|
河源客家人做的土菜，那种风味，与别不同，肯定能令你意犹未尽。那些舌尖与美食的碰撞，总是让人无法忘怀。在“铁炉”闲静的吃一趟饭，确确实实是一种返璞归真的回归。只是一想到城中不少食肆使用合成的调料，虽然丰富了口感，但短暂的快感过后，却是以口干舌燥为付出代价。而在这里，就是那么纯粹。早前在河源就听说过当地有一家老牌的农家餐馆，在一个小山坡上开了十几年，从最初的人人嗤之以鼻，到今天的座无虚席，也算是河源里最有历史的农家餐馆了。▲薄荷蒸田螺：单单是用薄荷清汤煮过，田螺的口感、味道，都是清新的。不过是一些土生土长的田园产品，地瓜、土豆、莲藕、芋头等家常料，但却是历久弥新的当家菜。偶去品味回味，你会感到一种处在静谧花园内的禅意在唇间流淌。“酿猪红”，可谓俏皮至极的一道乡土美食。用野韭菜和土猪肉拌好的馅，酿入挖了小口的猪红里，这种都市人想都没想过的手工活，恐怕就只能在这里能见识到了。“麻油鸭”这道菜，听起来简单、朴素，但其实只有是农夫出身的人，才会愿意花精力和时间去慢慢烹调这种土菜的。之所以在“鸿禧”这里会有这样的错觉，主要是因为这里的装修布局和菜式风格完全不一致的原因。这里的装修金碧辉煌、逼格甚高，然而菜式却土得像从泥里挖出来的古董。而奇就奇在，这么高调的装修搭配起如此土的菜，却是毫无违和感。因为这里的菜，有种千金不换的魅力。河源的这家“鸿禧客家王”，所处环境颇为闹市。虽然少了山环水抱，荔树成荫，泉鸣鸟语，雅隐山林的环境，但在此就餐，却极易让人以为落入山林乡间之中。可能很多人说的“相由心生”就是这个道理，你能感受到的，可能才是最真实。
▲八刀汤 这里的菜无可复制：无论是风格和味道，你在哪里都看不到吃不到。这里主打的是紫金县的土家菜式，土得连一些紫金人也不会做，也就是说去到紫金当地，也很难吃得到。为什么？有些食材不是你想找就能找得到。
这里的农家牛百叶，口感非常爽鲜，因为紫金人喜欢吃牛肉丸，所以牛百叶的供应一向都是新鲜而充足的。▲与自家秘制的南瓜酱一配，酸、辣、柔、爽、鲜更是尽在嘴里。说起“金圣”，许多老河源都知道。这家从1999年开业至今的餐厅，虽然叫“茶楼”但却是一家土菜馆，在当地算是忒有名气的。这儿的土菜有个特点，就是土得“高大上”——许多菜都是用上好的、金贵的食材来做的，但卖的却是平民价，所以经久不衰。在河源，做餐饮生意更是越显眼越好，毕竟这里高楼大厦也比较少。然而反其道而行之的人也有，他就是“金圣茶楼”的老板。这家店居然开在了河源一大楼上的13层，而楼底下单单就得一个不显眼的招牌来招徕客人。事实上若不是这里够名气，别人根本就不会注意到它的存在。
▲客家菜干煲 用的鸡腿又大又健壮，还用当归和红枣炖，吃起来和河源的咸鸡腿是截然不同的味道。自制的酸汤煮虾，既集客家菜之特色，也有新派菜的口味。“客家菜包”、“客家菜干煲”等等，确确实实是地道的客家土菜，而且很少地方会做这等手工菜。难怪开到了13楼，依然天天爆满了。在这家百里挑一的河鲜餐厅里，万绿湖的河鱼品种虽不算全城之冠，但也足够令美食老饕大开眼界：例如石绢鱼、白七鱼等等的几十个品种，都是万绿湖里的精华。据说这里的老板很懂吃河鱼之道，所以什么时候的上层鱼好吃、什么季节的下层鱼好吃他都了如指掌，所以摆在这里卖的，都是当季最好的河鱼。论名气和历史由头，河源的河鲜必然要从万绿湖开始说起，所以在河源境内，十步一岗的河鲜餐厅可以令人眼花缭乱。不过之所以选择介绍这家“东江河鲜馆”，与它的身世历史人气口碑毫无关系，仅仅是因为它会用很土气的办法来做河鲜。说到河鲜的做法，这里更是土得一绝。在各种创新菜大行其道的当下，河鲜馆却不跟风，本本分分地把菜做好，不求出彩，只求最地道的原汁原味。最有名气又最土的一款，叫“鱼丸汤”，是用大头鱼的肉手打成鱼丸，再配上鲫鱼汤煮成的，虽说做法简单，但胜在原味醇厚。鱼三鲜，是用鱼肠、钳鱼扣、鲶鱼泡炒成的，由于只用油盐调味，这些鲜货全都网于万绿湖，三味鲜货不但未失原味，个中鲜味更是被悉数吊出。这些鲜货全部汇于一桌菜时，“鲜”字之下，能够同时将河鲜的口味特点做个对比，是多有意思的一次味觉体验！
美味食材推荐：
【特别声明】本文文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！ ◆◆◆
全国惟一公开发行的美食周刊 美食探店，欢迎联系 |
|
