|
十分钟学会制作酥皮 百般变化的酥皮甜品 十分钟学会制作酥皮 面团中裹入黄油，通过反复折叠面皮达到层层起酥的效果。当酥皮进入烤箱之后，面皮在水蒸气冲击作用下膨胀开，形成层次分明又香酥可口的酥皮。 食材
做法 ①将高筋面粉和低筋面粉过筛后混合，慢慢倒入水搅匀； ②用双手反复柔和面团，直至面团成型；将面团揉成球状，盖好保鲜膜，冷藏30分钟。 ③将面案撒上一点面粉，拿出面团，压平； ④用油封纸包好黄油，将黄油擀成5mm厚的方块； ⑤将压好的黄油放在面团上，扯起面皮四角向中间折叠覆盖在黄油上，把面团擀成正方形，收口处需要封好。 「面团起酥の关键」 起酥皮必须进行多次擀平，折叠，才会在烤好后，变得层次丰富,千万不要偷懒。 ①将面皮三等分，扯起两边向中间折叠，擀平。 ②转向，将面皮再次折叠成3摺，封好边缘，再重复2次擀平，折叠， ③4-5次擀平后，直到可以看到面皮上渗出的黄油。 TIPS 尽量在使用的前一天制作好酥皮。增加静置的时间，可以让面团变得更容易整型，以便进行后续的烘焙； 每转向2次后，可以冷藏一小会儿，这样能让酥皮的起酥效果更好。 最重要的一点，在整形成理想的形状后，一定要再冷藏起酥面团30分钟； 使用烤箱温度计，如果烤箱的温度过低，黄油不会起酥，会融化而无法膨胀出漂亮的层次。 百般变化的酥皮甜品 起酥皮可以被切成各种造型，比如长方形，圆形，切花式纹路制作成外皮或变作轻薄的金色容器，填上水果，酱汁，冰淇淋就是一道完美的甜品。 —制作小馅饼— 做法 ①取做好的酥皮一份，擀成大约3mm厚的面皮，用工具切成想要的形状，通常长方形和圆形比较合适，放入想放的馅料。 ②用叉子扎压面皮。做出花边的同时，可以更好的粘合饼皮。放入烤箱，220度烤15分钟。 —花式酥皮卷— 做法 ①用锡纸包裹蛋皮卷
②准备好酥皮，切成4cm宽，绕一个方向将酥皮卷在锡纸上，放入冰箱冷藏半小时后，放入烤箱220度烤制10分钟，之后调低温度，190度烤12分钟。
③拿出后脱模，在里面装上想要的馅料就大功告成了。
④淋上沙拉酱，非常萌萌哒吧。
—浓香芝麻酥皮派—
做法 ①取做好的酥皮，然后在上面抹上芝麻酱，叠上下一层酥皮，并均匀切好。
②扯起其中两片，向外翻转两次，然后压好。刷上少量蛋液，放入烤箱，220度烘烤20分钟。
—酥皮制法式牛排— 外皮酥脆，伴有黄油的浓香和葡萄酒的清香，一口下去，内里的牛肉还带着粉嫩多汁，十分诱人。
食材
做法 ①先用炒锅将牛肉表层煎熟，这样肉汁就会封在牛肉里面。 ②烤箱调到220摄氏度，将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐； ③在烤箱里烘烤，如果想要4分熟烤15分钟，5分熟烤20分钟； ④平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入洋葱炒制有甜味，然后放入蘑菇翻炒，加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时出锅； ⑤将酥皮包裹在牛肉外面，码上蔬菜，封好酥皮，也可以在酥皮上切出自己喜欢的花纹。
⑥放入烤箱，200度烤制15分钟，如果想要外皮更酥脆，将温度调制180度再烤5分钟。
⑦取出后静置十分钟，切片，淋上酱汁就可以上桌了。
|
|
|
