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一；品牌推荐及特点 二；磨刀需要磨刀石？磨刀石的常用类型以及磨刀的注意事项（水磨油磨金刚石/人造） 三；磨刀石怎么选择 白刚玉做磨刀石的优点有哪些 四； 硬件之磨刀石篇（这个包含材料及品牌包括中国品牌的优劣） 最后；GRAIN SIZE TABLE FEPA / JIS / ANSI 粒度表 FEPA / JIS / ANSI 1) 目数120#、240#、400#：主要用于刀具的开刃，或者用于修复缺口很大的刀具; 2) 目数600#、1000#、2000#：主要用于巩固刀锋，修复小缺口，去毛边，适合日常磨刀使用; 3) 目数3000#、5000#、8000#：这些目数较高则用于刀具的打磨抛光、磨镜面，也适用于对刀具锋利度很高的人。 （所以，磨刀石应该具备至少三块；开刃；400， 一般的磨刀；1000-2000目， 抛光；5000以上，我看视频跟镜子面一样的是30000目，3万目，一般的8000目就可以啦，日本最高的似乎就是8000, 8千目，搞不懂那个视频怎么冒出8万目？ 金刚石磨刀石磨削力大，不能太用力磨，否则对刀不好，同时，磨刀石里的精钢石颗粒也容易松动） 刀具主要是日本标准，欧美不怎么生产，但有国际标准，中国就用，但最好把中国的目数除以2.5-3，以后评价磨刀石的好坏很大程度要参照这个太君的JIS国家标准。当然，中国也有国家,标准，用的和欧洲一样，是FEPA F Grain 标准，但是要严苛的多。现在磨刀石界普遍 磨刀石（日本称砥石），顾名思义，就是磨削刀刃的金属的石头，使其变得锋利，不同的目数就代表粗细程度，一般定义为每英寸的硬颗粒数，目数越低则越粗。磨刀石一般要注意以下四点： 磨刀 正常养护，隔一段时间要磨下刀，尤其是硬度相对小一些的刀，比如AUS、VG10。粉末钢刀，青纸刀由于硬度极高，刃锋利保持程度好，需要维护的频率低一些。
一；shapton（这个不推荐，）1；shapton glass; 金刚石的(其实是陶瓷ceramic，玻璃是底板）， 效率高，切削效率高，最好12000--16000, 不然1000目的，一般人玩不了，磨削太厉害， 基本不用找平，也很难找平，（可以用atoma 的140 及1000找平，一般2--30次才找平，） （What is the difference between the HR and HC series? A. The HR and HC series are very similar, but they do have some subtle differences. The visible difference is the color, the HR is white, while the HC is a light gray. In use, we recommend the HR for stainless, modern alloys as well as most high carbon steels. The more aggressive cut of the HR makes it the primary recommendation for most knives or tools. The HC series is used on many traditional high carbon steels. The HC is only available in a 4K, 6K and 8K so it tends to be used in conjunction with the HR for many situations. The HC does tend to polish high carbon steel well and if often used in sharpening straight razors, high quality Japanese beauty shears, and traditional Japanese high carbon steel knives and tools. If you are sharpening a variety of knives and tools, the Shapton HR series will be more versatile. .HR系列和HC系列非常相似，但它们确实有一些细微的区别。可见的区别是颜色，HR是白色的，而HC是浅灰色的。在使用中，我们推荐使用不锈钢、现代合金以及大多数高碳钢的HR。人力资源的削减使其成为大多数刀具或工具的主要推荐。HC系列被用于许多传统的高碳钢上。HC只能在4K、6K和8K中使用，因此在许多情况下，它往往与HR一起使用。HC确实倾向于磨好高碳钢，如果经常用于磨化直剃须刀，高质量的日本美容剪刀，以及传统的日本高碳钢刀和工具。如果你正在磨各种刀和工具，夏普顿人力资源系列将是更多功能的） 2； shapton m系列，这个是陶瓷，职业人士还是用glass系列好，锋利即可，不用好看， 追求效率不看效果，实用第一的存在，值得买部分目数来搭配。至于价格便宜。两个产品线的1000~2000目都是明星产品（实际800~1500）。 Shapton是专业战士，风格略燥。 效率第一，效果其次，典型美式风格。1000目上下和龙虾SS打的难解难分。 