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粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。 近些年各种名贵粽子层出不穷，肉粽子虽然热量较高，但它那弹牙、香糯，让人回味无穷的超棒口感实在是让人着迷。 肉粽子的做法大全之一【经典四角鲜肉粽子】 材料；江米、里脊肉、苇叶、马莲草 调料；五香粉、酱油、糖、蚝油、葱姜、料酒、盐、香油 经典四角鲜肉粽子的做法 1、糯米提前一天晚上浸泡(或提前3个小时)好。 2、把苇叶和干马莲草冲洗干净，放入锅中煮开。 3、准备好猪里脊肉。 4、将里脊肉切成小块。加入葱姜。 5、加入蚝油酱油糖盐五香粉搅拌均匀。
6、腌制2小时以上。 7、根据苇叶的宽窄选择2--3片，叠摞在一起。在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形。 8、在打好的漏斗底部加入适量的糯米，再放上适量的肉。 9、再放入适量的江米。 10、贴米面往里折，用左手将折好的粽体握住， 11、再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转，形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体 12、左手握住粽体，将马莲草一头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕。 13、最后打上活结。 14、逐个包好。 15、全部放入高压锅中，加入清水没过粽子。大火烧开后转小火压40分钟即可。[page] 肉粽子的做法大全之二【广式传统肉粽】 材料：五花肉一条（腌料：禾然原酿酱油10ml、蚝油10ml、盐少许、料酒5ml（可省略））。干棕叶40张左右。糯米800克左右（调料：禾然原酿酱油40-50ml、盐3ml、糖少许）。（材料仅可包20来个粽子，如果包得多，就需要增加用量。） 广式传统肉粽的做法 1、将棕叶剪去头尾部，完全浸于水中泡过夜。（干棕叶一定要进行这一步，如果有新鲜棕叶，最好用新鲜的，我是没办法，只淘得到干棕叶。） 2、泡好的棕叶用水细细擦洗干净。（洗棕叶时建议带上手套，因为叶子背部粗糙，有可能伤到手） 3、放入锅中煮沸消毒，关火后马上取出冲凉水，能防止棕叶颜色变黄。（煮时的水一定要没过棕叶，不然因为是干棕叶，没泡在水中的部位会卷起来，影响后面的包扎。） 4、糯米洗净浸泡1个小时以上，沥干水。（我一般泡两个小时左右，喜欢特别软的建议泡一个晚上。）
5、开中火热锅，无需放油，直接将糯米倒入翻炒，炒热时将所有调料下入，炒匀出锅放凉备用。（广式肉粽一般都是将糯米炒过或腌过，因此糯米才有颜色与味道，不然吃的时候太寡味，得沾酱油吃。调料中的糖不用放多，少少洒一些即可，糯米喜甜，加了糖的糯米煮熟后会更丰盈，也没有苦味。） 6、五花肉洗净切成1厘米厚的块状，入所有调料拌匀，放冰箱冷藏一晚。（必须至少腌制5小时以上，肉才够味。） 7、入少量油热锅，将五花肉放入，煎炒。直至两面金黄。（煎炒过的五花肉会让棕子的肉香味更上一个层次，特别是靠近肉那部份的糯米，油润又香浓。一同翻炒的是板栗，依我先生的要求加进去的，给他包几个不一样口味的。大家忽略便是） 一切准备工作就绪后，就是包粽子了，我在这里说两种包法，大家拿起棕叶配合着文字找找感觉就知道如何包了，非常容易，但有一点很重要，就是不管你包得是否好看，棕叶一定要裹住材料，而且线一定要扎紧，新手建议将棕子五花大绑，否则，你会煮出一锅棕叶糯米粥。 首先说三角形，因为这个形状深受广东人喜爱。拿一张棕叶折成漏斗形，如图，底部要收尖，不留空隙，以防漏出。先填入一半的糯米，然后放入五花肉，最后再铺上糯米，用勺子将材料压实，然后把上面的叶子折下来，多余的叶子往边上收，然后用线扎紧。 其次是圆锥形，这个包法最简单，但包出的粽子稍微小一些。拿一张叶子在约三分之一处折成漏斗形，然后用长的那头转圈，转成一个长的漏斗状，填入材料，压实，叶子往下盖，多余的绕到粽子身上，然后用线扎紧。 包好的棕子放入锅中，加水没过棕子，上面压重物，或是像我这样先倒扣一个盘子，然后再立一个盘子在上面，将上面的那个盘子装满水以达到压制效果，如果不压东西，棕子在水沸腾间容易煮散开，那就真是功亏一篑了。压好后盖上锅盖，大火煮开五分钟后，转小火煮2个小时，然后焖一个晚上再吃，如果实在心急要吃那也至少焖2个小时，焖过的口感会更加好。[page] 肉粽子的做法大全之三【咖喱牛肉粽】 材料：糯米1000克，牛肉300克，鲜玉米一条，胡萝卜半条，咖喱粉7克，生抽，老抽，姜片，盐，葱，生粉些许。 咖喱牛肉粽的做法 1、牛肉切小块加咖喱粉，生抽，老抽，姜片，葱生粉拌匀； 2、腌制4-6小时后备用； 3、粽叶逐片擦拭洗净后，和粽绳一起放开水（开水中滴数滴油）烫过一遍； 4、锅内放油加胡萝卜丁小炒一会； 5、再加进鲜玉米粒翻炒； 6、糯米洗净后倒入炒锅，加5克咖喱粉、生抽、盐拌匀；
7、炒至糯米微胀，水份干时（两分钟左右），即可起锅； 8、取一张粽叶，卷成漏斗形，放入一勺糯米，加入腌制好的牛肉丁，再加入一勺糯米压实后，包成完美的四角粽。（详细包法参阅台式肉粽） 9、将做好的粽子放高压锅半小时后，起锅即食。[page] 肉粽子的做法大全之四【五香肉粽粽子】 材料：糯米500克，五花肉500克。 五香肉粽粽子的做法 1.糯米用清水淘洗干净后，凉水浸泡约6-8小时左右。（我是早上把米泡上，晚上包的） 2.五花肉洗干净后去掉肉片。 3.将五花肉用刀切成3cm左右宽的长条，再切成小方块。 4.大小约大拇指头的宽度就可以了。当然，这也可以根据自己的喜好，切得更大一点。 5.切好的肉块用料酒1勺，大王酱油2勺、盐1小勺、胡椒粉1/4勺、花椒粉1/4勺、生姜4-5片，八角、桂皮各1块。调味拌匀。 6.将调味的肉块蒙上保鲜膜放冰箱里冷藏约6小时左右。
7.粽叶用清水漂洗干净浸泡6小时左右，先用清水煮5分钟捞出晾冷。单层粽叶容易裂开，我这里用的两层粽叶。先将粽叶从中间对折，成为中空的漏斗型。 8.左手握住不动，用右手拉住粽叶的尾端向里顺时针方向旋转1圈。使粽叶头，尾能重合在一起。 9.先装一点糯米，用筷子轻轻插一插，让粽叶的小尖角里也装满糯米。 10.然后放入一块肉块，填一层糯米。再放入一块肉块，再添一层糯米。 11.最后可以多加入2块肉块，再填上一层糯米。并用手压一压，使糯米在粽叶里紧实。 12.用两只手的拇指将粽叶的两端向内折起包住糯米。再用右手的中指将重合在一起的粽叶头和尾端反折过来，完全包裹住糯米。用线缠紧即可。 |
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