挑食｜脂肪含量超高的它，却是减肥圣品

 Avocado

牛油果

也有人叫它鳄梨，取意类似梨子的形状，粗糙的表皮。果肉脂肪含量高达30%，有“森林黄油”的别称。虽然能量高，但它所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸，胆固醇含量基本为零，消化率也很高，总结下来是一句话，就是一款“高能低糖”的理想健康水果。

让人又爱又恨的醇厚口感

小跃

“当初是心怀吃榴莲的勇气来尝试一下牛油果，没什么特别的味道，含在嘴里，就像舔了一勺无味的花生酱一样。然后，就和当年深陷榴莲坑一样，爬不出来了。”

echo 

“任何水果都有品质好坏之分，牛油果也一样！好的牛油果吃起来有股坚果的清香，差的牛油果吃起来就真的很像臭鸡蛋。”

蓝蓝

“我单口吃鳄梨的极限也就是半个，剩下的那半个我必须要配个什么，酱油、盐是最简单的搭配，再不济，配个面包片也是好的！”

选择最好的Hass牛油果

从全世界范围来看，牛油果包括源于美国南加州的Hass、产于澳大利亚的Shepard，以及Hall、Macarthur、Mexicola Grande等至少九个品种。最常见的牛油果品种是Hass（产自美国和墨西哥），因为全年都是它的生产期，不像其他种类的牛油果有季节性的特点。并且，Hass牛油果的脂肪量更高，可以达到20%甚至更高。目前国内也有引进栽培的牛油果，主要产自广东、福建、台湾、云南等地，广西的最多，貌似已经有专门的生产基地。

怎么选

颜色深墨绿，确保圆润没有凹痕。

把牛油果放在手掌心，用手掌轻轻挤压，不要用手指。

软硬程度以可以压动为准。

选择即吃的牛油果，

如果果肉柔软，就说明成熟，可以吃了；

如果轻轻挤压时感到果肉坚硬，那就还需要放几天，

如果摸起来特别软，可能它已经成熟过度。

没有黑斑、质地略柔软是最佳状态的牛油果

Tips

因为产地局限，所以我们吃到的牛油果都不如真正新鲜的牛油果好吃！举个例子：墨西哥最佳产区乌鲁阿潘的牛油果一般含油量可以达到30%，这个含油量必须在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香和丝般顺滑的口感。但咱们吃不上了，因为墨西哥的牛油果还在青绿状态下，就被采摘送往国内，整个运输过程一般需要20天左右的时间。（对于吃货小编来说，这真的是一件，很值得痛心疾首的事情！）

怎样储存

/ 催熟 /

把牛油果放在棕色纸袋里，它自身释放出的催熟气体充满纸袋，可以帮忙催熟。or 和香蕉放在一起，香蕉也会释放乙烯气体，催熟牛油果。

/ 减缓成熟 /

放进冰箱，可以减缓成熟过程，但最好也不要超过五天。 

/ 防止氧化 /

切开的牛油果非常容易变黑，可以涂抹上一点柠檬汁，包裹在保鲜膜里，防止其氧化。

怎么吃

记得开头小编说的吗？第一口天堂，第十口地狱。所以为了不要自己跌落至此，可以给牛油果选一些解腻的小搭档：盐、酱油、蜂蜜、橄榄油......是比较常见的食客搭配。

夏天，可以常拿牛油果切丁拌沙拉，据说有了牛油果的参与，沙拉蔬果中的胡萝卜素的吸收可以增强15倍！反正，因为能量够高，牛油果沙拉基本上可以满足一餐能量的摄取，比单吃草饱腹感要强很多。

烤牛油果也是一种方式，这种嘛，可以用于早餐，直接挖开核，里面打个鸡蛋黄，撒上黑胡椒和盐，扔进烤箱10-20分钟，一道美味料理就成功啦！挖的洞够大的话，还可以再加一点点小方块培根，吃起来感觉也是棒棒搭！

不怕腻的，直接果肉切片或者打泥，抹在面包片上，也是能量早餐的一种！挤点柠檬汁或者芥末酱，不怕胖的甚至还可以来点美乃滋，有多好吃，只能你们自己体会啦！

还有一个可以和牛油果搭配的好朋友：三文鱼——两者口感相似，喜欢丰厚口感的一定不要错过。三文鱼直接可以生吃，所以料理难度也基本为零。想吃熟食的话，顶多煎个5分钟了不得了！

创意料理有很多

就那小编自己来说，牛油果大部分时间都用来拌沙拉了，因为这是最快捷方便的料理之一。但，你们知道的，没几把刷子，小编不会开写这一篇啊，所以还为大家准备了几款5分钟快手牛油果创意料理，踊跃试试吧！

牛油果刺身

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解腻最方便的食用方法之一，用料简单，

制作过程完全没有任何难度可言。

1

用刀沿牛油果外围划一圈，双手轻轻握住扭一扭掰开两半，

然后用刀卡住果核后轻轻取出。

2

先不要将果肉剥离，直接用刀将倒扣的牛油果切片，

然后把外皮撕掉。

3

牛油果片撒上白芝麻、淋上日式酱油，搭配芥末酱即可。

鲜虾牛油果小黄瓜Bite

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结合了墨西哥菜的创意，夏天吃非常清爽。

不过要现做现吃，不然底层的玉米片会软掉。

1

小黄瓜洗净后切小丁后备用

2

刀具用柠檬片涂抹之后

（防止牛油果氧化变黑），

将牛油果对半切开、去核、切丁。

3

小黄瓜和牛油果切丁混合后

滴入新鲜柠檬汁，

搅拌防止氧化。

4

鲜虾去头去壳去虾线，

少许盐入味后放热锅煎熟后切丁

或碾碎后混入果肉丁碗中。

5

蛋黄酱与少许芥末混合后，

将酱料倒入食材，翻拌均匀，

可以适当加一1 点点盐。

6

准备好墨西哥玉米片，直接放入调拌好的食材，

撒上芝麻、葱花、黑胡椒即可。

牛油果冰淇淋

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制作简单，不需要用到冰淇淋机。

1

成熟的牛油果果肉取出后用汤勺或工具压碎，

甚至可以用到手持搅拌棒，

但没完全压碎也没有关系，

口感会更丰富。

2

炼乳、牛奶、柠檬汁与牛油果肉慢慢混合，搅拌均匀。

（炼乳与牛油果肉的比例不要超过1:1，

牛奶的比例可以更少，0.25:1差不多了，

柠檬汁可以酌情加入，不喜欢太甜腻的就多加一点）

3

搅拌好的冰淇淋糊直接放入冰箱冷冻柜

冷冻4小时以上即可，

拿出来吃的时候，上面还可以撒一些坚果碎末，

口感更好！

（部分图片来自网络）

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