刃黑系列就1000和2000能用，其他目数尽量不考虑，真的不好用 龙虾的职业用系列还是标杆，没缺点，如果觉得1000目打磨不锈钢有打滑的问题，可以买800 相对末广便宜一点的做陶瓷磨刀石的品牌，叫Shapton，中文叫“刃之黑幕”，也是太 刃黑1000是最好的单块磨刀石，号称目数1000，有人说，实际磨刀效果只相当于龙虾 SUEHIRO 末廣 赤門 中砥石如果是新手使用，也可以參考它的CERAX系列。「末廣的黃華3000號便宜(含運500內)又容易磨出漿，確實是不錯。不過磨損的很快，我才磨十次內就看得出凹陷要用修正石整理了」、「我自己是買SUEHIRO末廣的，他有出雙面的可以同時擁有兩種號數，我自己是買1000/3000，在刀口是正常沒崩沒缺角的狀況下從1000開始磨就行了，磨完再用3000，如果有缺角就要用粗一點2、300號數的」。 太君的 Suehiro末广 也是不错的比较高端的磨刀石品牌，主要做陶瓷磨刀石。陶瓷比 Suehiro 末广有三个主要产品线： DEBADO MD/SNE/ LD 对标龙虾SS （笔者周围没人用过~！）CERAX 8080 6060 5050 3030 也很强大，口碑不错，尤其是8080弥补了龙虾SS5000~10000/刀剑用的空白。 末广MD系列切削不是很强势，手感中等，介于硬砥石和软砥石之间 中低端的 CERAX对标SHAPTON刃黑系列 和龙虾IN系列，口碑一般，没什么人选。 压缩预算买末广new cerax是新用户不错的选择，一个是预算低，其次是泡水的软砥石手感反馈明显，对新人很友好，就是太软损耗太快，也不适合硬出锋，需要点耐心 末广是专业法师，天赋点特别多，可以选的太多太多。高端产品用的人少（GMN国内都没人卖，太贵），毕竟是专业厂家，东西也是一分价钱一分货。中端价格感人，比较软，自损太快，还要泡水，被刃黑抢了半边天。低端价格打折，体质也骨折，坏了第一印象。（SKG标号的双面砥石槽点太多） Naniwa龙虾主要2个产品线：SS（另一个IN一般）目数最标准老版本C系列衍生的高端系列SS（25mm厚带底座亚太区）NA（15mm厚带盒亚太区）P（20mm厚出口欧美），这个等级的10000目=刀剑用，是同品牌下的纯白化学砥不能比。二，IN系列对应不同厚度衍生的S S1 S2 SP四个系列（10~20mm出口欧美为主）这个系列非常中庸，不能在刃黑和末广CR系列中脱颖而出 对于预算有限，又想体验龙虾高端系列的朋友，掌柜推荐买NA系列，大部分买家一辈子用不掉一块石头。（总价下降，单位价格提高， 搜索伯生活+龙虾） 太君的 龙虾牌 Naniwa Chosera 则是更昂贵的版本，贵是我的第一印象。如果有钱， 产品线重复，一个厚度就是一个标号，换汤不换药。效果效率都平衡，三个品牌中目数最标准，刃物所推荐最多。尤其是的SS系列的5000目，可以代替其他品牌8000目以内的砥石。 请问IN系列比SS系列区别在嘛呢，我看IN系列一厘米厚的论单位价格也不便宜啊 同样体积下，IN是SS系列的6~8折，东西还是差不少的 日式美产Norton磨刀石，目数也是正标，就是偏软。估计是在美国的日本人生产的。 DMT磨刀石；KING DELUXE磨刀石。有#800、#1000、#1200的款式，入门级，一般，练手可以。 总结： 相近的目数不要跳产品线，更不要跳品牌。（比如1000~3000之间不要随便换产品线）按照自己预算，自由搭配，避开口碑特差的就行。买的是自己眼光，玩的是自己心情。哪怕是国产，也有不错的东西，各位玩家自己发掘。 我用显微镜对比了两块算是最出名的磨刀石： 龙虾Naniwa Chosera 1000和 Shapton刃之黑幕（刃黑）1000，同时还加入了 末广Cerax 1000以及老朋友KING 1000。我用切出在上面测试了刃面和刀刃的效果，并用高倍显微镜进行了观察和对比。 （结论。 刃黑1000 和 龙虾 400差不多。所以刃黑给人的感觉似乎是 磨刀快，实际是它的实际目数比标的低。） 
还有磨刀石的话，shapton glass 。naniwa系列。 shapton m系列，我都有在用，但是周围人都偏爱galss系列。我也没有太大的感觉到他们之间的区别，有空的话求个科普。。我手上有shapton glass 1000 3000 naniwa 400 1000 5000 shaptonm24 1000各一块。。 这俩砥石磨料不一样，一个是陶瓷一个是金刚石……职人用还是glass吧，效率更高一些，龙虾的SS系列我感觉玩刀的更喜欢，容错率更高一点，切削性没那么强，不会出现磨high了磨过头的情况，glass切削效率更高，尤其是高目数的12000和16000，很吊，但是低目数的1000之类的普通人玩不转，我上次借了几块磨了一下，那效率太吓人了，另外就是划痕稍微重了点，不好看，所以职人们很喜欢，毕竟效率第一，至于工作用的刀谁在乎磨出来好不好看……对了，glass基本不用找平，也很难找平，这点龙虾SS比不了…… 额，，galss系列确实切削力强很多，沾水就可以开搞。找平的话我都有找。用的atoma的140和1000。。。等我今晚下班发上来，大家一起研究下，也顺便帮我挑选一把 glass是金刚石的，所以切削相当厉害，这个系列我感觉不要过于频繁的找平，没事就找平除非你老板给你报销石头钱……偷笑3 他这个基料非常硬你普通磨的话估计二十到三十次才需要找平一次，你可以拿个铅笔划线后找平测试一下，前后对比看看，我感觉以这个基料的硬度不可能说磨个两三次就需要找平，你磨的还是碳钢不是高合金钢…… 说起来龙虾和末广都有专门用于单面刃的圆形砥石，你可以找来试试看，应该效率更高一些…… 、、、、、 【磨刀石推薦2021】6款PTT熱門磨刀石推薦 磨刀石、磨刀器、磨刀棒挑選 有哪些推薦的磨刀石或磨刀器呢？刀具是廚房裡不可或缺的器具，然而無論是何種材質的刀，用久了都一定會鈍，如果不想要時常更換刀具的話，一款合適的磨刀器具是必要的選擇。
