很多刀友都有丰富的手磨经验，也买过很多差的或好的砥石，大家都有很多交流，但仅限于群内可以看到。那么我就想装备区开个贴，交流一下我用过的砥石，和其他刀友用过的砥石，性能上的优劣，以供喜欢手磨的人参考，这个贴之前赏花开的教学里有类似介绍了，但我觉得回帖方面交流的心得不多，更多的是以学习磨刀技术为主，所以这次就各种磨刀石的性能开个贴，欢迎所有用过各种稀奇古怪或者国内外砥石的人，做个反馈讨论，好让新人有个参考，老人也可以多交流。(此贴一定程度避免讨论定角或简易磨刀器，以手磨砥石的性能为主)首先我自己先贴几张图，我手头用过的一些乱七八糟的石头，还有些在路上可能没到货的国产系列：从右到左，浆石，青石，豹子山地，绝路谷砥，叽山中砥以及溪谷砥。# h* w9 q+ S4 a9 }5 R1 k! u) G 1 }7 U" c7 `! w2 V% r5 S0 |都是舞X山和潘XX入的，算是国内最有名的两个砥石渠道。但性能不尽如人意，首先国产砥石目数一律虚高，对比进口都达不到2000以上目数，但却会标3K,4K乃至更高，其次磨削力很差，这一点我视频曾经演示过，这边不高兴贴了。5 K; w( F( g2 y 从五个方面打分，1-5分越高越好，分别是磨削力，硬度，自锐性（就是是否容易沾铁屑，是否容易清洁修正），以及手感（阻力越大手感越重得分越低）,刃纹平整度（以及划痕情况） 国产砥石部分 2 z) C5 X# K1 ^& P" N青石因为很廉价，性能特别差，青石磨削一般，硬度还行，但把刀磨利效率很低，且刃纹不平整。 磨削力2分，硬度3分，自锐性2分，手感2分,刃纹平整度2分。7 @$ I Q3 c& _. ^6 }: D8 ~" }8 f 浆石太软，出浆太多，但又没有高目数的抛光效果，磨削不强阻力还很大，很不适合新手。3 g6 m, |4 q4 k. ]6 K; C 磨削力1分，硬度2分，自锐性2分，手感2分,刃纹平整度1分8 b% Z! k8 u; x; G! w- j 豹子山砥属于综合评价较好的，磨削还行，但我手头这块太软，也很容易出浆，磨削力不强，打磨后刃纹不清晰，很糊，不适合喜欢追求平整刃纹和效率的人。! I9 z- {: [1 F1 T0 { 磨削力2分，硬度3分，自锐性3分，手感 3分,刃纹平整度2分 绝路谷砥属于1000目左右个国产可能较好的砥石，我 手头这块磨削还算马马虎虎，但目数应该只到800，打久了还是容易出浆,而且刃纹也不好。 磨削力2.5分，硬度3分,自锐性3分，手感3分,刃纹平整度2分 叽山中砥偏硬，但打磨手感接近豹子山砥，区别在于不容易出浆，但磨削力也不足，而且目数绝对到不了标称的2K-3K，最多1K5的级别。( U9 q& W" @3 R- W 磨削力2分，硬度4分，自锐性3分，手感3分刃纹平整度2分 溪谷砥因为是送的，所以太小快没这么试，但估计也有刀友买过，就磨小刀的感觉来说和叽山中砥我分不出什么明显区别./ i. ]/ G1 e- Q! ~$ K 另外不在图内的，我用过的：& i4 u. H: d* j7 o& Z% s 红宝石：特点硬度高，损耗小，初使用磨削力不错，目数也高，适合细开锋，但缺点也很明显，自锐性极差，极容易沾铁屑无法取出，必须经常修正，其次硬度过高导致划痕太多，刃纹明暗区别很大，磨削力用久了衰退明显，而且手感不好，太滑太硬。/ }" F. G7 j6 F+ J5 ^' d) z1 F 磨削力3分，硬度5分，自锐性1分，手感2分，刃纹平整度1分（过硬导致刃纹明暗差别很大） J+ t1 R$ L! L 绿玛瑙：某家标称上万目的，效果实则非常差，没硬度，没磨削，没手感，几乎不能用/ |* |; K6 n, X$ G6 _ 磨削力0分，硬度1分，自锐性1分，手感1分，刃纹平整度0分。 低目数碳化硼等：常见油石质地，由于目数低，磨削强，但颗粒粗，质地松散，且自锐性很渣，极容易沾铁屑，用久了磨削力衰退厉害，但对于开刃和粗磨来说是物美价廉的选择. 磨削力4分，硬度3分，自锐性1分，手感1分，刃纹平整度3分。 阿大耐石：常见的定角磨刀石，高目数，尤其是1K-3K的级别，优缺点都很明显,目数基本都在1K，质地细腻，但磨削力不强，且自锐性差，高目数只适合细开锋，对于较硬的刀具下肉极慢，但质地均匀刃纹平整度还不错。" x. M z0 g9 T5 v& q: f2 [9 l; R 磨削力3分，硬度3分，自锐性2分，手感2分，刃纹平整度3分。 