中医专家揭秘，吃肉吃菜也要根据体质来！这份荤素指南每个人都需要！

中国居民膳食指南告诉我们，饮食上要荤素搭配。也就是，要合理的吃荤菜和素菜，才能满足机体的营养需要。

一.荤菜及种类

荤菜：指某些具有刺激性气味的香草类植物，古代佛教认为食用这些植物后会影响性情、产生欲望，因而主张不要食用，佛教中所指的五种荤菜，主要包括葱、蒜、韭、薤，芫荽。而含有动物性成分的餐饮食物成为腥。两者合称为荤腥。

荤菜的种类：

1.有辛味的蔬菜。包括葱、蒜、韭、薤，芫荽，生姜等辛辣刺激食品。

2.动物性食品。鸡、鸭、鱼、肉、虾、螃蟹、蚕蛹、蛋类、牛、羊、狗肉等原料及制品。

二.素菜与种类

素菜：通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。

素菜的种类：

1. 素菜的原料：包括五谷杂粮，豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。
   
   

2.初加工的常用素食：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋、烤麸、包子、馒头、煎饼等，经大米加工的粉皮，粉丝。经土豆、红薯加工的土豆丝、淀粉、百合粉、藕粉等。

3.菌藻类：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等。

4.豆制品的品种：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、包装豆腐、豆腐干、豆腐片、百合、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、豆豉、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等。

三.荤、素菜的消化特点

荤菜：荤菜尤其是动物性食品可以为人提供优质的营养，包括碳水化合物，蛋白质，脂肪以及维生素、矿物质等。同时，动物性食品更容易消化吸收。

但是，动物性食品也存在不利健康的因素。如含动物性油脂高，动物性油脂多为饱和脂肪酸。含异性蛋白高，容易致敏。含嘌呤物质高，容易导致痛风等。

素菜：素菜含植物纤维较多，同时维生素、矿物质等也较多。种子类的食品还可以为人体提供不饱和脂肪酸等脂类营养。

但是，植物性食品不容易消化，有些食品还含有影响消化功能的成分，如大豆、红枣、红薯、白萝卜等。植物性蛋白比动物性蛋白吸收更差。

四.荤素搭配，维护健康

1.营养成分的搭配

一般来说，人体每天需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪类量比较多，因此，在荤素搭配的时候，首先要考虑这些主要的营养。

如果植物蛋白含量多的时候，就需要减少动物性蛋白的摄入，植物性油脂含量较多的时候，一定要减少动物性脂肪的摄入。

碳水化合物主要在素食之中，每天一定要保持定量的大米、面食等主食，但由于人体蛋白质、脂肪都能转变为能量，故而若后两者摄入较多，就该减少碳水化合物的摄入量。

2.寒热搭配

任何食物都有寒热温凉的特性。长期寒凉或温热饮食，会导致体内阴阳平衡的失调。因此，每次准备饮食的时候，一定要进行寒热饮食的搭配，使得饮食尽量平和，从而维护躯体的阴阳平衡。

3.时间搭配

饮食不仅要与四季的寒热相搭配，也要与一天的时间搭配。如应根据四季的寒热温凉，进行饮食的搭配，冬天多吃温热为主的饮食，以帮助人体的阳气敷布全身，夏天要多吃些凉且津液多的饮食，帮助机体调节阴阳，同时又保护机体津液。

在一天中，早上应多护阳，故应稍发散，且多营养，以护阳的同时，维持一天的营养需要。晚上应护阴为主，应少温热，且少吃，以帮助机体阴精生成和维护。

4.与体质搭配

人的体质与先天禀赋有关，同时又受年龄、环境的影响。不同的体质气血阴阳不同，因此所需要的饮食的寒热温凉，以及营养不一样。

阳虚体质需要多温热食品，且同时需要在温热的同时，稍微照顾到人体的阴精和血液。

阴虚体质需要滋阴养血的食品，且同时需要长养人体的阳气，以维护阴阳平衡。

气虚质则多以补气，不胀气的饮食为主，同时要特别维护脾胃之气和先天肾气。

血虚质不仅要进行补血，同时还要少温热，调畅情志等。

湿热质要少肥甘厚腻，同时要顾护人体脾肾之气。

寒湿质应少寒凉，同时要维护人体的阳气。

瘀血质要少辛辣寒凉，同时要进行情志的调理。

特禀质要禁忌发物，同时要维护人体的阴阳平衡。

5.与疾病搭配

高血压，高血脂，糖尿病、脂肪肝、肥胖、肠炎患者应该少荤多素。各种感染、发热、营养不良、术后等患者应适量高蛋白、低脂、高热量饮食，胃肠道疾病、肝病等患者少豆制品、红枣、肥腻等食物。

若有合并其他疾病的时候，饮食上更要注意合理搭配，科学膳食，从而有助于促进疾病的康复。

总之，营养指南多数是针对健康人的大概指导原则。但是遇到特殊的健康状态，则需要区分对待，甚至需要进行饮食管理。切不可盲目相信指南，影响了自己的健康。

专家链接

项凤梅

江西省中医院治未病中心

博士后，主任中医师，副教授

 

主攻中医脾胃病（各种口腔溃疡、食管炎、胃炎、肠炎、食管炎、胃肠癌、胰腺炎、胰腺癌、不明原因腹痛等），肝胆病（各种肝炎、肝硬化、肝癌、胆囊炎、胆结石、胆囊癌、腹水等）的中西医治疗与研究。

 

坐诊时间：周三全天在脾胃肝胆2诊室；其余时间在老门诊六楼治未病中心。周六下午和周日不上班。

 

江西省中医院治未病中心

江西省中医院治未病中心最为唯一的省级治未病中心，专为健康人、亚健康人群、病初愈康复者而设。 专家将通过望闻问切四诊，运用中医体质辨识、中医辨证等方法，了解体质状况。

 

并根据医学体检结果、以往看病的资料等健康档案，针对每个人的不同体质、不同健康状况、不同生活习惯，排查危害健康的因素，制定全面、深入的健康调养计划，指导您如何正确养生保健。

 

通过各种健康干预措施，如：改变生活方式、调节心理、平衡膳食、运动调理等方法，增强体质，改善健康，防治疾病，真正的实现未病先防。

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