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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润 沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。 沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。 糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。 【制作方法】 第一步：准备排骨，切段，用水稍作浸泡 第二步：排骨和葱姜冷水下锅悼水备用 第三步：锅内烧热，将排骨煎至金黄 第四步：加老抽，糖，醋上色 第五步：加水，大火煮开，小火收汁，大概35分钟左右 第六步：收汁到浓稠，可以加盐调味 第七步：淋米醋出锅 第八步：乘盘 |
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