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在广东的美食版图上， 客家美食可谓独霸一方。 黄豆搅动着豆腐的芬芳， 而茶油抢占着味蕾的制高点， 河鲜则全面侵略胃的堡垒。 河源的食， 花样繁多、大小咸备、丰俭由人。
河源既有着对依山而获的山货的厚爱，又毫不懈怠于对万绿湖河鲜的青睐。   《美食导报》采风团 在河源市餐饮协会、 河源市烹饪行业协会的带领下， 走进河源的客家美食大围， 探访河源地区独具代表的特色餐饮， 马上就为读者和食客奉上。   来到河源， 万绿湖的河鲜是不得不试的。 而说到河源人公认的吃河鲜专业户。 就要数新丰江美食街的“年辉渔村”了， 店里的几道招牌菜更是大名鼎鼎。
被誉为东江十大名菜之一的“生炒万绿鳝皇” 精选来自万绿湖的瘦身白鳝， 在锅里的油达到一定温度时， 将白鳝放入其中进行微炒， 既保留了白鳝的鲜味， 又不失爽脆的口感。 截止采访的日子， 从“年辉”开业至今10年 就一共卖出了1203000条鳝皇。
用老鸡顶汤酿入炸脆的鲮鱼球里面， 一口咬下，甘香爆汁，惹味不止。
现在是鲜黄豆收获的季节，过期不候。 搭配精挑细选的万绿湖鲟龙鱼， 确实有让人食过翻寻味的魅力。
据了解， 年辉渔村是万绿年辉水产直销点， 渔村以国家一级水质的万绿湖河鲜、 客家特色菜、无污染农家菜为经营特色。 黄角鱼蒸家鸡、生焗大鱼头、 秘制甘香肉、姜葱炒鱼肚、 石磨酿豆腐等是“年辉”的特色美食。 客家人视凤冠、彩羽、金尾的鸡为吉祥瑞禽，更视杀鸡相待、请吃鸡腿为待客最高礼遇。以至于鸡腿在客家人的饮食文化中，有一种代表性的地位。鸡腿甚至不同于酿豆腐或者是猪肉汤，它是一种真正拥有文化内容的地道食俗。 说到在河源能把鸡腿做出大文章的食肆， 那么肯定得提“滨江金利”。 目前流行的多样经典客家名菜 都是出自于该酒店。
很特别的菜式“客家钵仔豆腐” 这道豆腐并不是用普通的酸菜垫底， 而是用干鱿鱼丝和豆豉， 所以这两者的味道经过温度的蒸腾， 就能全部渗入了豆腐之中， 让它吃起来特别浓香。
是他们还注册的菜式品牌。 据说这“来一腿”的魅力甚足， 从N年前开卖时的18元/只， 到今时今日的43元/只， 每天都是供不应求， 一个月卖上几万只简直不在话下， 连许多珠三角各地的食客都找上门来品尝。 食在河源， 既有对于传统的保留和坚守， 又有步履不停的新鲜探索， 它身处粤菜之乡，却又自成体系。 这里既有风情万种的民间小吃， 又有功夫精湛的高档大菜。 这家叫“福临食府”的地方， 就是臻至追求“精”之道的客家菜馆。 单单是看以下这两道小菜， 就明白这里的良苦用心了， 客家菜同样可以高上天。
让人眼前一亮的“斑鸠酿豆腐”
用20几年的老卤水浸泡的“老坛酸菜”
最为人惊艳的菜式“客家土家焖牛排骨” 借用开平一带焖狗肉的方式焖从外国进口的上等牛排骨 河源和平县虽然地处客家地区， 但当地饮食口味却是不咸也不辣， 反而显得有点清爽。 在河源，有一家叫“源美轩”的餐厅， 做的就是和平风味菜。
用120天的走地鸡蒸成， 搭配蒜蓉、沙姜等调料来同吃， 这就是和平人的吃法。
用和平县当地产的茶树菇， 当地人再通过自己的手艺 研究出来的一道客家菜。
“源美轩”独创的菜式， 当地街知巷闻， 这是用切好的小猪肚肉， 酿入五花肉、鸡肉、木耳、马蹄等。 其爽口而不失咬劲、 浓香又不缺清香的口味， 确实相当诱人。 品鉴指引 年辉渔村 地址：河源市新丰江庄田美食街 滨江金利大酒店 地址：江宝路68号 福临食府 地址：河源市新市区纬六路（东江首府西门对面） 源美轩食府 地址：河源市新华路101号 ◆◆◆ |
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