|
夏天总是一年之中最值得憧憬的季节，燥热、水汽、皮肤、球赛、短裙、脚趾混杂成一支荷尔蒙进行曲，而酒精总是其中最蠢蠢欲动的一个音符。一位来自台湾、现居LA、酒龄15年、现年32岁的资深酒民Nick Wu向我们投稿，我们就着他的来稿，跟他聊了聊他最喜欢的鸡尾酒。
凤凰青年：听说你在给我们来稿的时候就在喝酒，喝的是什么酒？为什么是它？ Nick Wu：那时候我在电脑前，放了一首Bill Evans的《Peace Piece》 ，手边有一杯Scotch &soda，因为这不是独自享用美酒的时刻，我还要跟大家分享我的故事，感觉如此轻松自由，于是我用家里随手可得的材料来调出它，陪我度过这并不仅仅只属于我的时刻(2 oz. 苏格兰威士忌，适量的苏打水的比例不要超过一比一，加冰)。 凤凰青年：有人说鸡尾酒听起来不如葡萄酒内涵十足，也不如啤酒豪气畅快，那么你觉得”鸡尾酒”为什么还值得大家花时间去了解? Nick Wu：其实鸡尾酒在增添用餐乐趣与享受上并不亚于葡萄酒，我可以看到只要是稍具水平的餐厅一定少不了餐前鸡尾酒选项,。而到了米其林的水平，那餐厅是否有一个酒种齐全的酒吧与有着丰富经验能像侍酒师一样为你搭配食物的调酒师，更是米其林餐厅的评分标准之一。当然，我对鸡尾酒最难以自拔的还是它能让每一杯酒呈现变化万千但又独一无二的味道。
凤凰青年：为什么会用这么矛盾的形容词？ Nick Wu：因为就算是给到同样的酒谱，不同的人、不同大小形状的冰块、不同温度下冰镇的酒杯，都会带来不一样的体验与口感。比如说，同样的酒在两三度的温差下就会有不同的个性, 温度高一点酒精与风味会绽放地更加浓烈，温度低一些口感就会相对内敛。基本上一杯酒想要如何表现，可以全凭调酒师今天想带给你什么样的体验。 凤凰青年：那要如何找到一杯与你合拍的调酒呢？ Nick Wu：首先，花时间找一个认识酒、了解酒的酒吧是绝对少不了的功课。基本上那些音乐震天响、灯光绚目的酒吧就算了吧——如果你的目的跟我一样，是与三五好友一起慢速体验鸡尾酒的大千世界的话。这种酒吧通常隐蔽又隐秘，不仅位置比较偏僻，知道的人也通常是有“老司机”带路的。以我常去的一间酒吧为例，它位于City of Fullerton的一个极不起眼的地下室，酒吧的名字就叫做Cellar（也就是酒窖的意思），如果不是认识一名在那工作的调酒师，就算对着地图我也不一定能找到。我现在还记得第一次去那里的感受，当我跟着朋友走下隐藏在夜色和城市之间的楼梯，推开沉重的大门，顿时感到城市所有的喧嚷与急躁都被瞬间隔绝在大门之外。酒吧里灯光不算昏暗，但保有一定的神秘感，轻快优雅又恬静温柔的轻爵士乐与酒客愉快却不喧哗的声量达成一种默契，那里是一个必须依靠酒吧、调酒师和酒客之间共同维系的一个独立于世界之外的小小领地。 当然，这对许多人来说可能并不是一件容易的事情。对于大多数想要尝试鸡尾酒，开启自己感官新世界的朋友来说，传统酒吧里酒单上各种千奇百怪的酒名很有可能就是你面临的现实状况——Capitalist？Aviation？African flower？根本无从下手，那么要怎么点第一杯酒？这时候就不如放心地把这个难题交给调酒师吧（毕竟第一杯如果不合意，一般都是不会收费的）！一个好的调酒师在第一次为你调酒时，他问的问题可能比感冒时看医生问的还要多.，比如说平常习惯喝什么酒？是否用过晚饭？对酸甜苦辣的偏好？喜欢吃什么水果？……请耐心点一一回答，让他对你有个初步了解之后, 这样他就能为你量身打造一杯适合你的酒，这样一杯酒对漫长的人生来说就像一次奇遇。我记得我第一次接触鸡尾酒的时候正好跟朋友在讨论到赛马的话题，调酒师就为我们调制了一杯叫做Mint Julep的调酒，因为这是美国肯塔基州赛马的官方饮料！怎么样？这比去夜店随便点一杯长岛冰茶或者是单纯为了需要酒精而混合的酒，要来得有乐趣和学问得多吧？
