招牌碳烧辣鸡（特色菜品）

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卖点：

皮脆肉滑中带辣带点蜜糖的甜，口味新奇。

甲猜：

学名泰国沙姜，别名凹唇姜。味辛，性温，通常使用其根茎，多用于鱼类、蔬菜和咖喱的调味。

原料：

清远鸡1只（重1250克），柠檬1只（重60克），青柠叶10克，蒜头、干葱头、甲猜、红萝卜各100克。

调料：

A料（鱼露、糖各50克，盐10克，味精20克，是拉差多辣酱（中西餐料行有售）200克），泰椒、南姜、洋葱各50克，香茅60克，蜜糖5克。

制作方法：

（1）清远鸡杀好，开胸；柠檬一切六；泰椒、南姜、洋葱、香芋打成汁，与A料及所有原料混合，腌鸡10小时后，冲洗干净放在木炭变红的炭炉网面上，烤约15-20分钟至熟，同时不断地将蜜糖刷在鸡上面。

（2）将烤好的鸡与柠檬片同上桌即可。

关键：

烤鸡时需要耐心，鸡两面烤熟，并边烤边刷蜜糖。