市面上常見的磨刀器具包括磨刀石、磨刀器、磨刀棒等，若是想要長久保養刀具可以選擇磨刀石，至於還在摸索的新手則可考慮先從磨刀器開始。本篇介紹6款PTT上最受到網友推薦的磨刀器具，以磨刀石為主，使用者可以依照習慣挑選。 磨刀石怎麼挑？磨刀石基本知識介紹和刀具一樣，磨刀石乍看之下只是一塊單純的石頭，但裡面的學問非常深廣，剛開始接觸可能會覺得眼花撩亂。挑選磨刀石時需要注意材質、粗細度（番數），至於磨刀本身則是一段需要耐心體會的環節，日本也有職人專門研究磨刀的技藝。不過雖然如此，若只是一般日常下廚想要挑選稱手的磨刀石，只需要瞭解基本的知識就足夠了，現在網路上也有許多磨刀方法的教學影片，適合新手學習。 磨刀石以「番數」判斷顆粒粗細如果把刀刃放在顯微鏡下觀察，會發現刀刃呈現細微的鋸齒狀，而磨刀正是把刀刃上的鋸齒磨細。「番數」，又稱為「目數」，常見會以「#」表示，是指每一個單位面積裡磨刀石的顆粒數量，如果單位面積裡的顆粒數量越多、也就是番數越高，就能夠將刀子的鋸齒磨得更細，刀刃也就更鋒利。 常見的磨刀石番數從#400到#3000都有，當然也有番數上萬的款式。不過因為刀刃材質的關係，有時候刀刃會無法承受太細的研磨，因此過高的番數通常是追求研磨本身，而非刀刃的實用性。一般居家使用刀刃材質有不鏽鋼與鋼材，磨刀石可以選擇#1000上下的款式，能夠同時修整刀刃並且保有足夠的鋒利。而若是想要追求鋼刀更高的鋒利度的話，也可以另外挑選#3000番數的磨刀石，或是#1000與#3000的雙面磨刀石。
磨刀須注意角度與力道 可搭配整平器使用如前所述，磨刀是一門技藝，如果是新手學習的話，可以先選擇一般不鏽鋼刀作為練習，等待熟練之後再換成比較高價位的刀種。磨刀石依照材質可以分為需要先浸泡、以及不需要浸泡的種類，常見且價格比較便宜的磨刀石通常屬於需要事先浸泡的款式，浸泡能避免磨刀石溫度升高、破壞刀刃材料，另外「出漿」也能夠輔助磨刀的過程。 另外，磨刀石在長久使用過後，難免會因為磨刀角度的關係而有不平整。傾斜的磨刀石可能會影響刀刃的角度，因此在選購磨刀石之外，也可以搭配整平器、或是修正砥石（空母）來讓磨刀石重新回復平整。 ▲磨刀基本知識、磨刀方法教學影片。 也可使用磨刀器、磨刀棒作為輔助用品在磨刀石之外，市面上也可以看見磨刀器、電動磨刀器、以及磨刀棒等磨刀器具。如果是剛開始嘗試磨刀、還抓不到磨刀的感覺的話，或許可以使用磨刀器作為練習，而電動磨刀器則是省時省力的替代方案。磨刀棒則也有材質之分，用「刷」的方式磨刀，特色是快速方便，可以用來矯正刀鋒。但是無論是磨刀器還是磨刀棒，都和磨刀石深層且細緻的打磨效果有一定的差距，因此建議作為輔助使用就好，如果追求刀刃工藝的話，還是推薦手動練習磨刀，實際去感受磨刀的感觸。 推薦6款磨刀器：PTT也推的磨刀石商品以下推薦6款磨刀器具，包括3款磨刀石、2款磨刀器以及1款磨刀棒，使用者可以依照慣用刀的需求挑選。需要注意的是，一般情況下並不需要使用到太過高價的磨刀石產品，且無論是刀具還是磨刀石，都需要注意材質是否合適，在購買之前可以先確認刀具材質，或是詢問店家。 1. SUEHIRO 末廣 赤門 中砥石SUEHIRO末廣是日本製造磨刀石的知名店家之一，品質優良、價格實在，在PTT上也獲得許多網友推薦。SUEHIRO末廣製作的磨刀石有非常多的種類，常聽見的包括白峰、黃華、赤門等等，如果是新手使用，也可以參考它的CERAX系列。 PTT網友的推薦心得有「末廣的黃華3000號便宜(含運500內)又容易磨出漿，確實是不錯。不過磨損的很快，我才磨十次內就看得出凹陷要用修正石整理了」、「我自己是買SUEHIRO末廣的，他有出雙面的可以同時擁有兩種號數，我自己是買1000/3000，在刀口是正常沒崩沒缺角的狀況下從1000開始磨就行了，磨完再用3000，如果有缺角就要用粗一點2、300號數的」。
2. SHAPTON 刃之黑幕 陶瓷磨刀石刃之黑幕是近幾年相當火紅的磨刀石品牌，它的特色是在磨刀石材料中添加陶瓷顆粒，因此磨刀的效果比一般磨刀石要來得更好，尤其是#1000的切削力非常有名。刃之黑幕的磨刀石適合已經有一些經驗的磨刀熟手，它的磨刀石番數從#120到#30000都有，可以依照需求挑選。 PTT網友的推薦心得包括「（新手）磨刀石你不用1000/3000的，買600/2000，甚至只要刃之黑幕1000就可以，一開始一定不太會磨，選15度多練幾次就好了」、「我最近也剛開始玩磨刀，刃之黑幕是蠻好的磨刀石，不過價格比較高，而且它沒有出雙面的」。
3. KING STONE 磨刀石如果只是偶爾使用，想要基本的磨刀器具的話，或許可以參考KING STONE的磨刀石產品。KING STONE和日本蝦牌的磨刀石價格都比較親民一些，不會造成太大的經濟負擔，是屬於高C/P值的產品。也適合新手作為練習用具。
4. 雙人牌 磨刀器若是覺得慢慢磨刀太麻煩、或是剛開始嘗試還抓不到磨刀感覺的話，也可以挑選磨刀器作為輔助用品。雙人牌是歐洲精品廚具的代表之一，價格較高，這款磨刀器有2種段落可以選擇，其中1段磨刀槽用來磨去刀刃上的細小損壞處，另外1段則是用來打磨刀刃，讓刀刃恢復鋒利使用。
5. 耐銳 家庭用電動磨刀機想要快速讓刀刃恢復鋒利的話，或許可以參考電動磨刀機。耐銳的家庭用電動磨刀機全機MIT台灣製造，遠銷國外，它的操作方式非常簡單，只需要啟動後依序將刀刃放進磨刀口就能夠快速完成。適用於任何刀種，可以在每日刀刃基本保養時使用。
6. 六協 磨刀棒台灣的刀具品牌六協製造各種類型的刀具產品，包括中式剁刀、日式出刃刀、西式主廚刀、甚至是比較特殊的魚刀、剔骨刀等都可以在網站上看見。而磨刀棒也是六協的刀具商品之一，依照磨刀棒的尺寸、粗細等劃分非常多的款式。磨刀棒適合做為研磨刀具的輔助用品，使用上快速方便，但需注意安全，且使用磨刀棒後刀刃上容易留下鐵屑，建議刀刃清洗完後再使用。
