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烘焙中，最期待的莫过于能学会各式各样漂亮的裱花了，然而，漂亮的裱花需要有好的配方才能做出来嘛！ 法师奶油霜、意式奶油霜，不同的奶油霜做出来的效果也是不一样滴~下面来瞧瞧它们的区别在哪吧！ 法式奶油霜 香甜、顺滑
【做法】 ① 黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。 ② 把细砂糖、牛奶、奶油、蛋黄全部加入到锅子里，用刮刀搅拌均匀。 ③ 用小火把锅子里的蛋黄糊加热，边加热边搅拌，加热至80度左右即可，就是蛋黄糊上弥漫着密密麻麻的小泡的时候就可以了。 ④ 倒出蛋黄糊，隔冷水冷却。 ⑤ 冷却好的蛋黄糊分次加入到打发好的黄油中，搅打均匀，大约几分钟后就可以了，质地顺滑的法式奶油霜就做好了。 【小提示】 如果需要各种的口味，最后把添加剂加入搅打均匀即可。 意式奶油霜 更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。 【材料】
【做法】 ② 50克细砂糖分次加入到3个蛋白中，打发至6-7分发，蛋白不可流动的状态为止。 ③ 50克细砂糖与水放入小锅中大火熬煮，当糖水质地变得粘稠，上面布满了小小的气泡的时候，就可以了。 ④ 煮好的糖水立即倒入打发的蛋白中，并用打蛋器高速搅打，使其降温。 ⑤ 并将打发好的黄油一次性加入到蛋白中，继续搅打。一开始会呈现豆腐渣的感觉，不管他，继续打，大概坚持搅打几分钟后，就能得到颜色较浅，非常顺滑的意式奶油霜了。 ⑥ 调味剂在最后添加，较大均匀即可。 【小提示】 因为添加了蛋白，所以颜色上要比法式奶油霜要清淡，用于调色是不错的选择。 韩式奶油霜 【特点】 基本与意式奶油霜一致，口感上较为清淡 【材料】
【做法】 ① 60克的细砂糖与水中火煮开后转小火慢慢熬煮，待到糖水变得粘稠状态，出现许多小泡泡的时候即可关火。 ② 60克的细砂糖分次加入到4个蛋白里打发至中性发泡，然后加入煮好的糖水打发至硬性发泡。 ③ 将黄油打发至轻盈的羽毛状后，加入到打发好的蛋白里面，继续搅打均匀即可成为顺滑的奶油霜了 英式奶油霜 【特点】 复合英国人的口味，腻、甜、厚。
【做法】 ① 黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。 ② 糖粉过筛后分次加入打发好的黄油中，用打蛋器稍微搅拌一下，以防止糖粉飞溅，再以电动打蛋器打发至顺滑。 ③ 加入牛奶、调味剂搅打均匀即可 【小提示】 英式奶油霜是做法最为简单的奶油霜，只是口感略重，糖粉的用量可以根据实际减少用量。 美式奶油霜 口感上介于法式和意式之间，差别不大。
① 黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。 ② 2个鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖，搅打均匀，不要打发。 ③ 烧一锅开水，把装有蛋糊的打蛋盆架空于锅子上面（不要碰到热水），利用蒸汽加热至70度左右，边加热边搅打。 ④ 温度足够后用电动打蛋器中高速搅打蛋糊5分钟左右，使其温度下降，此时，蛋糊颜色会变浅，状态蓬松。 ⑤ 待蛋糊温凉后，加入打发的黄油，继续搅打至顺滑状态即可。调味剂可以根据实际情况添加。 如果还想有其它口味的奶油霜，可以将以上任意一种奶油霜做好后，加入适当的添加剂，如巧克力口味的可以加入巧克力糊搅打均匀，抹茶口味的直接加入抹茶粉即可，以此类推。 烘焙的世界如此神奇，一点的小创意也能做出好看的裱花来，希望这次的配方能对大家有用！ 如果你觉得这篇文章有点意思 不防在下面点个zan和转发到朋友圈 ·················································································· 烘焙日记 ID：junzhiblog |
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