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九曲红梅一杯茶 文 | 物道 你有过这样的感觉吗？在三伏天里，不论是吹着风扇，还是躺在空调房里，只要心静不下来，依然会有种莫名的烦躁感。于是聪明的中国人找到了一片小小的叶子，它经由一整个春天的沉淀，再由古法制作，待到炎炎夏日，你若是喝上一口，它体内守住的梅花，是静人心的至味。 好的东西，总能让人触情，比如这杯九曲红梅茶，初尝时觉甜，余味有着红梅香，若无此悠韵，便觉淡寡轻薄，教人如何牵情于它。 在夏日里，用85度水泡上那么一壶，那披满淡黄色绒毛的茶芽，曲曲伸伸，像鱼儿在水中上下浮动，继儿茶汤如琥珀般鲜亮红艳，这是红茶绝佳的表现。喝上一口，唇齿之间所流窜的花香，如寒春绽放的红梅，带来一丝凉意。弘一法师曾赞叹道：“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”。 它是最具民国范的红茶 据历史记载，九曲红梅曾在1928年上海举办全国博览会上勇夺金奖，就连当代茶圣吴觉农都为之着迷。他写道：“杭州之红茶，色、香、味亦极优，惜价值太高。”其指的就是九曲红梅。从此，整个民国时期，人们对九曲红梅的追捧不曾停息过。 街道上的茶馆里，谁家若是购得上好的九曲红梅，男的西装革履，女的身穿旗袍，都将纷至沓来。他们优雅地端起瓷杯，淡定自若地抿上一口，都是为了那一口的红梅香。就连当地儿女婚嫁时，也要用“九曲红梅”来压箱底和铺床底，它寓意婚后生活“红红火火”。在20世纪30年代，九曲红梅被人们视为与祁门红茶、正山小种齐名的红茶。 它是夏日里的红梅香 200年前，九曲红梅茶树就生长在杭州大坞山的盆地中。因其得天独厚的自然环境，造就了云雾、雨露、阳光终年在此交汇。加上沙质土壤，疏松透气，茶树混合着整片森林的花香。种种优势，氨基酸和茶多酚的不断丰富，才促成九曲红梅独有的梅花香。 不仅如此，九曲红梅的采摘还颇为讲究。清明到立夏开始采摘的称为春茶，五月小满到夏至开采的称为夏茶。其中属春茶品质最优，当地茶农流行着谚语：“茶树是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”所以春天采摘的茶，最鲜活。 若要使得红梅香更加浓郁，都得靠茶农的一双手和古法制作工艺的传承。最初采摘好的鲜茶需要放在阴凉处摊放12小时以上，再等其自然萎凋。萎凋是古法制作的第一步，期间不能人工加温，一旦加温，那么红茶会失去春茶该有的鲜味和香气。 等到青叶变成暗绿色，古法制作的第二步是人工揉捻。将萎凋好的茶叶挤压成球状，直到汁液溢出，此过程消耗体力非常大。
古法制作第三步是发酵，这是红茶制作的独特工艺。将揉捻好的茶叶搁置在空气流通处，让其在自然中自然氧化，直到青草味消失，发出浓厚花果香，叶色呈铜色。 古法制作的最后是烘干，上等的好茶是讲究火功的，运用文火慢烤，使成品茶叶的水量低于6%，这是保证九曲红梅香味的关键。 一杯上等的九曲红梅茶，不仅需要历经春天雨露的滋润、古法的揉捻、自然的发酵、高温的烘焙，还需要历时三个月的陈化，所以夏日是品味九曲红梅茶最好的时间。
▲ 发酵 夏日至味，不过一杯红唇舌底梅花香 每年七月，都会有一批九曲红梅流入世间。很多人都以为它是独立的茶种，其实它们来自于清明及谷雨时期的老龙井。只是它并不多有，只留给懂它们的人。透过那琥珀色的茶汤，浅浅淡淡地带着高山云雾的味道，若是炎炎夏日，红唇舌底间还能感受到红梅盛开时所带来的一丝清凉。 三伏天，不如为自己泡壶好茶，让心情做个总结。许多烦恼或许会像茶叶般沉淀，而独留自己在未来的时光中享受至味。
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