磨刀注重技巧 也可請專業師傅代為打磨使用磨刀石磨刀可以獲得最好的效果，剛開始可以先使用麥克筆等輔助用具，確認磨刀姿勢正確而不傷害刀刃。無論購買何種等級的磨刀石，良好的磨刀技巧才是讓刀刃恢復鋒利的最大因素，而在自己手動磨刀之外，也可以請信任的刀販、刀具店家代為打磨。 、、、、 美国DMT磨刀石有哪些类型？美国DMT磨刀石，在磨刀石的行业中的佼佼者，不仅类型多，还可以根据需求选择尺寸和目数，适用于不同的环境，不同的行业中。下面松本机电就介绍美国DMT磨刀石有哪些类型。 1.速滑冰刀磨刀石——双面磨石 这款速滑冰刀磨刀石，现在是冬季热销款，北方的滑冰已经开始，所需这款磨刀石的有很多。实质这款磨刀石是双面磨石，而速滑冰刀磨刀石是双面磨石尺寸中的一种，8寸磨刀石适用于冰刀，双面磨石，有2种尺寸和4种粒度可选，每个包括一个基座或防滑垫。采用优良的两个中断面，以提供两级磨削，达到快速、表面清洁度高的磨削。 2.金刚石锥形磨刀石 美国DMT锥形钻石磨石，有工作槽，在弯曲处有特优钻石科立，故磨削效果快，适合磨削圆凿，錾子，牙齿工具以及其它弯曲边缘的工具。有三种尺寸可选，包括单个的，锥形三件套带有储存的硬木盒三件套。 3.便携式磨刀石 这类型的磨刀石，可方便携带，随时可使用。可以磨削间断和连续的金刚石表面。这款DMT便携式磨刀石，类型还包括迷你油石、钻石油石、钻石磨刀石和迷你型磨刀石。 http://www./watch?v=oJu5tJQKXUY<br> (二维码自动识别) 4.钻石研磨板 美国DMT油石钻石研磨板，表面是独特的圆点图案，可让磨屑不会堆积，可增加便面的光洁度，在磨削过程中，可一直维持研磨锐角而实现快速的效率。磨石硬木盒包装，提供4种不同粒度有6和8两种选择。 5.折叠型磨刀石 双面折叠磨刀石 这是比较畅销而且通用的磨石，双面折叠型磨刀石提供两级磨削，非常方便。两种钻石油石结合成为一个轻型磨刀石。适合磨削各种边缘刀刃，如小刀，剪刀，斧子等。 单面折叠型 金刚石油石磨刀石，有特色圆点中断面， 折叠型是一个多用途的磨刀石，适合家庭、野营、工具 和园艺棚。 迷你折叠型 这款迷你型折叠型，是钓鱼爱好者使用的好工作，适合于勾槽，刀具模型和钓鱼钩。 6.磨刀棒 磨刀棒又称为磨削钢，可以很好地研磨，是一款延长刀刃寿命的工具。它不是简单的钢铁，钻石钢刀配备了高性能的金刚石表面，可以把钝刀磨到锋利的状态。 7.钻石型板凳磨石 美国DMT板凳磨石有连续的钻石表面，尤其适合磨削尖而小的工具。可提供4种尺寸和4至6种粒度，除双面型外，其它均带有防滑橡胶垫。 美国DMT磨刀石，类型多样，都能满足边缘护理的要求。有些不容易磨削的地方，也能操作，给客户多了一把好工具。其磨削快速，耐磨，长久耐用的特点，更受客户青睐。 磨刀那些坑向51期间磨刀的朋友致敬 老生常谈下硬性磨料-砥石 灵感来自一些零碎的客户转述 也有自己开箱验货的感受 避开天然砥，这坑我进不起，也说不清 国产货玩的不多，就不瞎BB了 好用的刃具在硬度&韧性两个指标上取平衡 好用的砥石在效果&效率两个指标上取平衡 效率： 低目切削能力强，自损能接受。 硬度高， 表面平整 烧结强度大，不容易自损 没有气孔，不被金属碎屑阻塞（俗称自锐） 效果： 划痕均匀，低目至高目衔接顺利 目数标准，不会有磨不掉的深划痕 我们选3个最热的品牌做参考
Naniwa龙虾主要2个产品线： 老版本C系列衍生的高端系列SS（25mm厚带底座亚太区）NA（15mm厚带盒亚太区）P（20mm厚出口欧美），这个等级的10000目=刀剑用，是同品牌下的纯白化学砥不能比的。
IN系列对应不同厚度衍生的S S1 S2 SP四个系列（10~20mm出口欧美为主）这个系列非常中庸，不能在刃黑和末广CR系列中脱颖而出。
对于预算有限，又想体验龙虾高端系列的朋友，掌柜推荐买NA系列，大部分买家一辈子用不掉一块石头。（总价下降，单位价格提高， 搜索伯生活+龙虾） 产品线重复，一个厚度就是一个标号，换汤不换药。效果效率都平衡，三个品牌中目数最标准，刃物所推荐最多。尤其是的SS系列的5000目，可以代替其他品牌8000目以内的砥石。 Suehiro 末广有三个主要产品线： DEBADO MD/SNE/ LD 对标龙虾SS （笔者周围没人用过~！）CERAX 8080 6060 5050 3030 也很强大，口碑不错，尤其是8080弥补了龙虾SS5000~10000/刀剑用的空白。
中低端的 CERAX对标SHAPTON刃黑系列 和龙虾IN系列，口碑一般，没什么人选。
末广是专业法师，天赋点特别多，可以选的太多太多。高端产品用的人少（GMN国内都没人卖），毕竟是专业厂家，东西也是一分价钱一分货。中端价格感人，比较软，自损太快，还要泡水，被刃黑抢了半边天。低端价格打折，体质也骨折，坏了第一印象。（SKG标号的双面砥石槽点太多） Shapton
追求效率不看效果，实用第一的存在，值得买部分目数来搭配。至于价格便宜。两个产品线的1000~2000目都是明星产品（实际800~1500）。
