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虽然我们上海不是处于北方，但是我们上海人也同样爱吃面条。而且还分为了好几派：
每种形式自然也是各具特色。 上述派别、类别的面条，是不是让你口水都快流出来呢？ 一般来说，我们自己家煮面条，都不会那么麻烦，基本上都是拿起一把挂面扔进水里面，然后等水开，放肉放青菜下去就行了。 但是，有没有一种感觉，就是自己家煮的面永远都有一股子家的味道。也就是黏黏糊糊的，不够清爽。 如果问上海大妈，“煮面条是用热水还是冷水啊！” 上海大妈肯定会说，“浪素”（冷水！） 那么，到底是用冷水，还是热水？---选好挂面下锅的时机 煮挂面的时候，不能够等到锅里面的水全都开了再放面条下去。 挂面因为本身就很干，如果一下子就遇到了90~100℃的高温，表面上的淀粉很容易会糊化从而变得粘稠。 且水分的热量也不容易向面条内部渗透，所以很多时候我们会发现，面条的心还是生的。 再加上沸水会让面条上下的翻滚，相互的摩擦，这样煮出来的面条就是外黏、内硬、汤糊。 ---正确的煮面方法 要想让面条清爽，没有糊糊，面心也是熟的，在煮的时候最好是等到锅内的水有小气泡，稍稍往上冒的时候，就把挂面放下去。 搅动一会后，等到锅内水开了，再适当的添一些凉水，等到水再次沸腾的时候，一碗清爽的挂面就成功了。 ---煮面的小窍门 煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的'过冷河'，然后再把过完'冷河'的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
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