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山药竟含有那么多人体所需的化学元素;
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你苦恼的粘液质竟然功效如此强大;
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它的药效竟然可以抗癌！
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预防疾病,他敢吃你敢多吃吗？
山药
我闻神仙草药不在丹上生
是中当有灵苗异卉之根茎
果然人言所出山芋为第一
西南诸郡有者皆虚名
没错......
被传颂至今的“山芋”
就是山药君
Chinese yam
山药，曾为历代皇室之贡品名宠。原名薯蓣，又称“薯蓣”，“玉延”，是人类最早的食物之一。当然，距今三千年种植历史。话说，唐代宗名——李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名“山药”。
众所周知：山药是我国传统的药食同源食物之一。入药至今，已有2000年以上的历史，在《神农本草经》中就有关于山药的记载，历代中医药著作均肯定了山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。如《本草纲目》中就认为山药“益肾气，健脾胃”。如此以来，山药看上去还真可谓是上古好药食。欲知详情，看话题分解喽 ↓
提起山药,相信不少读者都有共鸣，简直又爱又恨。首先，壹哥想默默地问一句：
对于山药，很多人都是“好吃懒做”，因为山药湿滑的粘液。如同壹哥的这首:《声声讨——山药》 寻寻觅觅，冷冷清清，湿湿黏黏腻腻；
刁钻嘴馋，最难舍弃，贪婪 三两口； 怎敌它，瘙痒来袭？正难过，又是欲罢难休！ 我们都爱它或清脆或绵柔的口感，同样爱它物美价廉。与此同时，也会苦恼，湿滑的黏液。一句句声讨将“山药君”推向了话题榜，今天我们就来简单了解一下，山药中的粘液到底是什么呢？山药的其他密秘你都知道了吗？
黏液质是一种多糖与蛋白质的复合体。研究发现：山药的独特之处为山药含大量的黏液质，黏液质中含有人体的黏液蛋白质和黏液多糖。在山药粘液质复合体中，量白质约占47.6％。黏液质中含有丰富的高糖分子——黏蛋白。其中，粘液蛋白关键特征是其形成凝胶的能力，是一种多糖蛋白质的混合物。这种物质可以防止粘膜受损，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，它不仅可以阻止潜在性危险物质通过黏膜，能防止酸和降解酶对口腔黏膜的侵害，还能抑制某些蛋白溶解。
近年来研究证明，山药黏液质可刺激和调节人体的免疫系数，增强人体的抵抗力。同时还发现，它们能显著降低小鼠血糖黏度，增加血液中的白细胞，并增强白细胞的吞噬能力，因而可作为医治糖尿病和肿瘤化疗的辅助药。
因此，山药中的粘液可是一种对健康有益的好东西。从专业角度来讲，这些粘液的主要成分对人体健康具有特殊的保健作用。当然是无毒无害的好东西了！
1. 预防心脑血管疾病
山药的黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，有效降低病发冠心病、脑中风的风险。
2. 防止胃病的发生
黏蛋白还可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
3.预防阿兹海默症
日本富山大学属下的和汉医学综合研究所副教授东田千寻等人研究发现，野生山药成分能改善阿尔茨海默氏症(AD)。研究人员向患有阿尔茨海默氏症的实验鼠每天注射一次薯蓣皂甙元，连续注射20天后发现，阿尔茨海默氏症典型的神经轴索异常恢复为接近正常状态，实验鼠的记忆力也得到改善，而且被视为致病原因的β淀粉样蛋白也减少了70%。
4. 增强骨骼
黏蛋白还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
5.预防前列腺增生
对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）也能起到预防和治疗作用，并且其中的黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此山药也是患有前列腺增生男士的最佳选择。
PS: 山药粘液有这么多保健价值，我们应该多吃山药以发挥它的保健作用。
因此，山药中的粘液可是一种对健康有益的好东西。从专业角度来讲，这些粘液的主要成分对人体健康具有特殊的保健作用。当然是无毒无害的好东西了！不过你不知道的事还多着呢，我山药君不仅有多功能粘液质，还有强大功效的化学物质呢！来来来，我们继续扒一扒！
山药多糖是山药目前公认的主要药效成分，多糖的含量约为52.％。从结构上说既有均多糖、杂多糖，也有蛋白复合多糖。有文献报道：山药多糖中糖基组成以甘露糖为主，各种多糖相对分子含量为0.5％～16％。甘露聚糖是一种能多糖，它能溶解于水是一种半纤维素，具有吸水膨胀的作用。
1. 节食减肥的效果
据研究表明它可吸水膨胀80～100倍。这些物质被我们食用之后，会在胃中增大体积，容易产生饱腹感，可以起到节食减肥的作用。
2. 对糖尿病的辅助疗效
山药中的甘露聚糖易产生饱腹感，使食量易于控制作用。改善代谢功能，塔高胰岛素的敏感性作用。是糖尿病人的食疗佳品。
3. 预防结肠癌和便秘的发生
山药多糖中含有半纤维素，有利于大便的形成，有利于肠道的排空，减少毒素在肠道的吸收，预防结肠癌和便秘的发生。
薯蓣皂苷是一种典型的天然皂苷类化合物，广泛存在于薯蓣科、百合科、石竹科和蔷薇科等药用植物中，尤其是在薯蓣——山药中，含量丰富，如穿龙薯蓣、盾叶薯蓣和黄山药等。
1. 抵抗肿瘤
薯蓣皂苷的抗肿瘤作用及机制薯蓣皂苷可以通过抑制肿瘤细胞分裂和增殖，诱导肿瘤细胞分化和凋亡，增强抑癌基因的表达，调控细胞周期等途径来发挥抗肿瘤作用。
2. 抗炎镇痛
薯蓣皂苷抗炎镇痛作用及机制抗炎药是用于治疗组织受到损伤后所发生的一系列反应即炎症的药物。一般应用在药物当中，对患者有消炎止痛的良好功效。
3.抑制病毒
有研究表明，薯蓣皂苷不仅能够在初始阶段阻断腺病毒的感染，还能够影响宿主细胞对腺病毒的响应；薯蓣皂苷抗水泡性口炎病毒的作用，只在宿主细胞预先给予薯蓣皂苷处理后才得以发挥；薯蓣皂苷能够抑制乙型肝炎病毒阳性细胞株中HBsAg和HBeAg的分泌而发挥其抗HBV作用。还具有抗艾滋病的作用。
看来我山药君也是绝对有料啊，不过有壹哥绝对层层剖析，料多不怕！！！
山药富含化学元素，还包含其他的一些微量元素，不仅营养温补，而且祛病御寒，真真是健康生活的的首选呀！
山药虽好，”你“也不可贪吃哦！
纵览全文，我“山药君”，真的是上天入地，无所不能呀！简直是百利而无一害呀，相信壹哥这样讲解之后，估计我山药粉又是一大波…不过山药虽好，但“你”也不能贪吃哦！因为，吃山药也有禁忌，下面壹哥来带你了解来了解，哪些人不可以吃：
1、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
2、爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
3、忌怀小苏打等碱性药
在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
5、便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
ps：“山药处理技能”——我山药君物美价廉虽无毒无害，但去因为湿滑体质，难倒了一大波山药粉和敏感体质！所以，壹哥就为大家准备了简单，好用的山药处理技能，必备工具一：手套——由于山药黏液中含有植物碱，在削皮的时候应该戴手套，防止黏液直接接触到手，否则手会感到瘙痒。
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