Shapton是专业战士，风格略燥。 效率第一，效果其次，典型美式风格。1000目上下和龙虾SS打的难解难分。 总结： 相近的目数不要跳产品线，更不要跳品牌。（比如1000~3000之间不要随便换产品线）按照自己预算，自由搭配，避开口碑特差的就行。买的是自己眼光，玩的是自己心情。哪怕是国产，也有不错的东西，各位玩家自己发掘。 2021年追更 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 现在MD产品线用了很多了，B站也有up主体验+上传视频了 末广MD系列切削不是很强势，手感中等，介于硬砥石和软砥石之间 压缩预算买末广new cerax是新用户不错的选择，一个是预算低，其次是泡水的软砥石手感反馈明显，对新人很友好，就是太软损耗太快，也不适合硬出锋，需要点耐心。 刃黑系列就1000和2000能用，其他目数尽量不考虑，真的不好用 龙虾的职业用系列还是标杆，没缺点，如果觉得1000目打磨不锈钢有打滑的问题，可以买800 关于日常磨刀那些坑我不是懂的多，只是跳的坑多 关于打磨那点破事 打磨是刀具维护的刚需过程，再神的钢材也受不住氧化和钝化。 不管是厨刀、小折、猎刀，资深刀友有自己保养玩具的方式。 以下内容来自笔者主观经验，内容抛砖引玉为主，有想法或产品推荐请留言。 提两个话题做铺垫，高玩请跳过！ 话题一 锋利度，保持性，强度 差不多的钢材在同样打磨目效果下：越薄越硬=越锋利，越厚越软=韧性越好。 两者平衡决定了保持性，其次才是钢材的冶金水平。 现代冶金有各种极端钢材，具体案例具体讨论，这次不扯开。 比如zdp189切割感觉非常好，强度很差，保持性一般。m390切割感一般，保持性好的很。 话题二 玄学切味 廉价的低合金钢材好磨好用，但是防锈费神，适合天天干活的厨师。 高合金钢材难打磨到理想目数，一次极致打磨能保持几个月，甚至一年。 大部分人没时间没精力，更不知道选什么工具。、 带着前2个话题来看下面的工具，会有更好的理解。 短评7个常见打磨工具 一 砥石
砥石泡水几分钟，蹭几十下就行，效果因人而异。 好的砥石效率高效果好，一分价钱一分货。 担心手不稳的，买个便宜的夹具固定手势，剩下的就是相信自己。 好砥石1000~3000目非常平整，普通钢材5分钟能撸到满意。 高目砥石比较软，平整度和打磨效率下降，要花点精力才能到理想状态。 差的砥石直接毁掉你在打磨上的乐趣。 虚标目数导致不均匀的深浅划痕；不合格的烧结技术让砥石太软，不小心一刀切下一块石头；或者磨料太差，需要频繁翻新砥石。 一定要避开工业砥石，比如各种绿碳，油石，纤维砥石。这些东西需要泡水抹润滑油，要么损耗太快，要么自洁能力太差，非常不友好。
二 小砂带机
机制刀具，包括大部分手工刀具，最后是砂带机+羊毛轮抛光的解决方案。 别迷信广告里老爷子铿姿铿姿蹭砥石的画面，一天磨不了几把的。 对付高合金钢材，一般砥石真的不给力，撸到没耐心了建议转投砂带机的坑。 柔性砂带比刚性砥石容错率高，稍微有点打磨经验的朋友能磨出漂亮的刃线（包括折刀的S刃），也不会磨花大马士革刀面。 柔性材料磨出来的是蛤刃，强度大，切入感觉稍微差那么一丁点。 高目砂带只能抛光刃口，不能有效打磨，最终效果比不上高手用砥石或定角。 工作期间有一定噪音和微量粉尘，最好放在水池里干活，减少粉尘。 在180~3000目，砂带机都能高效率完成工作。 高速运转的砂带1000目可以磨出砥石2000目的效果。 可惜超过3000目的砂带只能抛光，没有明显切削感。 追求一定效果，能忍受一点点噪音和粉尘，这是家用和屠宰场所里最值得推荐的电动工具。
三 砂纸
电动工具+自粘沙盘：难度比较高，比较折腾事情，一般不推荐 砂纸卷：代替磨刀棒，在中高目数有点用，适合收尾。 砂纸夹具：对高要求的玩家是必要的存在，不算折腾，对DIY要求高。 1000目以内的砂纸容易留下深划痕 2000目以上消耗太快，效果也不明显 5000目以上收尾不错，对个人要求高 反正笔者再贵的砂纸也用不好，高手可以断发 总体效率低下，效果看人。
四 定角磨刀器
国内外的定角磨刀器，差价不是机械设置本身，而是配套的砥石条。 理论上操作者能控制好力度，这货能磨出完美的刃口，是100%完美。 国产的定角有万象滑块，比老外那些单向滑轨的用途更广。 若有一定砥石研磨的经验，什么妖怪刃都能靠这工具收拾的整整齐齐，漂漂亮亮。 如果想用定角磨刀器磨出理想的效果，请放弃下图中灰色的绿碳和黄色的油石，非常不友好。
找人切好配套的日本砥石，会让你撸的很舒服，你懂的。
五 简易V角磨刀器
这随便拉几下就能干活，效果真的差，稍微有点要求的朋友是不能接受的，破坏切入感，更没什么切割感。
和磨刀棒一样的存在，仅限于应急，用上十几次就要回砥石大修一次。 六 磨刀棒
超硬合金磨刀棒适合软钢，主要功能是扶正偏刃，对屠宰行业应急比较友好，尤其是山特维克1227或者x46一类低合金钢材。对付高合金钢材没有任何效果，甚至毁刃，出现细小齿口。日本的陶瓷磨刀棒多是国内代工，可以避免高硬度钢材出现齿口，但新手还是频繁出白线，效果实在有限但新手还是频繁出白线，效果实在有限， 应急凑合下。
7 V形电动磨刀器
结构简单，使用方便，还有替换内芯（单价不菲） 日本用的金刚石砂轮，能打磨陶瓷刀。 国产用的棕刚玉砂轮，只能磨一般钢材，耐磨钢材都够呛。 能打磨到标准的600目左右，属于刚性电动工具（砂带机是柔性）。 容错率中等，手抖下刃口会很难看。 精钢石砂轮比金刚石砥石好做，这点佩服京瓷母公司有完整的打磨/切割产品线。 最终效果不算好，但是能接受，家庭主妇首选。 有要求的还是选砂带机，不然浪费好刀了。
其他： 这类就不仔细介绍了，只需要知道：“总有更烧的玩具等着你”
PS：龙虾有汽车、微电子、屏幕、石材等多行业研磨解决方案，比shapton和末广都要专业甚至有民用级别的金刚石砥石（非廉价电镀金刚石板子）
金刚石砥：表面1.4mm超耐磨金刚石，下面是一整块铝合金板子，保证平整度 专门用来对付超耐磨材料，包括陶瓷刀，说明书写着还能磨玉石…。 （掌柜屯着几块现货，有兴趣去店里看看，和客服勾搭下） 不想沉迷日夜打磨、常用刀具磨到什么程度最实用？ 怎么延长刃口寿命？ 假设同一款厨刀，我们虚设几个相对数据 横坐标是打磨目数，纵坐标是虚设的（经验论，仅供参考）