金刚石：我用过LANSKY的金刚石，以及这次团的DMD3（质量问题其他帖子说了，为保留面子这边不多说什么）,特点硬度极高（最高磨刀材质没有之一），耐用性不错，自锐性好因为不太容易沾铁屑，但打磨手感差，对刃面划痕太重，且目数有限，LANSKY的当时买的600目的，粗磨还是很给力，但1000目以上的金刚石我都不看好，因为太硬，细腻程度以及划痕问题是硬伤. 磨削力5分，硬度5分，自锐性4分，手感1分，刃纹平整度3分(但超过1K目不推荐使用)& \& _ e( D2 f: s: A" `+ B1 ` 进口砥石部分  龙虾标准款1K目：这个买的较早，价格也不贵，对比国产人造砥石有一定性能提升，但优势不明显，磨削力，硬度，自锐性都比较均衡，没太大特色，定位也是一些厨房用砥石，不算很好的系列。磨削力3分，硬度3分，自锐性3分，手感2分，刃纹平整度3分。 然后下面几块：   $ {/ T5 c$ f* m) h分别是岚山6000目，龙虾3K，8K目，还有一块应该是京都.今西的10000目。2 F& O2 M4 Y- I$ X3 p 先说龙虾：  % C4 D- I. D# o4 X! x龙虾SUPER STONE 3000目,8000目:这个系列是龙虾的中端系列，也是用的人很多的系列，首先质地非常紧密，石质偏软，但磨削力缺很强，所以定位一般是抛光石，需要事先浸泡，但研磨手感不错，唯一的缺点就是因为石质软，消耗比较快，自锐性需要修正，不算特别好，但对刃纹的抛光和平整效果非常不错。 磨削力3.5，硬度3分，自锐性3分，手感4分，刃纹平整度4分。) Q+ C. c7 i4 R, a0 V3 I6 B 龙虾高端Chosera 5000目：这个是龙虾人造砥石最贵的系列，比刃之黑幕的5000目原价都要贵一倍（打折价也要1万多日元一块），我好奇拍了一块，目前还未到手，但看YOUTUBE老外评价非常好，但我现在无法评价过几天到手后会补充。3 a) N9 I; S% H1 v& G  + A$ `9 D0 D, v5 F5 o白色10000目抛光石：石质比龙虾更软，手摸上去感觉好比石膏，硬度低但磨削力缺也不差，10000目比其他砥石更适合抛光，可以打出最好的刃面，划痕也几乎没有，同时比较意外的是自锐性也不差，不是很容易沾铁屑（一般软质砥石的自锐性都不会很好），也比较容易出浆，手感还行。0 S2 y. R' Y. }$ g 磨削力3.5分，硬度2分，手感3分，自锐性3.5分，刃面平整度5分。: Z( r' h, R; k  岚山6000目:算是很中规中矩也很好用的一块砥石，6000目的目数不低，但有着非常不俗的磨削力，石质偏硬，但又不至于特别硬，下肉很快，手感非常轻，研磨舒适，同时细腻程度高，刃纹打磨也很平整，自锐性稍逊需要经常靠白名仓打铁屑，但总体算是没太大缺陷的一块砥石，很适合作为高目数的一个选择,基本打磨完就可以达到吹毛断发的效果，研磨膏蹭一下刃纹也会很好。当然更好的砥石可能磨削力比这块还要强一些。 磨削力3.5,硬度3.5分，手感4分，自锐性3分，刃面平整度4分。  9 d* W6 Y) v# O% {' ZSHAPTON刃之黑幕系列(320，1000，2000等)：这个系列我不适合评论，欢迎收到的刀友补充。打分如下：8 ?: }1 A+ I/ o. F1 |/ t 磨削力4.5分，硬度4分，自锐性4分，手感4分，刃面平整度4分。   进口天然砥石：中山巢板一块。属于天然砥石里比较中低端价位的石头，但对比国产优势明显，磨削力中等，但硬度极高，同时目数极高，上万左右，非常适合刀具最后的抛光以及终极开锋，一般从极度锋利衰退到一般锋利，基本蹭几下就修复了。磨削力3分，硬度5分，手感4分，自锐性4分，刃面平整度4分。 , D+ `' m2 s0 p: X: m. h0 _& y 最后参数总结：" e2 c3 z' L! U2 X. b# I" X# T % @; u1 J, ]5 M, P0 M 希望其他刀友可以补充我遗漏的（定角，砂纸类的就不做讨论了，我也以前常用，这边还是以平磨的砥石为主），或者有新的一些砥石介绍的，都可以跟帖，大家互相交流。 $ r: P* o1 c6 R7 L1 a9 P% i 最后补充一个视频，纯粹想说明通过合理的目数搭配打磨，可以达到的锋利度效果 $ `* e$ d1 j0 i: o 6 v2 q2 o# C) w p! Q1 t6 j 2 ]# h" Q- H1 S& J$ R0 Z # o$ I6 ~( ~4 [: h) Z' ] N |
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