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1、外来的和尚好念经？ 有一组数据：2015年快餐行业人均消费增长为8.29%，其中中式快餐自从2012年以来便一直稳步增长，而西式快餐明显下降。 即便这样，肯德基母公司百胜集团发布的2016财年第二季度财报指出，肯德基全球业务增长（销售额同比增长6%）。作为百胜中国地区核心业务的肯德基，最新一个财季里门店数同比增长了3%，此外，同店销售额也上涨了3%。 肯德基是百胜中国最亮眼的业务——自2015下半财年业绩开始恢复增长后，已经连续四个季度同店销售额正增长。 虽然早在2012年就有观点唱衰肯德基，但如今肯德基经营依旧“坚挺”。2015年中国连锁快餐企业前5强排名中，只有第三名是中式快餐，其余均为外国快餐品牌。而其中肯德基作为第一名，值得拿出来推敲。
2、哈兰·山德士前些年布下的局 此次单独针对肯德基的“围攻”，个人认为能说明两个问题：第一、近两年肯德基转变策略疯狂在四、五线城市开店，如今已是拥有5039家门店的庞大体量。第二、麦当劳、必胜客、星巴克等快餐品牌，专注于重点城市以及外围市场，对于门店下沉做得不够充分。 餐饮企业需要面对的永恒问题便是“三高一低”：原材料、人力成本、房租高，消费额低。2012年肯德基便深受其扰，第二季度纯利按年跌4.5%。而业绩下降的主因归于员工工资和商品价格的不断上升。 “洋品牌”在重点城市扎根永远是优先选择，因为这里永远不缺高质量消费群体。但随着成本升高与竞争压力加大，大城市市场逐渐饱和。洋品牌是“委身”到低层市场发展，还是继续留在大城市坚持“情怀”，成为星巴克等一系列洋快餐面对的问题。 3、餐饮企业 我们一同下乡去 当大城市市场逐渐饱和，选择成本相对较低却能贡献利润率的低层市场，显得更加理智。对于餐饮企业来说，下沉到四、五线城市有如下几个优势: 1、成本低廉（用人成本、原材料、租金低廉） 2、市场竞争力低（缺少一线品牌的竞争，市场横向竞争压力小） 3、随着居民收入的增加，四、五线城市消费将会呈现巨大潜力 4、四、五线城市餐饮消费人群的品牌意识不强（在这种状态下，谁能够迅速占领市场就容易形成品牌效应） 5、攻占四、五线城市容易反攻大中城市 肯德基本土化策略当中很重要的一点就是大力开拓四、五线市场。在肯德基新开的门店中，四、五线市场的新开门店数量远高于一线城市。如今，肯德基三线及以下城市门店数量已是麦当劳的3.7倍，形成了强大的规模优势和先入优势。
4、四五线城市将有无限潜力，不过首先…… 即便如此，面对低层市场，餐饮人仍需要注意两个问题:用户需求与业务聚焦。 用户需求：不同于重点城市餐饮多元的业态形式，低层市场餐饮业态依旧以“刚需”为主。 业务聚焦：四、五线城市的资源有限，业务无法分散，需要专注于一个特定餐饮品类。 举个例子：魏老香鸡火锅，一开始便主打低层市场，大众化消费。而且魏老香只做鸡火锅品类，这样就同其他火锅品牌形成差异化。虽然最近魏老香开始在重点城市布局，也是因为其之前在低层市场已经打好了用户基础。 肯德基自从4年前便布下的局，如今终究有所收获。而当年倘若肯德基“顽冥不灵”依旧在重点城市中死磕，如今的日子也大概不会好过。 此次肯德基被围攻，恰恰是其业务转型成功的一个缩影。毕竟，这个牌子已然成为人们心目中“洋快餐”连锁品牌的代表了。 ------END------- |
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