餐厅主管领班这样沟通，所有人都喜欢！

餐厅管理中对沟通的不重视，是管理工作的最大障碍。不少领班普遍认为：“我发命令，你去执行，”至于为什么如此，则不需要明白。

一位服务员对服务操作发生质疑，向领班提出：“为什么？”而领班的回答是：“叫你怎么干，你就怎么干，不要问那么多。”事实上，要想管理更有效就必须进行有效的沟通，在基层组织中应当形成这样一氛围，各种意见的信息要让它们自由地向各个方向（上、下、平、斜）进行交流。

  

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一、向上沟通

作为领班是基础的管理人员，他首先面对的是自己的上司，如何与自己上司沟通， 与上司沟通的必要性体现在什么地方？这是我们向上沟通中的关键所在。向上沟通既不是通常人认为的“拍马屁”，也不是什么为了“功利”的目的。

○在餐厅中，向上沟通有五个重要作用：

A、为管理提供信息；

B、有助于减轻工作压力和不快；

C、衡量向下沟通是否有效；

D、增加参与感；

E、 领班人员在向上沟通上并不是一帆风顺的。

○有效地与上级沟通，必须解决好三个方面的问题：

1、  首先明确自己的职责和任务。

2、  其次认识上司对自己的要求。

3、  最后领班向上沟通的内容是建立良好人际关系的关键之一。

二、平行沟通

横向沟通，是领班与领班之间有效沟通的基本功之一，特别是在平日工作中，接待客人多而杂，而且接待服务员是有几个部门协调完成的，因而平行沟通越发显得重要。

○做好平行沟通，领班需注意以下几个问题：

a、  明确工作职责和有关的工作程序。

b、  在平行沟通中要避免违反协议。

c、  就各班领导组织的重大决策互通信息。

d、  尽量不要上交能相互解决的问题。

e、  变换角色为他人着想。

f、  先处理问题后查明原因。

g、  对不同意见的处理。

h、  保持不断的沟通。

三、向下沟通

向下沟通是基层管理者的基本功。向下沟通是基层管理者将信息下达到服务员，内容涉及近期的促销活动，服务意识，经营理念，人事变动，营业运转情况，使服务员对总体目标和运做情况的了解，减少员工的顾虑以及对上层意图的理解。

做好向下沟通必须先认识下列几个问题：

A、 并非所有的服务员都能正确理解领班的指令

B、 不是每个服务员都能够理解自己

C、 来自于领班本身的阻力，即对沟通的错误认识

要作好向下沟通，身为基层管理者必须了解：服务员需要什么信息，在餐厅工作中，服务员通常注重下列几方面的信息：

a、 工资、福利待遇的变化

b、 工作的前景

c、 工作情况与人事变动

d、 接受培训的情况

e、 管理层对个人的评估情况

四、与顾客沟通

作用：增进与顾客之间的友好关系，拉进距离，了解顾客心理与市场信息，挖掘市场客源潜力，发挥自己的沟通能力。

沟通适宜时机：

a、 顾客吃完饭喝茶聊天时；

b、 出现小型顾客投诉时；

c、 顾客需要特殊服务时；

d、 顾客向您打招呼时；

 

初次沟通肯定会有所顾忌，无从下手，只要多加锻炼，消除心理障碍对自己多一点信心，相信会有所成效，祝你成功！

来源：网络