|
近年来，餐饮行业的竞争越来越激烈，餐饮业经营人对厨房的规划建设与改造的要求也越来越高，只有厨房髙效率，才能保证经营的髙效益。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外’厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大： (1)合理的设备配备 有更为先进的酒店厨房设备设施，提高产品的质量与数量;酒店厨房设计技术科学合理，降低运行费用。设备选型应合理搭配，保证功能、工艺的需要。 (2)工作流程顺畅 要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅，就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。 厨房的工作效率首先取决于饭店厨房设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅，就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系，减少环节、缩短距离、简化流程，才能使流程顺畅高效。工作流程顺畅则省力省时，还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此，饭店厨房设计对工作流程辟决定性作用。 |
|
|
