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糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味，源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨作为糖醋菜的代表,更是一道大家都喜爱的传统菜。
因为在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜，所以各地的糖醋排骨都会带有各自的地方特色。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味，所以里面会用到番茄酱，这也是沪菜的特点；浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。沪菜和浙菜中的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是一道有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上也结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸。
自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。将排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟；然后待油八分热时，放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里；接着油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸后，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。最后换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁，同时不断搅拌，再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒一会，即可出锅。 |
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