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最近，一直在试酒。 昨天我喝到了一款难喝的酒。但抱着自己决定尝试，就算含泪也要坚持到底的精神，喝完了(T . T)。由此想到也许很多人在不太了解一款葡萄酒的情况下，被忽悠着喝过这种酒，完全不知道好酒应该是怎样的口感以及具备哪些品质。 第一，酸度。 可以说除了劣质假酒，糖水外，所有的葡萄酒都具有酸度。尤其好的白葡萄酒和香槟更是用酸度来撑场子的，甚至不少优质，顶级的红葡萄酒也是以高酸著称。 葡萄酒里不好的酸度，称为"尖酸"。举个最简单的例子。你直接吃柠檬或直接喝醋。体会到的就是这种尖酸。没人喜欢直接吃柠檬。但是使用柠檬做的甜点很爽口啊，不觉得尖酸啊，那是因为除了酸，还有糖分带来的甜度，奶油，黄油带来的香气和糕点的质感。就是复合口感，减少了酸度带来的不愉悦，相反，酸度与甜度结合，甜而不腻。醋与其他佐料在一起调和，也不会让人难受。 换在葡萄酒里。好的酸度就是除了酸，还有果香，还有单宁带来的质感，高酒精度数的酒尝起来也会感觉有甜，香料味，等等，综合在一起，恰似五味杂陈，而无一味锋芒毕露。 如果一款葡萄酒除了酸，你觉得没有其他滋味，那基本可以判断不是好酒，或者酒已坏。 第二，质感。 主要是指红葡萄酒的单宁。无数孩子一上来就问:"啥是单宁?"答:"去吃葡萄皮，去嚼葡萄籽。"那个涩涩的感觉就是单宁。我们经常开玩笑说，一个人如果一点酸涩都接受不了，就别喝葡萄酒咯!粗糙的单宁只有涩，好比你喝很浓的绿茶，或嚼一大嘴的菠菜。细腻的单宁就是一种让舌苔，口腔感受到类似丝绒的感觉，让酒颇具质感。 如果你没有在葡萄酒里找到这种质感，或者说还没喝过特别优质的红葡萄酒，那建议你含一块黑巧克力(可可脂含量在百分之70以上的)，体会这种丝滑质感。记住这种口感，下次遇到红葡萄酒有这种口感的，就是好酒，好单宁。 第三，香气。 一般趁新鲜饮用的，也就是百元左右超市酒。酸涩度极高，却果香不足，酒体寡淡。好的葡萄酒，除了浓郁的果香外，还有其他复杂的香味。比如好酒在桶中陈放多年，带来的或是香草，或是黄油，或是当地风土带来的蘑菇味，泥土味，海洋味，等等。可以说，你能感受到果香之外其他馥郁香气的酒，是好酒。但要注意，如果有明显生硬的木料味，那就是劣质酒，没有使用橡木桶陈放，而是刻意为了制造那种味道而加橡木片，或香精。 有舒适的酸度，有丝滑的质感，有复杂香气，使人愉悦的，是好的红葡萄酒。(白葡萄酒则为酸度好，香气足;甜酒就是甜而不腻，足够馥郁) 最后，附送一条正确品酒的方法。不要浅尝则止。不要抿一点，那样啥也喝不出来。要喝小半口酒进入口腔，像漱口或咀嚼东西一样品酒，只有这样，酒液随着口腔温度，才能释放出香气，抵达鼻腔。香味是靠嗅觉来捕捉的。重感冒鼻子堵了，吃东西没味，就是这个道理。 |
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