金香缘云南过桥米线的故事2014-10-24 金香缘即墨宝龙店 相传云南有十八怪： 第一怪，竹筒当烟卖。 第二怪，草帽当锅盖。 第三怪，粑粑叫饵块。 第四怪，姑娘叫老太。 第五怪，鸡蛋扛着卖。 第六怪，火车不通国内外。 第七怪，花生重量数着卖。 第八怪，小和尚可以谈恋爱。 第九怪，东边下雨西边晒。 第十怪，四季服装同穿戴。 十一怪，火车没有汽车快。 十二怪，脚趾四季露在外。 十三怪，老太太爬山比猴快。 十四怪，鞋子后面多一块。 十五怪，三个蚊子一盘菜。 十六怪，四只老鼠一麻袋。 十七怪，过桥米线人人爱。 十八怪，背着娃娃谈恋爱。 这十八怪中，就有几怪体现了中国自古以来“民以食为天”的饮食传统，饮食文化发展至今已是蔚为大观。在华夏饮食中，早就形成了南方以米食为主，北方以面食为主的习俗。源于南方米食文化，源远流长。古代儿童启蒙的《三字经》写到：稻、粱、菽、麦、黍、稷，此六谷，人所食”。其中将稻米列为六谷之首，说明他在人们食物中的重要性。南方米食的制作和吃法多种多样，可称谓花样百出。在云南除了最普通的吃法将米煮成米饭外，云南十八怪中有“粑粑饼子叫饵块”的这种吃食。但其中人人爱的却是米线，这也是一怪。 清朝时，据民间传说，在蒙自县城南有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，湖水碧波荡漾如同翡翠，十分优雅。南湖之中有一个小岛，岛上风景如画，环境非常幽静。县城内有一姓杨的书生为了赴京赶考，苦于城里人声喧哗，就到这个岛上的亭中刻苦读书。为使丈夫能安心读书，勤劳贤惠的妻子每日都坚持为他送饭，但因离家较远，途中要要经过一座长桥才能到达小岛的亭子，等饭菜送到时已经凉了。一日妻子将家中一只肥母鸡宰杀炖熟后，把鸡切成块，连同米线盛入装鸡汤的罐内，急忙给丈夫送去，岂知走到湖桥时因疲劳过度晕倒在地，等她醒来时，已不知过了多久，她连忙爬起奔向丈夫读书的亭子，待到丈夫面前，揭开盖子，见罐内鸡汤仍十分烫手，原来是鸡油将汤覆盖保温之缘故。她从中得到启发，后来常变换着花样把肉片、生鱼片等放入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃，丈夫深受感动，刻苦攻读，终于金榜题名。 大文豪郭沫若早在1958年就在《茶花诗》中就赞美过米线是云南食品中一朵瑰丽的山茶花。 米线的制作吃法是用罐，而不是其他器具，可见这罐也是这美味不可缺少的一部分。 中国历史人类的饮食文化离不开火跟炊具，自火的发现以后，人类步入新的文明时期，不再吃生食，而是用火熟食。《古史考》总结道：“古者茹毛饮血；燧人氏钻火，始裹肉而燔之，曰‘炮’；神农时食谷，加米于烧石上而食之；黄帝时有釜、甑，饮食之道始备。”意思是说，有了火，有了食物原料，有了釜、甑等炊具，可以进行真正的烹饪，制作食品的各种条件就已经具备了。由此，中国的文明饮食进入萌芽时期。 在文明饮食步入萌芽之后，炊餐器具就基本齐备。陶制炊具在当时大量出现，不仅名目繁多，而且形式多样、种类齐全，有罐、釜、鼎、鬲、甑、斝、簋、甗等。最初，先民们是用篝火、火塘、火灶来加热制熟食物。这罐也是最多见最常见的炊具之一。 所以（陶）罐在中国的历史也是源远流长，是人类文明的发展产物；也是有据可依。 《逸周书》“神农耕而作陶”。《管子·版法》“舜耕历山，陶河滨，渔雷泽，不取其利，以教百姓。”可见陶器早被华夏祖先所应用。这陶罐在篝火、火塘、火灶上来加热制熟食物，可见是早已有之，在这里称之为“火烧罐罐”。 随着人类文明的发展，人类智慧的将其与器皿和艺术相结合，前者用于生活饮食，后者用于生活装饰。至今陶瓷制品更是精巧至极、美轮美奂，应用广泛。 在火上用陶罐熟食，可见自古就非常流行，只是当时用简单的陶罐架在火上烹饪食物已是一种习以为常之举。 金香缘云南过桥米线，汲取中国饮食文化的传承，采用先民“火烧罐罐”的形式制作米线。当米线遇上这罐罐产生了一段美食奇缘，不仅让米线体现极致的美味，罐罐更丰富了中国饮食文化的特色。将美味的汤汁用罐罐在火上煮沸，吃的时候将米线融入其中，汤汁与米线融合，缔造着中国饮食文化博大精深，层出不穷的新意。再现人类饮食文化发展的渊源；金香缘米线，用“火烧罐罐”的形式将饮食文化中的自然因素运用的恰如其分。 我们在吃米线的时候还必须要用到筷子，也许大家对筷子见而不奇。殊不知筷子的出现让人们直接摆脱用手抓食的现象；所以用筷子吃饭是文明礼制的现象。筷子在历史的长河里，礼制意识使中国人用筷子吃饭的方式，成为了一种定则、成为了一种跨越华夏诸民族的地域习惯和风俗的共性，成为了中国的一个显著民族标志。而且，用筷子吃饭的形而下形而上，都随着汉字文化的传播，影响到了中国周边的民族和国家，在汉字文化圈里，多半都是用筷子来吃饭。也是为了突出饮食文化当中文明礼制的风格。 这米线、“火烧罐罐”、筷子组合到一起而呈现出的美食，真是叫人不得不饮水思源；联想到中国饮食文化的源远流长。 米线由六谷之首“稻”而制； “火烧罐罐”又是人类文明生活智慧的结晶； 筷子更是体现人类文明礼制的代表。 三者将中国人类的智慧、文明、礼制完美的结合到一起；彰显出一幅独特而智慧的中国饮食画卷。 金香缘云南过桥米线深究中国传统饮食文化，运用文明饮食之道，精心制作米线。让饮食文明融入感情色彩。这里吃的是“饮食”表达抒发的却是文化背后的情感——“金香缘云南过桥米线”人人爱之。 |
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