生炒田螺

 

 

 

 

春末初夏，天气转暖，在乡间的水田里、河沟边，野生田螺随处可见，是摸田螺的最佳时机。
夏天经常到城市的周边去玩水，摸田螺就成了一种乐趣。挽起袖子，卷起裤脚，光着脚丫，下河摸田螺。每每都能摸上一大袋田螺和河蚌。(收起)

食材

• 主料

• 田螺

  1000g
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 酸笋

  150g

• 紫苏

  100g

• 假娄

  50g

• 腐乳

  1块

• 糖

  适量

• 酒

  适量

• 酱油

  适量

• 红辣椒

  少许

步骤

1.田螺买回来后放水里养24小时，让其吐净，洗净

2.用菜剪或者老虎钳把田螺剪掉底部，洗净备用

3.酸笋切段，大蒜，生姜，切细条 指天椒切段

4.假娄，紫苏洗净，切段

5.净锅不放油，开火放入酸笋，把酸笋炒干水，备用

6.净锅放油，放入蒜米，姜，辣椒爆香

7.倒入田螺，大火爆炒

8.加料酒

9.加生抽，翻炒拌匀

10.加入炒干水的酸笋

11.加盐，盐要比平时炒菜放得要多些

12.加白砂糖

13.放入一块腐乳和少许腐乳水。爆炒，加入少许水焖15分钟至入味

14.加假娄和紫苏

15.翻炒均匀，即可出锅

小贴士

田螺最好买回来后放入清水养上一天，让它把脏东西吐干净。
酸笋要煸炒干水，才能发挥出酸笋的香味。
盐要放得多些，田螺不容易入味，汤汁咸点，螺肉正好合适。

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