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香菇、海米、油葱酥调味儿的浓香醇厚的卤汁，包裹着炖至酥烂、入口即化的上好五花肉，浇在香糯弹牙、光洁油亮的米饭上，绝对是极好的美味。 饭：上好大米，水； 卤肉汁：五花肉500g，姜末1大勺，蒜末1大勺，海米5、6个，洋葱珠100g，猪油300g；干香菇2朵；绍酒50ml，酱油150ml，清水适量；八角1粒，桂皮1截，香叶1片，胡椒粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，冰糖30g；鸡蛋4-6个 卤肉汁做法： 1、将五花肉整块儿入锅，凉水大火加热，煮沸后保持2、3分钟，出净血沫，捞出冲洗干净； 2、将五花肉先批成薄片，再切成小肉丝，备用； 3、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片； 4、将洋葱片放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉； 5、热锅中入凉油； 6、下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状； 7、捞出洋葱沥干油脂，压成岁末。 8、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用； 9、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。 10、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油，小火爆香姜蒜末和海米末； 11、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄； 12、烹入绍酒，翻炒均匀； 13、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀； 14、加入酱油，翻炒至均匀上色； 15、加入油葱酥； 16、加入香菇丝，翻炒均匀； 17、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开； 18、将所有材料转入砂锅，再次大火烧开后转小火，慢炖1小时左右； 19、卤汁炖到1个小时后，加入鸡蛋和冰糖，继续慢炖1小时左右； 20、炖至肉烂入味儿，转大火收汁至汤汁略粘稠即可，期间不断撇去炖出的油脂。 21、找找家里有什么蔬菜，抽空儿烫熟，加入适量白醋、白糖和少许盐，调到酸甜适口，搭配卤肉饭一起食用，荤素搭配、清凉解腻。 推荐COOK100麻辣香锅调料，厨房必备调料，点击原文购买 |
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