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奔波在外的人儿，最怀念的，莫过于那碗充满浓浓家的味道的饭。 前几日发了我们韩城的羊肉汤泡馍，就有乡党开始馋这口特殊的面食了。 这种面食，在陕西好像只有我们韩城才有，这也是韩城的祖辈们将面食于羊肉结合流传下来的传统吃法。 羊肉糊卜，是韩城的一种特色小吃，麻辣鲜香是这一碗充满家乡味小吃的特点。 要做这羊肉糊卜，首先就要先炖这一锅香气四溢的羊肉汤，做法请看前边的菜谱。 有了这一锅好汤，羊肉糊卜就不难了！ 材料： 面粉350g、水200g、蒜8颗、熟羊肉75g、香菜40g、大葱1根、羊肉汤1大碗、羊油辣子适量、盐适量 过程： 1、水一点点加入面粉中，边加边搅拌，全部成絮状后揉成面团。醒面半小时左右。 2、面醒好后擀开，然后切成大片。 3、电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可，稍微晾下，趁热切，切成七八厘米长，半厘米宽的短条。 5、熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开，炒锅热锅凉油，按顺序，先下入蒜瓣。 7、然后大葱、羊油辣子、香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐，往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开，往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开，撒入香菜叶即可出锅。 提示： 1、制作糊卜的面要和的不软不硬，烙的时候只要两面上花了就可以了，因为后边还可以煮，所以烙的时间短，长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干，切条也会碎成渣。 2、烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁热切，要不然也会不好切。 3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食不好，所以我不习惯调入醋，就从来不放。 4、如果没有羊油辣子，可以换成辣椒面。 |
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