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为什么煮出来的绿豆汤是红色？原因在这里！ 7月17日是伏天的第一天，一年中最热的一个时段已经到来。在这样一个炎热的夏季，一款传统的夏日饮品——绿豆汤开始走进人们的视野。比起让人眼花缭乱的各式饮料，一碗绿豆汤，既经济健康，又可以解渴消暑、清热解毒，可谓是盛夏佳饮。越来越多的人也开始在家煮绿豆汤或绿豆粥，可是，为什么煮出来的绿豆汤或绿豆粥总是红色的呢？ 绿豆汤为什么会变成红色？ 在煮绿豆汤时，绿豆中的多酚类物质会溶出，从而被氧化，汤的颜色便从绿色变成红色。而这种氧化不仅与氧气有关，也和水质有关。中国农业大学食品营养与食品安全系范志红副教授曾做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果发现用去离子水煮的绿豆汤颜色最绿，而且长期不变。用自来水煮出来的绿豆汤颜色很快变红。另外，如果用自来水煮绿豆汤，其酸碱度也会影响汤的颜色，偏酸性的自来水煮出的绿豆汤变色小，而碱性的则变色快。 总而言之，绿豆汤之所以煮出来是红色的，一方面与水中金属离子浓度以及其酸碱性有关，另一方面则与空气中的氧气有关。 如何煮出绿色的绿豆汤？ 据上述，如果想煮出绿色的绿豆汤，就要在水、器具的选择以及煮制方法上想办法。首先，在选用水方面上，最好用纯净水，家中如果安装有自来水净化器最好，如果没有，现在很多社区都有饮水站，也可以提供纯净水。如果以上两种条件都不具备，用自来水也是可以煮出绿色的绿豆汤来的，只需要在水中加入少许白醋或柠檬汁即可。其次要盖上锅盖，减少汤与氧气的接触面积；最后，为了减少与金属离子的作用，煮绿豆汤最好用不锈钢锅或砂锅来煮。 绿豆汤的煮制方法 绿豆中的清热解暑的成分存在于豆皮中，所以，煮绿豆一定不要去掉绿豆皮。煮制时，先将水烧开，然后放入绿豆，再次开锅时，转小火煮制8~10分钟，此时的汤色呈碧绿色，具有清热解暑的功效。可以将汤水滤出，剩余的绿豆课继续煮至开花食用，也可以放入大米、小米等煮成绿豆粥。 看到这里，相信大家已经知道应该怎样煮出清热解暑的绿色绿豆汤来了吧，那就赶紧在家试一试吧。 原创/作者：营养师董璠 国家高级公共营养师 北京营养师俱乐部优秀营养讲师 微信/QQ：895979902 |
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