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对于西安人来说，晚上叫上好友在烤肉摊上喝点啤酒、吃些烤肉和花生毛豆，是再惬意不过的事情了。但近日网上热传的“青岛烧烤摊的花生、毛豆被曝光”的视频，让很多人对吃花生、毛豆产生了担忧——视频中有商户在花生、毛豆中添加甲醛保鲜。 西安市场上叫卖的煮花生、毛豆情况怎样呢？7月20日，记者在西安不同地点分别购买了8份花生8份毛豆，并于昨日送检，结果令人震惊。  图：烧烤摊上的花生毛豆 》视频热传 青岛市民买的煮花生 未冷藏放两天没坏 网上流传的视频是山东一家媒体拍摄的。视频中称，青岛一位市民在批发市场买了一点水煮花生，当天没有吃完，剩下的花生就放在了家里但并没有放到冰箱里。过了两天，他发现这些花生竟然没有坏，便怀疑花生里可能添加了防腐剂一类的东西。 随后，该媒体购买了一些市场上卖的水煮花生，与自己煮的花生进行对比，结果是自己煮的花生放半天就坏了，而买来的花生到第二天才坏。另外，该媒体还通过实验证实，买来的水煮花生中含有甲醛（起防腐作用）。记者随后将买来的两份花生送到了山东出入境检验检疫局进行检测，结果显示甲醛含量分别为22mg/kg、30mg/kg。 近日，官方微博转载了这段视频，引起不少网友关注，很多网友谴责不良商家为了挣钱丧心病狂。网友“云刚”认为，食品安全问题频频出现的原因就是违法成本低。  》抽样送检 4家烧烤摊 花生毛豆均含甲醛 煮花生、毛豆也是西安烧烤摊必备美食之一。昨日，记者在城西两处烤肉摊看到，吃饭的人中有一半桌上放着花生、毛豆。那么，我们所吃的花生、毛豆中是否也添加了防腐剂呢？ 7月20日晚，记者在西安城南、城西、城北8处烧烤摊点均购买了花生、毛豆，并在冰箱里进行了冷藏。昨日下午，西安营养学会的实验人员将这些花生、毛豆样本分开进行检测。 ■实验地点：西安营养学会生活实验室 ■实验人员：西安营养学会委员、国家一级营养师周萍，会员张舒涵、王娟、李娟、韩亚丽 ■实验顾问：西安营养学会副会长王勇健 ■实验样本：花生样本8份，标记为花生样本一至样本八，毛豆样本8份，标记为样本一至样本八（注：花生样本一和毛豆样本一来自同一家烧烤摊点，其余样本关系同上） ■实验仪器：托盘天平 ■实验试剂：食品甲醛快速测试剂 ■实验原理：食品中的甲醛与显色剂发生反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接与甲醛快速检测色阶卡上的颜色进行对比，来确定是否含有甲醛成分。 ■实验过程： 1.将粉碎后的样本一取1g到小试管中。 2.加满水，上下颠倒混合均匀，摇动1分钟。 3.盖紧盖，握住样品提取管底部，时而摇动。 4.用取样管吸取一毫升样品提取管中的上清液放于检测管中。盖紧检测管盖，摇动使检测管内溶液充分混匀。 5. 向检测管中滴加甲醛检测试剂（一）2滴，再向检测管中滴加甲醛检测试剂（二）3滴，摇匀。 6.滴加甲醛检测试剂（三）4滴，摇匀。 7. 把检测管与甲醛快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中是否含有甲醛。 8. 同样的操作方法对剩余的15份样本进检测。 ■实验结果： 实验显示，毛豆样本二、三、四、五以及花生样本二、三、四、五、六颜色呈现紫红色，说明这9个样本中含有甲醛的成分，其中花生样本三的颜色相对较浅，表明甲醛含量较少；剩余7个样本的颜色呈淡黄色，说明不含有甲醛成分。（结果仅对本次样本负责） 记者根据检测结果进行了梳理，其中毛豆被检测出甲醛的四个样本分别来自于通邮路、含光北路、雁翔路以及凤城一路的烤肉店或烤肉摊；被检测出甲醛的五个花生样本除了上述四个地点外，还有一份买于大学南路。  》记者发现 含甲醛的毛豆颜色更绿 记者通过对比发现，含有甲醛的4份毛豆，颜色比不含甲醛的毛豆要绿一些。比如，在含光北路一夜市上购买花生、毛豆时，记者看到该商户的毛豆完全浸泡在水中，而经过检测这份毛豆含有甲醛。从外观上看，这份毛豆颜色更绿更鲜艳，并且吃起来香味比较淡。但含甲醛的花生从外表上看，与不含甲醛的花生并没有太大区别。 西安营养学会的专家证实，在食品中添加甲醛可以起到防腐、保鲜的作用。 》多知道点 甲醛为致癌物质 食品中添加属违法 2004年6月15日，世界卫生组织公告正式确定甲醛为致癌物质。2011年，卫生部公布的《食品添加剂使用标准》就已经规定，甲醛不得作为食品添加剂。因此，以任何形式、任何剂量添加甲醛都是违法行为。 营养学专家表示，长期少量摄入甲醛会导致慢性中毒，以及引发癌症等，长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、妊娠综合症，引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。 |
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