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上周我们的文章《颠覆你的认识：有些「过期」食品竟是可以吃的！》（←点击回顾之前文章）收到了大量的读者反馈，其中好几位朋友，问到关于家里食用油的问题，比如这两位：
健康头条（微信号：baojiandaifu）最喜欢跟看到读者的留言，然后为读者找到答案的，所以，今天，我们请来知名营养科普专家顾中一老师，说说关于食用油的问题： 食用油能够放多久？大部分市面上常见的植物油保质期都在半年左右，在长期放置后可能会发生酸败和氧化，氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸以及维生素，还会产生对人体有害的物质。 所以，当油在长期放置以后，为了身体的健康着想，最后不要再继续食用。 食用油应该如何选择？在日常生活中，油的种类有很多，不同需求，可以用不同的食用油：
精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，一般的煎炒烹炸也可以胜任。 调和油也是市场上常见的食用油品种，其性价比高一些，但需要多看食品营养标签，了解其成分比例哦。 总体来说，在做菜的时候，不同菜最好根据不同的使用温度来分开使用。 用植物油炒菜会致癌吗？关于致癌问题，我们更重视的，应该是烹调时的温度，而不是油本身。因为大部分植物油富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的。 因此，我们不建议用植物油高温煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸。如果真的要高温烹调，可以选棕榈油，椰子油等。 做到这一点，用油更健康现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果冒烟就说明油温已经非常高。这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质；另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。 所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别让锅冒很多油烟。 健康用油小建议1．在购买时食用油时，除了要选择合适自己食用的，还要选择大品牌，看清种类、生产日期、原料等； 2．烹调油的话，一般建议每天 25～30 克，大约满满的白瓷勺 2、3 勺左右； 3．如果想长期保存食用油，最好密封避光保存。 |
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