实用性=切割感+保持性-打磨难度 1000目以下电动磨刀器是首选 1000~3000目选高品质砥石和砂带机（记得荡刀板收尾） 3000~5000有耐心的用砂纸 5000目以上用电动工具（抛光蜡+羊毛轮） 掏心掏肺告（安）诉（利）你： 你买的廉价硬砧板在毁厨刀 你省钱买廉价砥石，磨掉的是宝贵时间 高品质打磨工具+高品质刃具+高品质砧/垫板，能让你有更好的生活体验。 没事来店里转转，总有一款适合你 、、、、、、、、、、、、 二；磨刀需要磨刀石？磨刀石的常用类型以及磨刀的注意事项（水磨油磨金刚石/人造） 我们常常使用的磨刀石可以分为两种：天然磨刀石和人造磨刀石。 在市场上，主要有三种常见的磨刀石：水磨石、油石和金刚石。 水磨石和油石属于天然磨刀石。 金刚石和陶瓷磨刀石属于人造磨刀石。 我们知道，在磨刀之前，磨刀石都要借助水、油来润滑。 从名字就能看出来，水磨石和油石是属于这种需要润滑的磨石。 而一些人造磨刀石可以润滑使用，也可以不借助润滑就能使用，比如金刚石和陶瓷磨刀石。 但是人造磨石和天然磨刀有一个相同的地方。 就是他们都有不同的目数，也就是我们平常说的粗磨和精磨。 不过需要注意的是，不同的钢材、硬度，需要不同的粗细磨石来打磨，有的时候甚至需要不同的磨石材料来打磨。 油石： 油石是西方传统的磨刀石，虽然说现在水磨石越来越受欢迎，但是油石仍然是市场上最常见的磨刀石。 为什么叫油石这个名字呢？ 是因为这种磨刀石在使用之前，要在磨刀石上一点油。 上一点油的好处有： 1、 这样能减少摩擦力。 2、 在打磨的时候也更易于来回移动。 3、 在打磨途中的金属碎屑会留在油中，在磨完刀后更方便擦掉。 不过油石是我们说的这几种磨刀石中打磨速度最慢的。 油石有比较贵的阿肯色州油石，也有比较便宜的印度油石。 印度油石比较糙，阿肯色州油石要贵一些，尤其是那种半透明的的阿肯色州油石和硬黑阿肯色州油石价格更高一些。 水磨石： 水磨石也是现在越来越受欢迎的一种磨石，不过对于西方来说是比较新的一种磨刀石。 水磨石需要注意的一点是，在使用前必须在水中浸泡几分钟。 和油石上油一样，浸泡石头能起到润滑剂的作用。 1、 有助于减轻磨刀时的摩擦力。 2、 在打磨的时候也更易于来回移动。 3、 在打磨途中的金属碎屑会留在水中，在磨完刀后更方便擦掉。 因为现在很多矿山都关闭了，所以天然磨刀石数量不如以往多，而且价格也越来越高。 所以现在出现了合成材质的油石和水磨石。 合成的磨刀石一般由氧化铝制成。 有的合成磨石在使用前需要浸泡，有的只需要滴两滴水就可以了。 合成水磨石的优点 1、 打磨速度快。 2、 用水作为润滑剂比油更好清理。 但是人造水磨石也有一个缺点，磨石会磨损的更快。 陶瓷磨刀石： 天然磨刀石在我国、日本、欧洲使用得比较普遍。 陶瓷磨刀石是天然磨刀石的早期替代品。 不过陶瓷磨刀石的质量不等，质量差异很大，所以在选购的时候也要格外注意。 和水磨石和油石一样，陶瓷磨刀石在使用前也要浸泡。 陶瓷磨刀石最少要浸泡十分钟或者更长时间，以使磨石的孔隙饱和。 金刚石： 金刚石这个名字有点迷惑性，会让人觉得这是一种很硬的石头。 实际上，金刚石并不是石头，而是一种很薄的金属板，是用一些碳质原料和金属合成的一种材质，在其表面附着有一层金刚石。 它虽然不是石头，但是和它名字相符的是，它非常硬，比其他类型的磨刀石都要硬很多。 所以一些新手用的话，可能会掌握不好，会在刀片上留下划痕。 金刚石的优点主要是磨刀的速度非常快。 其次是它的形状，磨刀石一般都是扁平形状。 天然磨刀石在不断地使用过程中，形状会从原先的扁平状变得弯曲，或者中间下凹。 而金刚石在使用过程更易于保持原本的扁平形状。 磨刀需要注意的三点： 1、记得在磨完刀后，把磨刀石清理干净然后让其干燥之后在放回去。 在潮湿的情况下就把磨刀石放回盒子里，会导致磨刀石的质量下降。 2、刀不要等到钝了才去磨。 因为刀子越钝，它们就越难打磨。 而且钝刀用起来比锋利的刀更危险。 4、 所有的刀也并不是都是从低目数开始磨的。 是粗磨还是精磨要根据你的刀子情况来。 、、、、、、、、、、、、 三；磨刀石怎么选择 白刚玉做磨刀石的优点有哪些 一说到磨刀石，大家肯定会想到木兰诗里面的一句“小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊”，这就意味着宰牛羊的刀要锋利，当刀钝的时候就要去磨一磨刀锋，那么此时的磨刀石就比较重要了，那么磨刀石怎么选择呢?白刚玉做磨刀石的优点有哪些呢? 一、磨刀石的材质主要是砂岩和油石1)岩砂(Cliff sand)是一种沉积岩，由被水冲走并沉积在河床上的石头颗粒形成，经过数千年的堆积后变成固体。今天的矿山是由于地球的造山运动而形成的。(主要是天然的) 2)油石(oilstone)指的是一种富含石油的岩石。从材料分类来看，一般有六种岩石:绿碳化硅、白刚玉、棕刚玉、碳化硼、红宝石(也称为烧结刚玉)和天然玉石。油石根据材料颗粒的分布有不同的目数。后来，由磨料和粘合剂制成的条状固结磨具被称为油石。(人造的，更精致的) 二、白刚玉材质的油石白刚玉是一种人造磨料。白刚玉是由工业氧化铝粉末在超过2000度的高温电弧中熔化，然后冷却制成的。它被粉碎和成型，磁性分离除去铁，并筛选成各种粒度。其质地致密，硬度高，颗粒形成尖角。适用于陶瓷陶瓷、树脂固结磨具、研磨、抛光、喷砂、精密铸造(精密铸造专用刚玉)等。 白刚玉作磨刀石材质的优点：1、不影响加工件的颜色; 2、可在严禁铁粉残留的制程使用来喷砂; 3、微粉级非常适合湿式喷砂和研光作业; 4、加工速度快品质高; 5、所含氧化铁的量极低适合严禁铁质残留之喷砂作业; 6、经过酸洗步骤以除杂质。 