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酒杯中的三教九流 酒杯的历史悠久，想象中第一只酒杯，就是人类老祖宗的双手合掌；但随着文明的进步，快意粗犷的饮法，也随着时代习俗与制作工艺而不断演变，黏土、木材、牛角、皮革、金属合金、陶瓷等等在不同的时代皆曾引领风骚过。 自从17世纪末，玻璃材质酒杯出现后，视觉在葡萄酒的欣赏过程中崛起，仿佛从黑白电视进入彩电时代。 现代的玻璃酒杯通常由杯身、高脚杯柄及杯底组成。使用高脚杯柄的好处是持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住此杯柄，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 葡萄酒杯的分类葡萄酒杯的分类，除了按照产地、厂牌之外，另有工艺、材质、功能、形状之分，这些区分当然也直接反映在价格上，下面简单介绍目前一些实用的玻璃酒杯及分类。 从功能角度另衍生出不同的杯形，为葡萄酒增添品尝的视觉享受。 按形状分类也是消费者最容易识别的分类方法，例如笛形高脚香槟杯，最能展现香槟中冉冉上升的气泡的美丽，及香气表现的魅力；但是我们也常在好莱坞电影里看到另一种可以堆叠香槟塔的浅而宽的短脚香槟杯，据说这是根据拿破仑情妇约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散，只用于开庆功宴或婚礼等特殊场合。 家庭饮用，还是建议使用笛形高脚香槟杯。 红酒杯的杯形，主要分别有勃艮第式与波尔多式。勃艮第的特征是近于圆胖的形状，这种杯子相对于瘦高的波尔多葡萄酒杯，更易于散发出勃艮第黑比诺葡萄酒的浓郁香气。 也有酒杯以郁金香作为灵感，设计成先收再放的杯口，这种酒杯可以将葡萄酒清新的香气完整地保留。 根据不同的酒而设计的酒杯形状造就了缤纷多彩的酒杯世界，这种看似繁复的分类也在酒杯生产厂家的不断试验下，有了科学的根据——既在符合味觉和嗅觉的生理学的基础上，充分引出各酿酒产地的个性精髓；同时综合考虑了不同的葡萄品种、果味、酸度、单宁和酒精之间的复杂关系。 在设计酒杯时，结合以上多重因素来定出杯形。Riedel、Schott、Spiegelau、ARC 等品牌皆有以上各种分类的酒杯可供选择。 另外介绍几款特殊酒杯： ISO 杯 国际标准品酒杯又称 ISO 杯（International Standards Organization），杯脚高5～6厘米，酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不会溅出来，且使酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏酒香。 此杯是1974年由法国 INAO（国家产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用杯。 ISO 杯是个全能型酒杯，这也是它广受好评的原因之一。不论是红、白葡萄酒，起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪莉酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点，只是反映酒原本的面貌，并不会说因为使用 ISO 杯喝酒，酒就变得好喝。 盲品 ISO 杯 最近几年，酒杯厂为了满足全世界葡萄酒玩家的需要，推出全新的黑色 ISO 规格的酒杯，让玩家及有兴趣学习品酒之士，在熟悉的蒙瓶试酒（blind tasting）游戏里，又有了新添元素及乐趣。 原本的蒙瓶试酒通常以布或锡箔纸遮盖酒瓶酒标，让试酒者在不知酒的来历下品试。但是用此种方法，有经验的试酒者通过使用普通试酒杯仍能借着观色，而察觉杯中酒的一些端倪。 而黑色的 ISO 杯，让游戏的难度增高，试者只能借着酒香及口感来判断衡量一款酒，虽说是增加了难度及品尝陷阱，倒也符合一般评比葡萄酒时，酒色部分的打分只占10%～15%的比例规则，让试者更专心在酒香及酒体的分析上。 无情杯（Les Impitoyables） 法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私地表达出来。 此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。杯口与 ISO 杯口同口径，杯底则是无柄平底，底部及旁边各有凹陷，在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破，帮助释放香气；两处凹陷还有另外一个作用，用拇指和食指持杯的时候，能够避免手心温度影响到酒的口感。 普邦尼无底座香槟杯 普邦尼杯（Pomponne）跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座，是喜爱派对的法国普邦尼伯爵所发明，他将两个没底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上，如此他便可以随时随地的享用香槟，喝完后还可空出手与女伴共舞，舞毕后随时再来两杯。 现在这种杯常随时尚品牌的香槟赠礼一起出现，把它们如同插花一样随意插入另外一个玻璃容器就可以了。在这个讲求个性的年代里，普邦尼无底香槟杯让人可以像普邦尼伯爵一样与人一起分享快乐，同时也能永远保留着自我的空间。 有这么多酒杯可供选择，相信很多消费者都已眼花缭乱，甚至有人会境由心生，认为观乎神而不观乎形，形无不备而神得见矣之士出现，但此类专家实在少见，对一般消费者而言，工欲善其事，必先利其器，在欣赏葡萄酒的过程中，还是让这些无论在视觉嗅觉味觉都能为你带来感官欢愉的杯具陪伴你吧！ 文：颜隆安 喜欢这篇文章？那就在底部评论留言写感受，我们将据此评选出月度最活跃用户，不定期会有礼品赠送！ ·END· 点击标题下方“中国葡萄酒杂志”即可关注我们 |
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