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米多小鱼 国家二级营养师 微信账号：miduoxiaoyu 微博：米多小鱼 小鱼是一名国家二级公共营养师，在高校担任食品安全管理工作，热爱美食，玩了四年烘焙，在2015年参加了业界知名的烘焙节，拔得头筹喜获冠军。这就是一个吃货的基本素养，不但爱吃，还要吃出成绩！ ——爱烘焙的姑娘运气都不会差 小鱼爱美爱穿旗袍，爱吃爱自己做，爱钻研就拿个冠军，在社交网站有一批自己的拥护者，分享美食心得时获得了一片赞美声，偶尔开个班教一教新手小朋友。她是典型的越努力越幸运的姑娘，小坚持连成大幸运，生活富足又有趣。
食材 8寸烟囱模
步骤 ①把红枣泡软后，去核。 ②加入和红枣等量的水，打成枣泥。 ③取140克枣泥，加入60克玉米油，充分搅拌后，分四次，每次加入一个蛋黄，充分用刮刀搅拌乳化。 ④加入20克赤砂糖，这一步也可以用红糖或者白糖代替，如果红糖结块，可以用料理机把糖打得细碎些。 ⑤分三次加入100克筛过的低粉，用刮刀搅拌均匀。
⑥四个蛋白中，加入柠檬汁和盐打发，再加入细砂糖40克，打到中性偏干。
⑦把蛋白分三次加入第5步的面糊中，翻拌到均匀细致。
⑧核桃如果太大块会影响蛋糕膨发，所以大颗的可以一掰为二，加入一些玉米淀粉，沾裹均匀。
⑨烤箱预热160度，中下层，烤40-50分钟，烤制时间根据蛋糕的生长程度自行判断，蛋糕会有一个膨发长高——回落的过程，回落以后就基本上快烤好了，可以拿竹签插入，不会带出蛋糕沫就是烤好了。
⑩蛋糕刚烤好的样子，取出后，震一下模，然后找一个红酒瓶倒扣。
冷却后的蛋糕。
多次经验总结，脱模用手轻掰比较不容易破坏形状。
底部也可以用手轻轻掰离。
可以切着吃啦。
①蛋白打发一定要到位，到偏干性的状态 ②蛋黄糊的状态一定要细腻无颗粒，不然就会出现回缩。 ③我是根据红枣泥的稠度来判断加入多少克，而由于红枣泥每人制作会出现不同干湿度，如果太稀，请减少到90-100克左右，如果很稠，可以适当调整。
橙子：如果现在有一个烘焙技能进修的机会，你想学神马？ 米多小鱼： 想学习高端的法式西点制作，因为非常喜欢法式甜点精致优雅的外表，多层次的丰富口感，技术点也更多，烘焙是理性与感性的结合，法式每个作品能融入自己的想法和理解。
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来自： sweetmagic > 《法式蛋糕类》
