舌尖上的中药

第148期

中药在大家印象中都是苦涩、难以下咽的东西，但是经过适当的炮制也会成为“美食”。中国美食讲究“色、香、味”俱全，只有高超的厨艺加上美味的调料才能成就让人难忘的美食。中药的炮制也是一样，既需要高超的技艺也需要合适的辅料，辅料的作用绝对不亚于油盐酱醋在烹饪中的作用。下面我们就来看看中药炮制中的“油盐酱醋”。

辅料即在炮制过程中除主药之外具有辅助作用的附加物料。合适的辅料可以起到减毒增效，改变药性等作用。辅料分为液体辅料和固体辅料，今天来和大家谈谈液体辅料。

酒

酒为百药之长，在炮制中应用中十分广泛。酒性大热，味甘、辛。能活血通络，祛风散寒，行药势，矫臭矫味。大黄酒制后可以缓其苦寒之性，减轻大黄引起的腹痛副作用，增强活血祛瘀作用。

大家看到泡一些中药的多为白酒，而作为炮炙中药的多为黄酒。白酒一般浓度比较高，可以溶解药材中的有效成分。而黄酒浓度比较低，还含有糖类、氨基酸、矿物质，可以有助于有效成分的溶出以增加疗效。

醋

醋，味酸、苦，性温。具有引药入肝、理气、止血、行水、散瘀止痛、矫臭矫味等作用。醋制延胡索可明显增强其行气止痛作用。一般用陈醋作为炮制辅料。

盐

盐，味咸，性寒。能强筋骨，软坚散结，清热凉血，解毒防腐等。盐制可引药入肾，杜仲经盐制后增强其补肝肾，强筋骨的作用。

蜜

蜜，蜂蜜生凉清热，熟温补中，可缓急止痛，调和药性，润燥止咳。百合经蜜制后可增强其润肺止咳作用。中药炮制用的蜜必须是炼制过的炼蜜。炼蜜方法为：将蜂蜜加入锅内，加热至徐徐沸腾，保持微沸，待满锅起鱼眼泡，用手捻之有黏性，两指间尚无白丝出现为度。炼制目的有：清洁蜂蜜，炼制过程中可以除去蜂蜜里面的死蜂，杂质等；减少控制含水量以避免发霉等。

生姜汁

生姜汁，味辛、性温。具发表散寒、温中止呕、开痰解毒的作用。可抑制药物寒性，减毒增效。

如半夏经姜制后，可增强其降逆止呕作用，减轻其毒性。

黑豆汁

黑豆汁，味甘，性平。能活血，利水，祛风解毒，滋补肝肾。黑豆汁制何首乌增强补肝肾，益精血，强筋骨，乌须发的作用，减轻生首乌滑肠致泻作用。

除此之外还有甘草汁、胆汁、羊脂油、麻油、米泔水、萝卜汁、鳖血、石灰水、吴茱萸汁等常用辅料，就不一一赘述。古代还有童便、山羊血、猪脂、乳汁等，目前多已不用。

炮制辅料种类繁多，各有所长，是中药炮制的一大特色。正确的应用辅料可以炮制出不同的饮片以服务于临床复杂疾病的需要。

如黄连就有生黄连长于泻火解毒，清热燥湿；酒黄连长于清心除烦，清上焦火热；姜黄连长于清胃和胃止呕；萸黄连长于清气分实热，散肝胆郁火。

所谓良药不一定非要苦口，通过以上“油盐酱醋”的应用炮制出不同“口味”的中药以治愈疾病，对于病人来说就是最美味的“美食”了。但是各个药厂在生产时所用的辅料不完全相同，必然导致饮片“口味’的差异。显然中药和菜肴不同，不同口味的菜肴都有人喜欢，但是不同“口味”的饮片可不能起到一样的临床疗效。

我们应当在尊古的基础上找到最合适的辅料纯度与比例以炮制出最符合治疗疾病“口味”的中药。

——The end——