凤凰青年：你会在什么心情下去酒吧喝鸡尾酒？一个人还是跟朋友一起？ Nick Wu：其实跟朋友一起还是独自一人，跟去鸡尾酒吧享受美酒并没有什么关系。独自去酒吧其实并没有电视剧情里表现得那么令人沮丧（谁还没有过喝闷酒的时候吗？）。如果有机会独自坐在吧台，你会发现人与人之间的隔阂与陌生距离都会因为手上的调酒而消除，调酒这个话匣子一经打开，今晚在这酒吧里的所有人都有可能成为你的朋友。我时常一个人跑去找我的调酒师朋友，和他天南地北的瞎聊，然后请他根据我们聊天的话题找一杯适合的经典调酒，或者耍点心眼考考他，请他来个实时创作。这时候我的这位调酒师朋友就会瞬间变身成艺术家，用各种巧思创意和优美的调酒架势展现自己的才华。而如果你真的不巧有不顺心的事却又无从宣泄，那么酒吧就更是一个完美的选择了——因为无论你说什么，调酒师一定会帮你保藏着秘密，我想这也是为什么调酒师也叫做Bar keeper的原因——他keep的不光只是这个bar，还有每个人不能对外言说的秘密。 当然，如果你像我一样身边刚好有一群朋友愿意和你一起探索、尝试并享受调酒变化万千的世界，那真的要恭喜你，因为在这个永无止尽的世界里，“不是一个人”本身就是件赞爆了的事情——除了你自己。这世界上还有另外一些人，懂你的喜好，了解你的口味，愿意跟你互相分享自己私密的爱好，交换不同的意见，难道不值得举杯庆祝吗？我有两个多年的酒友Michael和Alex，每次当我们相约酒吧，只要我比他们早到，我都会先帮他们各点一杯New Brooklyn和Side Car，我是如此熟悉他们的第一杯酒一定都是从这两种开始，这才是基友的默契。 凤凰青年：作为一个老司机，你点酒的习惯是什么？你有自己最爱的鸡尾酒吗？ Nick Wu：每个人都有自己享受调酒的方式，有人到了不同的酒吧会点不同的酒，希望得到惊喜，但我却是在不同的酒吧都点一杯Tom Collins。因为我总有一种好奇心，想看看同样的酒谱在不同的调酒师手下、在不同的环境中会给我带来怎样的体验。当然，其实没有哪家Bar或是哪位调酒师的Tom Collins是最好喝的，作为一个品酒者，我要说口味只有合不合适而并没有所谓好坏。这就像人与人的相处，人的个性并无好坏，只有合不合拍。更何况，直到今天每个酒吧的每个调酒师，都在苦思并积极尝试新的调酒，研制新的口味和酒谱，不断改进自己的调酒技能，所以调酒的世界依然在无限扩张之中。如果要说我最爱的鸡尾酒，永远都是没有最合适，只有更合适。
凤凰青年：那么对于第一次喝鸡尾酒的人，还有没有一些小tips呢？ Nick Wu：还真有一个——如果你不想表现得太过入门级，就请不要吃掉酒杯边缘的水果雕刻或者是薄荷叶之类的装饰哦，他们除了用来提味与装饰，其实更是调酒师创意与刀工的体现。 凤凰青年：最后还有没有什么想说的，作为这次采访的结束呢？ Nick Wu：其实我至今都还在寻找能够属于我或是代表我的那一杯酒，就像詹姆士.庞德手中的那杯马丁尼！希望所有看到这个故事、并且期待进入调酒世界的你也能享受这个新世界，并且找到属于你的马丁尼….至于枪林弹雨,我们就还是留给007吧。 |
|
|
