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大暑大雨，百日见霜。今日大暑，一年中最热的时节。 小暑不算热，大暑正伏天，伏天吃面也是早有讲究。豇豆开胃，做成菜码儿拌一碗麻酱凉面，快手、消暑又顶饱；青虾富含优质蛋白，且容易消化，搭配香蕉油炸，酥脆可口；番茄正当季，一整颗冰镇后淋上糖浆，最健康的夏日甜品，一口下去酸甜爽口。 食帖君做完这一桌饭，吃着吃着，暑意不知不觉消失啦。 ① 麻酱乌冬凉面 ② 香蕉炸虾 ③ 糖汁冰镇番茄 01 麻酱乌冬凉面 时令食材：豇豆
- 食材 - 乌冬面……2人份 肥牛片……适量 豇豆……适量 芝麻酱……3汤匙 淡口酱油……1汤匙 清酒……1汤匙 砂糖……半茶匙 盐……少许 辣椒油……适量 高汤（或清水）……适量 葱姜……少许 樱桃番茄……2个 - 做法 - ① 滚水下乌冬面煮熟，置于冰水中冷却待用； ② 芝麻酱、淡口酱油、清酒、高汤、辣椒油、糖和盐混合调成酱汁待用； ③ 起锅倒水，放入葱姜，将肥?片汆烫片刻，捞出待用； ④ 豇豆切段，入沸水焯1~2分钟捞出，斜切一刀待用； ⑤ 将所有食材码在乌冬面上，淋酱汁，点缀葱花即可； ﹍﹎ ▽ 最终成品 02 香蕉炸虾 时令食材：青虾
- 食材 - 青虾……8只 香蕉……半个 芦笋……适量 酱油……1茶匙 味淋……1茶匙 玉米淀粉……适量 美乃滋……少许 黑胡椒粉……少许 - 做法 -
① ?虾剥壳留尾，去除虾线；
② 酱油与味淋混合，与虾混合抓匀，腌制5分钟；
③ 香蕉切小条，裹于虾腹部，用牙签固定，裹一层薄淀粉；
④ 起锅倒油，中等油温炸约3分钟；
⑤ 芦笋稍微过油炸一下后切段，与炸虾装盘，搭配美乃滋、?胡椒粉即可。 ﹍﹎ ▽ 最终成品
03 糖汁冰镇番茄 时令食材：番茄
- 食材 - 番茄……2个 枫糖浆……1汤匙 香草精……2滴 任意新鲜香草……少许 柠檬皮……少许 - 做法 -
① 番茄整颗洗净，放入加盐的沸?中煮约30秒，至表皮脱落后捞出； ② 将剥掉表皮的番茄晾凉，放?密封盒中冷冻30分钟；
③ 枫糖浆与香草精混合调成糖汁（可加少许水调整浓稠度）；
④ 取出冰镇后的番茄，淋上糖汁，用任意香草点缀，撒少许柠檬皮屑即可。 ﹍﹎ ▽ 最终成品
本期料理人：易筱（ @易筱易筱） 本系列的更多视频，将陆续上线， 敬请期待！ 欢迎无条件转发至盆友圈 |
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