中国粮食作物种植史

  在中国历史的粮食作物大多称为五谷（“谷”是“穀”的简体字，原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做穀。穀字的音，就是从壳的音来的。）
即粟(稷)、豆 、黍、麦、稻，也有种说法是(稷)、豆 、黍、麦、麻，这与古代中国的经济中心在北方，而水稻多产于南方，在北方的影响有限故由此五谷的说法。

  （1） 在中国北方种植最早粮食作物就是粟(稷)既谷子。粟脱壳后就叫小米，带壳就叫谷子。它原产于中国黄河流域，在我国栽培史有7000年的历史，在新石器文化遗址如西安半坡遗址、河南裴李岗遗址都出土过粟粒，在周代谷子是首要作物。周代拿稷来代表谷神，和社神（即土神）合称社稷，并且用社稷作为国家的代名词。农官也称为后稷。粟由野生狗尾草驯化栽培而成，既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。甲骨文“禾”即指粟。粟是我国古代主要的粮食作物，所以夏代和商代属于“粟”文化。粟既可熬粥，也可酿酒，也可做糕点。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。 著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
    （2）小麦，是当今种植面积最广的粮食作物。小麦原产于西亚，在伊拉克北部发现过最古老的小麦，有8000年的历史了。大约在4000-5000年前传入中国，1955年在安徽省毫县钓鱼台发掘的新石器时代遗址中，发现有炭化小麦种子；殷墟出土的甲骨文有"告麦"记载，说明公元前1238～前1180年小麦已是河南省北部的主要栽培作物。 最先种植的是春小麦，现在东北和内蒙一带仍种植春小麦。在华北一带种植是冬小麦。小麦在我国的种植经历了从西到东，从北到南，先是春小麦后到冬小麦的过程，是一个漫长的历史过程。小麦可能最先就是由西亚通过中亚，进入到中国西部的新疆地区（1979年，塔里木盆地东端的罗布泊西北约70公里的孔雀河下游北岸，一个原始社会的墓葬的随葬草篓内又发现了保存完好的小麦粒）。时间当在距5000年左右，后又进入甘肃、青海等地，如成书于战国时代的《穆天子传》记述周穆王西游时，新疆、青海一带部落馈赠的食品中就有麦。《史记·大宛列传》等的记载，中亚的大宛、安息等地很早就有麦的种植。春秋时期，麦已是中原地区司空见惯的作物，这时劳动人民经过劳动实践并根据实际情况开始种植冬小麦，解决了青黄不接的粮食危机。在汉代小麦在关中地区大面积推广。然而，唐初以前，北方地区的小麦和粟（小米）相比，仍然处在次要的地位。在《齐民要术》中，大麦、小麦被排在了谷（稷、粟）、大豆、小豆、大麻等之后，位置仅先于北方不太适宜的水稻，唐初实行的赋税政策中规定国家税收的主要徵收对像是粟。到了唐中后期，经过“两税法”小麦的地位才上升到与粟同等重要的地位。唐宋之乱，北方大量人口南迁把小麦种植技术带到了南方，但是地位仍次于水稻。至明代末年，小麦在北方的主食中已占据半壁江山。但小麦没有完全取代中国本土的粮食作物。

（3）玉米亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“棒子”、“珍珠米”等。原产于南美洲，7000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米。西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲，之后在亚洲和欧洲被广泛种植。大约在十六世纪中期，中国开始引进玉米（现在最早的记载是明嘉靖三十九年(1560年)甘肃《平凉府志》，当时叫“番麦”)。 直到18世纪上半叶，玉米才大规模地向一些海拔较高、不宜传统五谷的山地蔓延，并逐渐成为山地的主要农作物。

(4)黍 拼音： [shǔ]黍类是禾本科一类种子形小的饲料作物和谷物。亚洲或非洲可能在4000多年前就已有栽培。黍的果实去壳后叫黄米，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，可以做糕，也可以酿酒，在商代大多用黍酿酒。黍北方俗称：黄糕。 主要产于黄土高原，是北方的一种重要的粮食作物。战国时代的书里面，已经看不到黍稷连称，而是常常菽粟连称了。这就反映出黍的重要性在春秋战国时期又比以前下降了。战国以后，麦的重要性超过了黍。

（5）菽shū 大豆，大豆原产于我国，从中国大量的古代文献可以证明。但随着外来农作物的普及，大豆推出粮食行列，只作为蔬菜来利用了。在战国秦汉时代，菽和粟是人民的主要粮食，豆饭和豆叶汤尤其是一般穷人经常吃的东西。在河南西部，大豆甚至成为主粮。

（6)麻，五谷的有种说法是：麻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽。麻的果实就是大麻子，可以食用，就象瓜子一样的吃法，故归为粮食行列。另外他的芽可以当蔬菜吃。随着麦等外来农作物的推广和普及，麻逐渐退出了人们的粮食作物的行列，光剩下用它的皮作为纺织用来制作麻线，麻衣，绳子，麻纸。特别说明的是古代北方的布几乎全是用大麻织成的，丝绸是贵族的衣料。

（7）高粱，高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一。高粱古称蜀黍,因为我国蜀地民族最先种植的。有关高粱的出土文物及农书史藉证明，最少也有5000年历史了，如《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”。高粱的果实晒干后去壳就是高粱米，食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

（8）水稻，水稻原产于中国，起源于野生稻。而稻在3000多年前，就是中国人的主要粮食，时代约在商朝，但当时主要生产在湿润多雨的南方。水稻脱壳后叫大米。唐宋以后尤其是宋朝，中国的经济中心转移到南方，一直延续到现在，水稻在粮食供应中占据主导地位，而粟、麦则降到次要地位。当时有那个种说法：“苏湖熟，天下足”。