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不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机等，这些看起来居家省钱的良方，其实却在毒害我们的健康；认真看完收获不只一点点。 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这种随手的习惯，却暗藏“杀机”。 如果炒菜时菜烧焦，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。 炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。 油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。 在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。 很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。 使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。 除了注意最易致癌的4个炒菜习惯，其实在煮菜的过程中加水也有技巧。 这个时候就要加开水，如果是冷水的话菜会变老，影响口感。 一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，这样做出的鸡蛋很嫩，松软可口。 在做豆腐之前一定要记得放在开水中浸泡一会儿，这样可以去除异味。 煮鱼汤的时候一定要一次性加足冷水，如果在煮的过程中加水，鱼的鲜美就被冲淡啦。 用开水蒸鱼可以使内部鲜汁不外流，烧熟后味道鲜美，有光泽。 在鸡蛋快要凝固的时候，浇上一汤匙冷开水，这样蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 当然了，学会了加水的技巧，做菜时关于口味的技巧一样必不可缺。比如，盐放多了怎么办？太油腻了怎么办？ 鸡蛋很吸盐的，用煮熟的鸡蛋放在锅里吸一会也能让汤味变淡，尤其是蛋黄的吸盐效果更好。 做菜或做汤时，如果放太多盐，不妨放入适量番茄或者豆腐，也可减轻咸味。 盐放多了的汤中加入适量的香醋，要以个人口味而定。 炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 当然了，同样是炒菜，为什么有的人做的菜好吃，有的人炒出来的菜却不尽人意呢？ 两个字：火候！ 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。 把易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。 这些炒菜妙招，大家一定要收藏好，照着做，一定有用！发给身边的朋友们看看吧，每家都需要！ 养背等于养命！可惜90%不知怎么做~：查看请点这里 |
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来自： 青木森森 > 《医疗、卫生、健体》
