开口处和底座直径一定是一样的，蒸完以后还不歪不倒不塌！

外形上这么讲究，馅料更是有讲究。

主打的三鲜馅儿，想要调好，重点要掌握三汤的调配！

到底是哪三汤，让我们姜大厨来拆解下这个馅儿的奥秘吧！

视频太快记不住？

文字版的做菜步骤，各位随意拿走，别客气~~

1. 肉馅中加入姜末，3勺鸡汤，2勺香菇水， 1勺海米水搅拌均匀

2. 再加入2勺生抽，适量黄酱、味精、鸡粉、白糖、花椒面、淀粉、葱末、香油和色拉油

3. 最后包的时候再加上虾仁，随包随拌