三、油石目数一般的磨刀石有多种目数：120#、240#、400#、600#、1000#、2000#、3000#、5000#、8000#等，甚至上万的目数都有，这些数字的目数都代表了刚玉颗粒的单位含量，目数越高质地越细，目数越低质地越粗，一般低目数的磨刀石用于粗磨，高目数的则用于细磨。 油石目数：1) 目数120#、240#、400#：主要用于刀具的开刃，或者用于修复缺口很大的刀具; 2) 目数600#、1000#、2000#：主要用于巩固刀锋，修复小缺口，去毛边，适合日常磨刀使用; 3) 目数3000#、5000#、8000#：这些目数较高则用于刀具的打磨抛光、磨镜面，也适用于对刀具锋利度很高的人。 四、研磨方法一般的油石都需要加水或者油一起研磨，避免在研磨时温度过高伤害刀刃。 1、首先，将油石浸泡在水中约5分钟，然后将其放在稳定的平台上，并根据刀的钝度决定使用一两个步骤磨快刀: 步骤一：粗磨，用于切割或修复严重损坏的刀片，适用于钝头工具。以10至30度的角度握住刀片，用较小的力在油石表面来回研磨刀片。研磨至刀具锋利。刃磨后，刀具一般半年后再进行粗磨，也可根据具体情况确定。 步骤二：细磨，这是必须的步骤，用消除刀口上的毛刺。使用较小的力来磨刀，并重复第一步的磨刀方法来修复刀片光滑锋利的边缘。正常情况下，建议每周使用一次或每天使用一次，并随时保持刀片锋利。 2、刀具磨好后，用湿布擦拭或用水冲洗，然后擦干。用软毛刷清理油石表面，放于通风处晾干。 出浆情况：白刚玉材质的磨刀石出浆较快，自锐性高。如果不会磨的话可以采用角度导向器来辅助的。 以上就是小千给大家详细介绍的“磨刀石怎么选择呢?白刚玉做磨刀石的优点有哪些呢?”的具体情况了，现在市面上已经有很多快速轻便的磨刀器，如果你觉得使用油石复杂的话，可以考虑一下磨刀器的，对于小白来说最好不过了! 、、、、、、、、、、、、、、、 四； 硬件之磨刀石篇（这个包含材料及品牌包括中国品牌的优劣）
、、、、、、、、、、、、、、 最后；GRAIN SIZE TABLE FEPA / JIS / ANSI 粒度表 FEPA / JIS / ANSI How do the grit sizes differ between FEPA and JIS? |
| FEPA P (PAPER) FEPA P（纸） DESIGNATION GRAIN SIZE 指定粒度 | FEPA P (PAPER) FEPA P（纸） MICRON [ΜM 微米 [ΜM | FEPA F (GRINDING WHEELS / STONES) FEPA F（砂轮/磨石） DESIGNATION GRAIN SIZE 指定粒度 | FEPA F (GRINDING WHEELS / STONES) FEPA F（砂轮/磨石） MICRON [ΜM] 微米 [ΜM] | JIS R 6001 JAPAN 1973 JIS R 6001 日本 1973 DESIGNATION GRAIN SIZE 指定粒度 | JIS R 6001 JAPAN 1973 JIS R 6001 日本 1973 MICRON [ΜM] | ANSI DESIGNATION GRAIN SIZE 指定粒度 | ANSI MICRON [ΜM] |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| F5 | 4125 | ||||||
| F6 | 3460 | ||||||
| F7 | 2900 | ||||||
| F8 | 2460 | ||||||
| F10 | 2085 | ||||||
| P12 | 1815 | F12 | 1765 | ||||
| F14 | 1470 | ||||||
| P16 | 1324 | F16 | 1230 | ||||
| P20 | 1000 | F20 | 1040 | ||||
| F22 | 885 | ||||||
| P24 | 764 | F24 | 745 | ||||
| P30 | 642 | F30 | 625 | ||||
| P36 | 538 | F36 | 525 | ||||
| P40 | 425 | F40 | 438 | ||||
| F46 | 370 | ||||||
| P50 | 336 | F54 | 310 | ||||
| P60 | 269 | F60 | 260 | J60 | |||
| F70 | 218 | ||||||
| P80 | 201 | ||||||
| F80 | 185 | ||||||
| P100 | 162 | ||||||
| F90 | 154 | ||||||
| P120 | 125 | F100 | 129 | J100 | 125 | 100 | 125 |
| F120 | 109 | ||||||
| P150 | 100 | ||||||
| P180 | 82 | F150 | 82 | J150 | 80 | 150 | 80 |
| P220 | 68 | F180 | 69 | J180 | 70 | 180 | 70 |
| F220 | 58 | J220 | 58 | 220 | 58 | ||
| Micrograins 微粒 | J240 | 80 | |||||
| J280 | 68 | ||||||
| P240 | 58.5 ± 2 58.5±2 | J320 | 57 | ||||
