酒糟醉全鸭的做法

酒糟醉全鸭的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 14:18:59

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酒糟醉全鸭的简介及特色

糟香浓郁，鲜咸回甜。

分类标签：家常菜谱
主要工艺 蒸
食材明细
青笋100克	胡萝卜100克。
醪糟汁250克	冰糖10克
葱段25克	姜片20克
盐5克	味精5克
胡椒粉2克	奶汤500克。

酒糟醉全鸭的做法详细步骤

1.将青笋、胡萝卜去皮，用"葫芦刀"各修成小葫芦5个，飞水过凉待用。将鸭子去足，从腹部片开，去内脏洗净，放入水中煮开，出净血污、油污至两成熟，捞入温水中洗净，搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀，入盆，放入葱段、姜片，加盖盖严，上笼蒸2小时至鸭耙软，将鸭沥净汤汁，去掉葱段、姜片入大汤盅。

2.将蒸鸭原汁打尽浮油，倒入锅中（醪糟渣不要），下入双小葫芦，加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开，盛入汤盅内（与鸭齐平为宜）即成。