| P280 | 52.2 ± 2 52.2±2 | F230 | 53 ± 3 53±3 | 240 | 51 | ||
| P320 | 46.2 ± 1.5 46.2 ± 1.5 | J360 | 48 | ||||
| F240 | 44.5 ± 2 44.5±2 | ||||||
| P360 | 40.5 ± 1.5 40.5 ± 1.5 | J400 | 40 | 280 | 41,5 | ||
| P400 | 35.0 ± 1.5 35.0 ± 1.5 | F280 | 36.5 ± 1.5 36.5 ± 1.5 | ||||
| J500 | 34 | 320 | 33 | ||||
| P500 | 30.2 ±1.5 30.2±1.5 | F320 | 29.2 ± 1.5 29.2 ± 1.5 | J 600 捷600 | 29 | 360 | 28 |
| P600 | 25.8 ± 1 25.8±1 | ||||||
| P800 | 21.8 ± 1 21.8±1 | F360 | 22.8 ± 1.5 22.8 ± 1.5 | J 700 捷700 | 24 | 400 | 22,5 |
| P1000 | 18.3 ± 1 18.3±1 | J 800 杰800 | 20 | ||||
| F400 | 17.3 ± 1 17.3±1 | J 1000 焦1000 | 16 | 500 | 18 | ||
| P1200 | 15.3 ± 1 15.3±1 | 600 | 14 | ||||
| P1500 | 12.6 ± 1 12.6±1 | F500 | 12.8 ± 1 12.8±1 | J 1200 J 1200 | 13 | ||
| P2000 | 10.3 ± 0.8 10.3 ± 0.8 | 800 | 12 | ||||
| F600 | 9.3 ± 1 9.3±1 | J 1500 焦1500 | 10 | ||||
| P2500 | 8.4 ± 0.5 8.4 ± 0.5 | J 2000 学报2000 | 8 | 1000 | 7,8 | ||
| P3000 | 7 | ||||||
| P5000 | 5 | ||||||
| F800 | 6.5 ± 1 6.5±1 | ||||||
| F1000 | 4.5 ± 0.8 4.5 ± 0.8 | J 3000 焦3000 | 5 | 1200 | 5,5 | ||
| F1200 | 3.0 ± 0.5 3.0 ± 0.5 | J 4000 J 4000 | 3 | ||||
| F1500 | 2.0 ± 0.4 2.0 ± 0.4 | J 6000 焦6000 | 2 | ||||
| F2000 | 1.2 ± 0.3 1.2±0.3 | J 8000 J 8000 | 1,2 |
Explanation of the column captions:
列标题说明：
FEPA (Federation of European Producers of Abrasives) is the European association of abrasives manufacturers. FEPA distinguishes between grit sizes for paper (FEPA P) and grit sizes for grinding tools (FEPA F) such as grinding wheels or grinding stones. The FEPA F grit sizes are decisive for a comparison of FEPA and JIS for sharpening stones.
FEPA（欧洲磨料生产商联合会）是欧洲磨料制造商协会。 FEPA 区分纸张的粒度 (FEPA P) 和研磨工具的粒度 (FEPA F)，例如砂轮或磨石。 FEPA F 粒度对于比较 FEPA 和 JIS 磨刀石具有决定性作用。
JIS (Japanese Industrial Standard) is the standard of the Japanese Standards Association. This institution is responsible for Japanese standards.
JIS（日本工业标准）是日本标准协会的标准。该机构负责制定日本标准。
ANSI (American National Standards Institute) is the institute for national standards in the USA.
ANSI（美国国家标准协会）是美国国家标准协会。
MICRON stands for the unit of measurement μ. One μ is 1/1000 millimetre, i.e. 0.001 mm. For all three standards FEPA, JIS and ANSI, a column with the μ values of the grain sizes is inserted for easier comparison.
MICRON 代表测量单位 μ。 1 μ 是 1/1000 毫米，即 0.001 毫米。对于所有三个标准 FEPA、JIS 和 ANSI，插入了具有粒度 μ 值的列以便于比较。
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来自： 业成608 > 《餐具/气炸锅食品》
（圖片來源：雙人牌）
